Hvordan en 'sund plade' ser ud i 6 forskellige lande

Velkommen til pas ernæring. Vi kortlægger verdens smagsoplevelser et land ad gangen ved at tale med mennesker, der vikler deres karriere omkring køkken såvel som dem, der simpelthen nyder en time tilbragt i køkkenet efter arbejde. Du finder ud af, at en "sund plade" ikke er en størrelse-eller-land, der passer til alle.

På udkig efter lidt inspiration til at skifte din avocado toast, eller bare nysgerrig efter, hvordan andre mennesker spiser andre steder i verden? Folk, der bor i alle hjørner af jorden, har farverige ideer om, hvad der skaber en afrundet diæt. Fra veggie gryderetter og rå fisk til veganske lattés og glutenfrie pandekager, her er, hvordan sund international mad ser ud fra seks personer i Japan, Frankrig, Indien, Martinique, Ghana og Canada.

Indien

”For mig fokuserer sund kost på de fødevarer, der er tæt knyttet til dine rødder og spiser traditionelle, forfædres opskrifter,” siger Shikha Tibarewala, en ernæringsfysiolog, opskriftskurator og diabetisk underviser i Mumbai. Hun bemærker vigtigheden af ​​at brænde din krop med komplette og afbalancerede måltider, hvilket betyder ikke besættelse af nogen næringsstof. En typisk middag inkluderer hirse fladbrød, grøntsager med cottage cheese og indisk karry lavet med bønner og grøntsager.

Det afbildede måltid har sort chana masala (karry lavet med sorte kikærter), dal chawal (krydret indiske linser og ris) og kadhi (yoghurtbaseret karry serveret med ris), parret med skiver af agurker og hirse. Tibarewala har spist disse komfortfødevarer siden barndommen og nyder dem stadig i dag, fordi de begge er enkle at piske op og fylde.

Ghana

For Bryanne Hackman, en blogger i bedste fald krop af Bry og ernæringscoach i Accra, handler en standard frokost eller middag om balance: en del af kulhydrater (ris, yam, plantain eller cassava); suppe eller gryderet lavet med grøntsager og protein (røget makrel, laks, oksekød eller kylling); og en frisk salat eller kogte grøntsager på siden.

”Sundt spisning for mig involverer intuitiv spisning eller at lytte til din krops signaler om, hvornår den er sulten, fuld og higer efter visse fødevarer,” siger Hackman. ”Det handler om at have et positivt mentalt forhold til mad og forståelse for, at det er okay at spise kage, chokolade eller andre fødevarer, du beder om, når du vil. Din personlige tilfredshed og nydelse af mad er lige så vigtig som de fysiske fordele, du får ved fødevarer."

Dette måltid har en gryderet lavet med haveægg-en type aubergine, der er almindelig i tropiske lande og en hæfteklamme i ghanesisk køkken med tomater, løg, palmeolie, oksekød og chilis, parret med en side af kogte planter og yams. Veggies øger fiberen, hvilket er godt til fordøjelse og holder dig fyldigere i længere tid. En fan af plantebaserede måltider tilføjer Hackman, at grøntsager også understøtter hjertesundhed og endda reducerer risikoen for nogle kræftformer.

Faktisk fanger plantebaserede diæter i Ghana, med veganske og vegetariske restauranter på stigningen over Accra, siger Hackman. ”Jeg vil sige, at årtusinder, mere end tidligere generationer, anerkender vigtigheden af ​​at inkorporere god ernæring i deres livsstil. Dette er i overensstemmelse med det globale skift mod en vægt på at give næring af din krop med flere plantebaserede fødevarer, ”siger hun.

Mens lavkolhydratdiæter som Keto er populære blandt nogle ghanesere, der prøver at styre deres vægt, abonnerer Hackman ikke på dem. ”Vores diæter i Ghana er rige på kulhydrater, og vi har en tendens til at overindulge i denne særlige makronæringsgruppe,” siger hun. ”Men de fleste mennesker, der prøver denne diæt, ender i en cyklus med at tabe sig efterfulgt af at gå på vægt, fordi de finder ud af, at det ikke er muligt i vores lokale kontekst."

Martinique

I det sidste årti har den traditionelle diæt i Martinique ændret sig meget, siger Marilène Maurielo, en ejendomschef og lederen af ​​et pladeproduktionsselskab i Fort-de-France. På denne caribiske ø, en oversøisk region i Frankrig, har 8 procent af befolkningen diabetes-et antal, der er firedoblet i de sidste tre årtier. Lokalbefolkningen, siger hun, er begyndt at undgå fedt, sukker og forarbejdede kulhydrater.

Et traditionelt Martiniquais-måltid er tungt på fedtaucer og sukker, der går tilbage til de dage, hvor det var en sukkerproducerende fransk koloni. Et typisk måltid består af stegte planter, yams eller brødfrugt serveret med en fedt conch fricassee eller svinekød gryderet. ”Desværre er pakket yoghurt, kager og juice meget sødere end andre steder, men producenterne er i færd med at fastsætte det,” siger hun.

Det afbildede måltid kommer fra en ny restaurant Maurielo opdagede for nylig, der serverer lokale fisk og grøntsager i rimelige portioner. ”Næsten alt importeres. Martinique mad har retter med en masse tunge saucer, ”siger hun. Denne frokost inkluderer havbrasme (en fisk, der er fanget ved den vestlige kyst af Afrika og i Middelhavet), kinesisk kål, brødfrugt-pommes frites (brødfrugt er en kartoffellignende frugt) og en sød kartoffelsalat, som hun siger er sund, fordi det er lavt i fedt og centreret omkring grøntsager og fisk, der er hentet inden for et par dage.

Maurielo, der er forsigtig med det, hun spiser, fordi hun er før-diabetisk, følger ikke nogen bestemt diæt, men siger, at sund spisning for hende er varieret og tung på grøntsager, fisk, kød, korn, bælgfrugter og frugt.

Japan

Spørg enhver ernæringsfysiolog: Fisk er fremragende for dig, fuld af protein og hjertesunde omega 3-fedtsyrer. Og de fleste af os amerikanere spiser ikke nogen steder nok af det.

I Japan betragtes fisk som sund, for-måske endnu mere i betragtning af landets skiftende smag. ”For hundrede år siden spiste japanske mennesker kun grøntsager og fisk. Meget har ændret sig. Nu har vi kylling, svinekød og oksekød, ”siger Daisuke Shimazaki, ejeren og kokken af ​​Sushi Yuu, en avanceret sushi-etablering i Tokyo. ”I de sidste 30 år er vores kost ændret og blevet mere amerikansk med stil."

Forhindrer en eller to meget Dyre restauranter i New York, Sushi Yuu serverer nogle af de velsmagende rå fisk, jeg nogensinde har spist: en plade af fisk, der mere eller mindre hoppede ud af havet og på din plade, der serveres på toppen af ​​lige den rigtige del af klistret ris.

Shimazaki, der arvet sin butik fra sin sushikokfar, siger, at selvom lokalbefolkningen hyppigt masser af "hurtige sushi" -pladser i togstationer og indkøbscentre omkring Japan, der sælger billigere fisk, spreder den gennemsnitlige japanske person faktisk kun på et sushi-måltid cirka en gang om måneden. Det er fordi det er ret dyrt: hans restaurants takeaway sushi frokostbokse (afbildet her) sælger for 6.000 yen (ca. $ 55), med fuld sidde-måltider i flere gange denne pris.

Sushi på dette foto er repræsentativ for en typisk sushi-frokost i Japan og inkluderer tre typer tun (fedtfattigt, federe og fattest), laks, blæksprutte, lakse-roe, skinnende kohada (en japansk fisk, der ligner sardin), flounder, Havpindsvin, bonito og hav ål, serveret med syltede radiser og ingefær.

Canada

Efter en nylig cøliaki-sygdomsdiagnose er Kylie McGregor, en publicist i Vancouver og medstifter og chefredaktør for sundheds- og wellness-webstedet godt, gået 100 procent glutenfri. Og hun er ikke den eneste canadiske: masser af mennesker, hun kender, er glutenfri eller vegansk. ”Du kan se dette på restauranter i hele byen, hvor de oftere end ikke specificerer 'GF' og 'V' på menuen," siger hun. ”Folk er mere opmærksomme på, hvad de spiser, og hvordan det får dem til at føle sig. Jeg har bemærket, at mange mennesker skærer ned på mejeri, selvom det bare bestiller en havremælk latte i stedet for en lavet med mælk."

Veggie og kornskåle som den, der er afbildet, er en typisk middag til McGregor. ”Det er enkelt, og jeg finder, at måltider altid smager bedre i en skål,” siger hun. Et typisk måltid består af quinoa eller ris toppet med ristede grøntsager, hakkede greener, tofu eller et æg og en tahini eller nøddesmørbaseret dressing.

Denne veganske skål fra den Vancouver-plantebaserede restaurant Kokomo er lavet med risnudler, salat, snap ærter, edamame hummus, broccoli, tempeh, vandmelon radise, syltede gulerod, furikake (japansk tang krydderi), mynte, sesamfrø og krydret tahini sovs. McGregor siger, at det er sundt, fordi det indeholder en række lyse, farverige grøntsager, inklusive gærede (tempeh og syltede gulerødder) til en portion probiotika, der øger fordøjelsen. Tempeh og Edamame serverer plantebaseret protein, og sesamfrøene i tahinien er en god kilde til sunde fedtstoffer. ”Det har dybest set alle de sunde fødevarer, du skal spise i et måltid,” siger hun.

For McGregor betyder sund spisning at være bevidst om de fødevarer, hun lægger i hendes krop uden at besætte. ”Jeg prøver at spise mad, jeg kender, vil give mig energi, næringsstoffer og vil ikke være for hårde ved min fordøjelse. Og når jeg vil spise ting, der ikke nødvendigvis er sunde, men den smager lækker, eller at jeg higer efter, prøver jeg at gøre det bevidst og uden skyld, ”siger hun.

Frankrig

Du har sandsynligvis hørt, at franske kvinder ikke koster. Maud, en konsulent i Paris, siger, at det er sandt ... til et punkt. Franske kvinder nyder det, de spiser, og de følger sjældent superbegrænsende diæter, siger hun. De spiser dog mindre og undgår visse fødevarer, når de har haft en "overbærende" weekend.

”Vi spiser små portioner. Lige hvad vi har brug for, ”siger Maud.

En masse mennesker Maud ved, at prøve at begrænse gluten-og i de sidste seks måneder har hun også det, fordi hun siger, at det får hende til at føle sig mindre træt. Det betyder ikke, at hun har skåret kulhydrater helt fra sit regime: Baguetter lavede klippet, mens pasta og pizza generelt er væk fra hendes tallerken. ”Jeg spiser gluten om morgenen, hvis jeg gør det,” siger hun.

Disse morgenmadspandekager er lavet ved hjælp af en glutenfri, højproteinpandekageblanding fra det tyske sundhedsmærke Nu lavet med kokosmelk og toppet med cashewnødder, blåbærsyltet.

”Jeg kan godt lide det, fordi det er lækkert og sundt og føles som en splurge,” siger Maud, ”det er ikke for tungt og næsten vegansk."

Forvirret over gluten? Her er hvad du har brug for at vide:

Klar til mere global madinspo? Pas ernæring har du dækket.