'Jeg er madforsker, og det er sådan, man laver den perfekte kop kaffe'

2. Overvej steken

Stegen spiller en stor rolle i, hvordan din kaffe også ender med at smage. "Ristningsprocessen initierer en af ​​de mest magiske reaktioner inden for madvidenskab: Maillard Browning," siger Jackson. "Denne reaktion bringer den lækre karamelliserede komplekse kaffesmag og aroma ud, men for meget bruning vil bestemt øge bitterheden."

Når du vælger en stege, ser du, at der er en rækkevidde fra lys til mørk. Nøglen med dette er at kende din præference. ”Kan du lide en lettere stege, der fremhæver de blomster, frugtagtige, mere delikate noter i kaffen eller en mørkere stege, der fremhæver chokoladen, Nutty undertiden smokey toner i kaffe?”Siger Teoh. ”Eller måske foretrækker du en medium stege, der bevarer balancen mellem blomster, frugtagtig og chokoladeagtige, karamelly -noter."

Ifølge Jackson, jo lettere kaffen, den frugter og mere sure den vil være. Og når du vælger en mørkere stege, er bønnerne mere bitter-men smagene er mere komplekse. "En medium stege er et godt sted at starte med en fin balance og en bittersød finish, men det er godt at prøve en række stege for at finde ud af, hvad din unikke gane kan lide.

3. Genovervej din opbevaring

Hvor og hvordan du opbevarer dine kaffebønner kan lave eller bryde, hvordan det vil smage, når du brygger det. "Din kaffe skal opbevares i et lufttæt kar uden lyseksponering," siger Jackson. Og grunden bag det? Begge kan få dine bønner til at gå dårligt ... meget hurtigt. Og ingen vil starte deres morgen med en uaktuel kop kaffe. Prøv denne lufttæt beholder fra Airscape ($ 31).

Fordelene ved kaffe, forklaret af en diætist:

4. Slib dine bønner korrekt

Når du sliber dine egne kaffebønner, siger Jackson at sikre dig, at slibningen er ensartet. "En burr -slibemaskine er typisk bedst til dette," siger hun. "Blade sliberne bryder ikke ensartet bønnerne op, så du har små støvstore partikler og større bønner."

Ud over at slibestørrelsen er ensartet, skal størrelsen også være helt rigtig, ikke for fin eller ikke for grov. ”Når det er malet for fint, vil vi have en tendens til at udtrække kaffen og få en bitter eftersmag,” siger Teoh. ”Hvis det er for groft, vil vi have en tendens til at udtrække kaffen og ende med en kop, der er for høj surhed. En god slibestørrelse til dryp kaffe er mellem bordsalt og havsalt."

Sørg også for, at du ikke maler dine bønner for langt inden brygning. "Dette vil ændre smagen af ​​din kaffe, da du har udsat mere overfladeareal for bønne for ilt," siger Jackson.

5. Tjek din vandkvalitet

Mens Jackson siger, at vandkvaliteten er lavere på listen over prioriteter, når du laver en kop kaffe, er det stadig noget at overveje, hvis du vil tage dit bryg til det næste niveau. "Der er forskningsforskere, der har studeret dette legitimt. Jeg kunne nørde herude, ”siger Jackson. "Hårdheden i dit vand vil påvirke kaffens smag; et hårdere vand har flere mineraler, hvilket kan øge den bitre opfattelse af kaffen. Jeg bruger destilleret vand, når jeg brygger kaffe."

6. Beslut om et vandforhold

Det er også vigtigt at bestemme dit ideelle vandforhold, der kommer ned på, hvor stærk du kan lide din kaffe. ”Hvis du foretrækker en stærkere kaffe, skal du gå med en forhold på 1:15 kaffe til vand. ”Hvis du foretrækker en mindre intens kop, skal du gå med et forhold på 1:18 eller 1:19."

7. Vær opmærksom på vandtemperatur

Når du brygger, ønsker du ikke, at dit vand skal være for varmt eller for koldt. "Hvis vandet er over 205 ° F, vil din kaffe være tilbøjelig til overekstraktion og være bitter og hårdt. Hvis det er under 195 ° F, vil det gøre det vanskeligere at udtrække, hvilket efterlader dig med sur flad kaffe, "siger Jackson. "Dette er ikke en hård og hurtig regel, men generelle retningslinjer."

Så en vandtemperatur på 200 ° F er det søde sted, tilføjer Teoh. Hvis du ikke har et termometer til at kontrollere den nøjagtige temperatur, så længe vandet er kogt, siger hun, at du skal være god til at gå.

8. Vælg din brygningsmetode

Der er mange forskellige kaffebrygningsmetoder til rådighed, såsom French Press, som "sparer tid og giver dig en tungere kropskop kaffe," siger Teoh. Der er også dryppet over metoden. ”Det fremhæver surhedsgraden i kaffen og giver dig en renere kop. Det er let at bruge, men kræver lidt mere dygtighed.”Og der er den mere detaljerede espresso -brygningsmetode“ der involverer tryk, der skubber vand gennem den kompakte kaffepuck, hvilket resulterer i en lille, men intens kop smag."

Ifølge Teoh er der ingen bedste brygningsmetode. Det kommer ned på personlig præference. ”Jeg vil foreslå at tænke på din livsstil: Hvornår drikker du kaffe? Hvor lang tid har du til at lave kaffe? Hvad kan du lide at drikke?”Siger Teoh. ”Der er manuelle og automatiske bryggerier på markedet, der kan imødekomme dine behov på forskellige prispoint."Vælg en bryggeri, der er kompatibel med din livsstil.

9. Vær opmærksom på bryggetid

Bryggetid, hvilket betyder, hvor lang tid det tager for kaffen at fuldføre brygning, er en anden ting at huske på. Teoh siger, at hver enhed og brygningsmetode har en foreslået bryggetid og rådgiver at holde bryggetiden inden for det anbefalede interval ved at justere slibestørrelsen.

Et andet pro tip: Når man brygger den perfekte kop kaffe, siger Teoh at sikre, at kaffegrundene er jævnt vådt, og flydende trækker ned i et langsomt og stabilt tempo.

10. Juster opskriften efter din smag

Din version af den perfekte kop kaffe kan afvige fra en andens, så du ved ikke den bedste opskrift til dig, før du faktisk smager den, siger Teoh. Hendes råd: Lav en brygning ad gangen og smag det. Hvis det ikke er helt rigtigt, skal du justere opskriften og bryg en anden kop og gentag, indtil du har den perfekte kop. Hver gang du gør det, anbefaler Teoh kun at ændre en faktor ad gangen, så du ved nøjagtigt, hvad der bidrog til ændringen i smag og kan gentage den igen senere. Med disse tip kan du måske aldrig bestille kaffe andre steder igen

Sådan laver du cremet mejeri-fri kaffe: