Elsker Kombucha? Det er tid til at prøve Tepache, en gæret mexicansk drink

Kombucha er steget til wellness -berømmelse i de senere år, men der er en hel verden af ​​gærede drikkevarer derude for at udforske forbi Buch. En, der er begyndt at få mere opmærksomhed takket være sin forfriskende, ananas -smag er tepache, en gæret mexicansk drink.

Mexico er hjemsted for over 200 forskellige typer traditionelle gærede fødevarer og drikkevarer, og Tepache er en af ​​de mest berømte. Lavet af let fermenteret ananasskorpe og kerne er Tepache pakket fuld af probiotika og er også en kilde til prebiotika og antioxidanter.

Historisk set har ernæringsindholdet i Tepache stort set været ukendt, men i de senere år er forskere begyndt at studere det mere detaljeret. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz og Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte er to af forskerne, der lærer drikken og dens række sundhedsmæssige fordele at kende.

”Det er svært at bestemme historien eller oprindelsen af ​​tepache, men det er kendt, at det er blevet konsumeret siden før-spansktalende tider,” siger Dr. Cardoso-Ugarte. ”Den nøjagtige opskrift på Tepache er ændret over tid med forskellige frugter, krydderier og gæringsmetoder, der bruges til at forbedre smagen."Orange, Tamarind, Guava og Apple er vist i nogle opskrifter, siger Dr. Cardoso-Ugarte.

Da drikken ikke er lavet ved hjælp af standardiserede metoder, varierer "den mikrobielle profil af tepache væsentligt afhængigt af producenten," forklarer Dr. Cardoso-Ugarte. Det har dog en tendens til at indeholde for det meste mælkesyrebakterier, som er en af ​​de mest betydningsfulde grupper af probiotiske organismer.

Tepache er enkel at lave derhjemme og hjælper med at reducere madaffald ved at bruge den resterende ananas -skorpe, som du ellers ville smide væk. ”Traditionelt er det spontant fermenteret i træ tønder kaldet” Tepacheras ”, siger Dr. Dr. Cardoso-Ugarte, men hvis du laver tepache derhjemme, vil en stor glasbehandle eller flaske gøre. Du kan også tilføje antiinflammatoriske krydderier som kanel og ingefær. ”I nogle tilfælde er en knivspids nellike eller stjerneanis, [eller] endda peber er inkluderet,” tilføjer dr. Cardoso-Ugarte.

Den ananas, der bruges i fermenteringsprocessen, leveres også med sin egen række ernæringsmæssige fordele. Som diætist Krista Linares, RDN, forklarer, er ananas, ligesom mange andre tropiske frugter, en fremragende kilde til C -vitamin, som er en vigtig antioxidant og brugt til mange andre kropslige funktioner såsom kollagenproduktion. Den er også rig på andre vitaminer og mineraler inklusive mangan og B -vitaminer.

Linares har både mexicansk og cubansk aner, og hun brænder for at omfavne Latinx -kulturen, mens hun hjælper patienter med at styre kroniske sundhedsmæssige forhold og fødevareallergier. ”En masse af stereotyperne om [latinx] mad er usund, begynder at bryde sammen, når du faktisk udforsker madtraditionerne i Latinamerika,” siger hun. Mange mennesker er ikke opmærksomme på de sundhedsmæssige fordele, som drinks som Tepache kan give. ”Probiotika hjælper med at levere gavnlige bakterier til vores tarm og kan hjælpe med at opretholde regelmæssig sund fordøjelse,” siger Linares.

Når det kommer til at lave traditionelle mexicanske drinks, er et godt sted at starte ved at lave dine egne Aguas Frescas (BTW, der er masser af tamarindfordele, en populær Agua Fresca -smag) eller latinamerikanske frugtsaft og gradvist ved hjælp af mindre sukker, Linares anbefaler. ”Tepache har stadig brug for noget sukker til gæring, men du kan justere, hvor meget sukker du tilføjer efter gæringsprocessen,” siger hun. Hvis du virkelig er bevidst om dit sukkerindtag, kan du også bruge rå honning til at lave tepache.

Her er to opskrifter til at lave din egen tepache derhjemme: en traditionel metode og en lav-sukkerindstilling.

Hvordan man laver tepache fra bunden

Traditionel Tepache

(Fra dr. Beatriz Pérez-Armendáriz og Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte)

ingredienser

1 moden ananas

100 gram Piloncillo (svarende til melasse)

200 gram brunt sukker

2 kanelpinde

3 stykker stjerneanis

1. Vask ananasen grundigt med vand.

2. Skræl ananasen, hold huden og 100 gram frugten.

3. Riv eller hak piloncillo og placer den i en gryde. Tilsæt krydderierne, brunt sukker og 3 liter filtreret vand. Varme, indtil du har en tynd sirup.

4. Læg ananashud, kerne og papirmasse i en bred flaske, tilsæt sirup og krydderier, og tilsæt mere vand for at fylde flasken.

5. Dæk flasken med en ballon og opbevares ved stuetemperatur.

6. Lad blandingen gæres i 1 til 5 dage. Nogle gange vil gæring være hurtigere, så kontroller og smag produktet dagligt. Når du er tilfreds med den endelige smag, belastning og køleskab.

Tepache lavet med honning

(Min egen tilpasset fra denne Hello Glow -opskrift)

ingredienser

1 moden ananas

2 kanelpinde

3 nelliker

2 kardemomme bælg

Tommelfingerstørrelse stykke frisk ingefær

2-3 spsk rå honning

1. Vask ananasen grundigt med vand.

2. Skræl ananasen, hold huden og kernen.

3. Skræl og skiver tynd ingefæren.

4. Tilsæt ananashud og kerne, krydderier og honning til en stor glasbeholder. Fyld krukken med filtreret vand.

5. Rør blandingen for at opløse honningen. Dæk med et klud eller kaffefilter sikret med elastik.

6. Lad blandingen gæres i 2 til 3 dage. Smag og lad til gæring i længere tid, hvis det er nødvendigt. Når du er tilfreds med den endelige smag, belastning og køleskab.