Udendørs spisning har været den reddende nåde for mange restauranter under Covid-19-hvad der vil ske denne vinter?

Hvordan restauranter forbereder sig til vinteren under Covid-19

I Connecticut fik indendørs spisning det grønne lys til at genåbne i juni, og Foundry Kitchen & Tavern (beliggende i Sandy Hook) medejer Kate Neugold siger, at kunderne hurtigt fyldte sæderne. ”Det har været travlt. Folk ser ud til at være komfortable med at spise inde hos os, ”siger hun. "Vi har en meget stor bygning, så vi har vores bord fordelt temmelig godt."Restauranten har også et rummeligt udendørs gårdhaveområde, som Neugold siger har været særlig fordelagtigt, da antallet af borde indeni har været nødt til at falde for at overholde kravene til sociale distancering.

"Indendørs og udendørs siddepladser har begge været lige så populære," siger Nuegold. "På smukke dage ønsker folk at sidde udenfor. Men på travle nætter er hele vores restaurant fuld og på en ventetid, for indvendigt og udvendigt.”Hun tilføjer, at den anden weekend i september var en af ​​deres travleste dage nogensinde, på trods af at skulle operere ved halv kapacitet.

Tilsvarende, da OG Social Club (beliggende i Greenwich, Connecticut) åbnede igen i maj, siger ejeren Jed Simon, at de udvidede deres gårdhaveområde og flyttede hele deres restaurant udenfor. Selv nu, hvor indendørs spisning er tilladt i Connecticut, siger han, at 90 procent af deres forretning kommer fra udendørs spisning. ”Folk føler sig mærkbart mere sikker [at spise udenfor],” siger han.

Når vinteren kommer, siger Neugold, at restauranten planlægger at bruge den udendørs gårdhave i så længe som muligt, og foretager ændringer, så det vil forblive behageligt for spisesteder. "Vi investerede i at isolere vores dækkede gårdhaveafsnit, og vi får opvarmningslamper," siger hun.

Travis Young, ejeren og kokken på Elysian Cafe i Hoboken, New Jersey, siger, at hans restaurant planlægger at bruge udendørs spisning så længe som muligt også. I New Jersey er indendørs spisning i øjeblikket tilladt til 25 procent kapacitet, hvilket har gjort det udendørs rum afgørende for mange restauranter som hans. Ligesom Neugold siger Young, at han tænker på at investere i propanvarmelamper og elektriske varmeapparater for at gøre udendørs spisning mulig gennem vinteren. "Der er mange faktorer, herunder godkendelse af byen, der vil gå ind i det," siger han.

Men ikke alle restauranter har budgettet til at have råd til at genudnyttes deres udendørs med varmeapparater eller isolering. Restauranter kæmper virkelig lige nu (især i betragtning af at de fleste modtog ingen føderal stimulushjælp), og Simon siger, at det er svært for ham at retfærdiggøre yderligere udgifter uden for den daglige drift. I stedet planlægger han at gøre, hvad han kan med restauranten, som det er, idet han overholder statens og byens love. Men han tilføjer, at han er ekstremt bekymret for, hvordan vinteren vil påvirke forretningen og hans evne til at holde dørene åbne, og folk er ansat.

Udendørs spisning kommer til ende for Jean-Georges Vongerichten's vegetariske restaurant ABCV i New York City. Vongerichten's udøvende assistent, Lina Varriale, siger, at udendørs spisning er indstillet til at ende den 31. oktober, men tilføjer, at varmelamper vil blive brugt gennem september og oktober for at sikre, at udendørs spisesteder er mere komfortable indtil da. Derefter siger Varriale, at fokuset vil skifte til at fremstille indendørs siddepladser så sikre og indbydende som muligt. Han tilføjer, at restaurantpersonalet i øjeblikket begynder at diskutere, hvilke ændringer der skal foretages for at gøre det.

Sådan understøtter du dine yndlingsrestauranter, mens du er så sikre som muligt

Selvfølgelig er beslutningen om at stille op med kølige temps udendørs, flytte indendørs eller ikke spise på restauranter overhovedet også er op til spisesteder. Der er stadig truende spørgsmål om, hvor sikker spisning indendørs faktisk er, selv med borde fordelt på seks meter fra hinanden. Nylige data fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) fandt, at folk, der testede positive for Covid-19, var to gange så sandsynlige at have spist ud end folk, der testede negativt.

"Det er muligt, at denne [nye data] indikerer, at praksis med at spise ude på restauranter kommer med en yderligere risiko-og vi ved, at det kommer med en vis risiko," siger Rishi Desai, MD, en tidligere CDC-epidemisk efterretningsofficer. ”Det kan også tale med det faktum, at dele af U.S. Hvor det at spise ude er færdigt og er almindeligt, er også områder, hvor der er anden praksis, der spreder Covid-19.”Han tilføjer, at disse områder kan være steder, hvor folk generelt ikke bærer masker eller tager andre forholdsregler også. Med andre ord, det er endnu ikke blevet præciseret nøjagtigt hvorfor Flere mennesker, der har spist ud, har testet positivt for Covid-19.

Hvis du vil spise ude, dr. Desai siger, at den sikreste måde at gøre det på er enten at spise uden for at sidde ved et bord, der ikke er overfyldt, eller sidder inde fra andre spisesteder og ikke bo der i en langvarig tid. Men han siger, at det er en endnu mere sikker måde at spise ude på. "Takeout er meget mindre risikabelt, fordi du sandsynligvis tager maden tilbage til dit hjem for at spise snarere end at spise i et rum med andre mennesker," siger han. "Der er stadig nogle minimale risici på det tidspunkt, du henter maden, men det er langt mindre risikabelt at spise i en restaurant."

Ligesom om foråret er det, der er klart, at vi er på vej ind i vinteren med en masse usikkerhed: usikkerhed om, hvis Covid-19-sager vil stige eller falde, usikkerhed om, hvad der virkelig er sikker, og usikkerhed, hvis vores yndlingsrestauranter vil være der for Ring i det nye år. Stadig siger mange restaurantejere, at de ikke opgiver. "Vi har set så meget støtte under Covid-19," siger Neugold. "Jeg håber, at det værste er bag os, men hvis det ikke er det, har jeg håb på grund af vores samfund."

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.