Sådan omdannes to sunde hæfteklammer til 5 lækre, plantebaserede mexicanske måltider

Fortsæt med at læse for alt hvad du har brug for for at mestre en uges værdi af lette, plantebaserede mexicanske middage:

Ingredienser til at købe til dine plantebaserede mexicanske middage:

Fremstille

• Koriander
• Grønnkål
• 1 avocado
• 1 Jalapeño
• 1 tomat
• 2 citroner
• 1 orange
• rødløg
• Soltørrede tomater
• 3 fed hvidløg

Pantry varer

• 3 20-oz. dåser af jackfruit i saltvand eller vand
• 1 kan sorte bønner med lavt natrium
• brune ris
• Ristede pepitas (græskarfrø)
• Valnødder
• Spisskummen
• cayennepeber
• Oregano
• Chili flager
• Paprika
• Ernæringsgær

Diverse

• Majs tortillas
• Chipotle Salsa
• Guacamole
• Mejeri-fri creme fraiche
• Tortilla chips

Hvad du har brug for fra dit pantry/køleskab:

• Canolaolie
• Olivenolie
• Soya sovs
• Sukker
• Salt
• Peber

De 2 opskrifter til madlavning på søndag til en uges værdi af sund mexicansk mad:

Opskrift 1: Jackfruit "Carnitas"

Tip til måltider: Kogt jackfruit er ens i tekstur som trukket svinekød, hvilket gør det til en super alsidig plantebaseret hæfteklamme-især når du krydder det. Dette vil være en af ​​dine kernefødevarer at bruge i dine andre middage i løbet af ugen, og det er grunden til, at opskriften nedenfor laver fire til seks portioner; Det er nok for dig at nyde jackfruit carnitas til middag i aften og have nok rester til dine andre opskrifter senere på ugen. Opbevar den resterende jackfruit i en luftforseglet beholder i køleskabet i op til en uge.

Giver 4 til 6 portioner

ingredienser
3 20 oz. dåser af jackfruit i saltvand eller vand, drænet og skyllet
Juice fra en appelsin
3/4 kop rapsolie (eller anden neutral olie)
2 spsk spidskommen
1/2 spsk cayenne peber
1 spsk oregano
1/2 tsk chili flager
Majs tortillas
Salt og peber, efter smag
Chipotle Salsa
Toppings efter valg
Majs tortillas (til servering)

1. Fjern den ikke-Shreddable-kerne fra den strimlede del af jackfruit med en kniv. Fjern eventuelle seedpods fra de strimlede dele, og tilsæt dem til bunken med kerner. Tilføj den strimlede jackfruit til en medium skål.

2. Det hakker kerner og frøpoder med en kniv, indtil de er en lignende struktur som den strimlede jackfruit. Makker jackfruit i skålen, og tilsæt hakket jackfruit.

3. Tilsæt olie, halvdelen af ​​appelsinsaften, spisskummen, oregano, knust rød peberflager, salt og peber til skålen med jackfruit og blandes, indtil den er fuldt indarbejdet.

4. Opvarm en stor stegepande over medium varme, og tilsæt jackfruit til stegepanden. Kog i 20 til 30 minutter, eller indtil jackfruit er seared og brun på alle sider. Det kan være nødvendigt at tilføje mere olie, da jackfruit koger. Skillet skal have nok olie til at hjælpe med at sear og brune jackfruit. Tilsæt den resterende appelsinsaft til stegepanden.

5. Server en, der serverer på toppen af ​​tortillas med Chipotle Salsa og topping efter dit valg. Opbevar resterende portioner i en glasbeholder til brug senere på ugen.

Opskrift 2: Walnut Ground "Meat"

Tip til måltider: Oksekød smuldrer-esque valnød "kød" bliver den anden plantebaserede hæfteklamme, der får dig gennem ugen. Ligesom kød er valnødder en god kilde til protein, og de har også omega-3-fedtsyrer, som er gode til hjernesundhed. Op til proteinet i din søndag aften jackfruit "carnitas" ved at nyde en portion af din valnødjord "kød" som en ekstra topping. Gem derefter de andre tre portioner, der skal bruges senere på ugen. Forsegl i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet i op til en uge.

Giver 4 portioner

ingredienser
3 kopper rå valnødder
1/2 kop soltørrede tomater
2 spsk sojasovs
1 spsk råsukker
1 spsk spidskommen
1 spsk paprika
1 TSP knust rød peber flager
1 TSP ernæringsgær
3 fed hvidløg, skrællet
1/2 kop madolie, plus 2 spsk
Salt, efter smag

1. Brug en foodprocessor til at nedbryde valnødderne til små stykker, der ligner størrelsen på malede oksekødstykker. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du bruge en blender og blande valnødderne en kop ad gangen. Tilsæt jorden valnødder til en skål og læg den til side.

2. Placer de soltørrede tomater i en skål med varmt vand i ti minutter, eller indtil de er rehydreret. I blenderen skal du placere de rehydratiserede soltørrede tomater (reservere det fugtgivende vand), sojasovs, sukker, spidskommen, paprika, chili flager, ernæringsgær, hvidløg, halv kop olie, halv kop vandet, der bruges til at rehydrere den soltørrede tomater og salt. Blend, indtil det er helt glat, og tilsæt blandingen til skålen med malede valnødder. Bland indtil valnødderne er fuldt indbygget.

3. Overtræk bunden af ​​en sauter pande med to spiseskefulde olie og forvarm over medium varme. Når olien er varm, tilsættes valnødblandingen til gryden. Sauté i 15 til 20 minutter, eller indtil blandingen lidt mørkner, blødgør valnødstykkerne, og smagene smelter sammen. Smag til krydderier, tilføjer mere efter behov.

4. Opbevar rester tre portioner i en glasbeholder i køleskabet i op til en uge.

Andre måltider prep hæfteklammer at gøre på forhånd:

Cilantro brun ris: Rice er en anden mexicansk hæfteklamme, der er nyttig at fremstille i en batch og bruge den i forskellige måltider i løbet af ugen til at øge din fiber i ethvert måltid. Jeg kan godt lide at tilføje koriander til min for ekstra smag. Lav en kop til brug i et par forskellige måltider i løbet af ugen.

Sådan bruger du disse opskrifter til at gøre lette, plantebaserede mexicanske middage hele ugen:

Mandag middag: Jackfruit Bowl

Rester: 1 kop jackfruit carnitas, 1/2 kop koriander brun ris

Nye ingredienser: 1/2 kop dåse sorte bønner, 1/2 kop hakket grønnkål, 1/4 avocado, 1/2 jalapeño og 1/4 citron

For en let mexicansk-inspireret skål, bland din korianderbrun ris, jackfruit og sorte bønner. Tilføj derefter dine andre ingredienser: hakket grønnkål, skivet avocado, hakket jalapeño, chipotle salsa og et pres af citron. Dette lette måltid rammer alle smagsnotater.

Tirsdag middag: tacos

Rester: 1/2 kop valnød "kød"

Nye ingredienser: 2 majs tortillas, 1/4 kop skivet rødløg, 1/4 avocado, 1/3 kop hakket koriander

Valnødkødet vil være en stor taco -fyldning fyldt med smag, tekstur og protein. Varm op dit resterende valnødkød, og opvarm derefter tortillaerne på en bageplade eller din komfurs åbne flamme. Læg valnødkødet over hver tortilla og top med avocadoskiver, rødløg og hakket koriander.

Onsdag middag: Jackfruit og Guacamole Tostadas

Rester: 3/4 kop jackfruit carnitas

Nye ingredienser: 2 majs tortillas, 1/2 kop dåse sorte bønner, 1/2 kop masseret grønnkål, 1/3 kop guacamole

Lav DIY Tostada -skaller ved let at dryppe dine tortillaer med olie og bages derefter i en ovn på 350˚F i 10 minutter, indtil de er sprøde. Mens tortillaerne koger, tilsættes de sorte bønner til en blender med lidt vand, indtil de er en glat, pasta-lignende konsistens. Smør den sorte bønne smash på dine tostadas og top med genopvarmet jackfruit, masseret grønnkål og guacamole.

Torsdagsmiddag: "Oksekød" skål med pepitas og grøntsager

Rester: 1/2 kop valnødkød, 1/2 kop cilantro brun ris

Nye ingredienser: 2 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft fra 1 citron, 1/4 kop ristet pepitas, 1/4 avocado, 1/3 kop hakket tomat, 1/3 kop hakket koriander

Dette hurtige måltid er klar på få minutter og tilføjer et stempel protein og smag. Tilsæt din kogte korianderbrun ris til en skål og smid olivenolie og citronsaft. Varm op dit valnødkød for at tilføje ovenpå. Lag på ristede pepitas (alias græskarfrø), skivet avocado, hakket tomat og hakket koriander.

Fredagsmiddag: Jackfruit Chilaquiles

Rester: 1 kop jackfruit, 1/2 kop sorte bønner

Nye ingredienser: 2 til 3 kopper tortilla chips, 1 kop chipotle salsa, 1/4 kop ikke-mejeri creme fraiche, 2 spsk korianderblade

Chilaquiles er en almindelig morgenmadsret lavet med æg, men du kan genopfinde den som en lækker middag ved hjælp af jackfruit i stedet. Tilføj din chipotle salsa til en gryde, og når den begynder at simre, tilsæt dine tortilla -chips, blander dem forsigtigt sammen. Tilsæt derefter dine sorte bønner og jackfruit, indtil alt er opvarmet igennem. Sluk for varmen og pladen, og top derefter det hele med lidt ikke-mejeriprodse creme og korianderblade.

Her er 10 flere plantebaserede mexicansk-inspirerede måltider. Og for mere opskriftinspiration, vær med godt+Good's Cook med US Facebook Group.