5 glutenfri mel for at hjælpe dig med at bage som en konditor

Hvornår skal man bruge det: "Mandelmel har en nøddeagtig smag, så vær forberedt på det," advarer Taylor-tobin. Det går især godt med stenfrugt (sjov kendsgerning: mandler og stenfrugt er relateret), citrus og chokolade. Mandelmel holder også godt sammen, hvilket gør det til en god pasform til syrlige skorper og smuldre toppings. Hvis opskriften ikke eksplicit kræver mandel, anbefaler Taylor-Tobin at bytte 30 procent af melet til dette alternativ. Eller, hvis du er paleo, kan du bytte den i 1: 1, men forvent en tæt, sej struktur. Og vær bare ekstra forsigtig med ikke at tjene det til nogen med en nødallergi!

Ekspert tip: Opbevar mandelmel i køleskabet-det kan blive harsk.

2. Boghvede mel

Hvorfor har du brug for det: Ifølge Taylor-Tobin gør boghvede Mel's struktur det til en fremtrædende. ”Det er meget glat,” siger hun. "Du får ingen sandhed."Boghvede er også rig på protein og mineraler som jern og indeholder Lysin, en aminosyre, der kan bekæmpe kolde sår. Men smagen gør det også til en All-Star-erstatning. "Boghvede mel har en robust smagskomponent," forklarer Taylor-Tobin. ”Jeg tænker på det som ikke kun et mel, men et krydderi."

Hvornår skal man bruge det: Boghvede mel kan være lækkert, men vær forberedt på sin intet-hvis-ikke-assertive smag og trækul-esque farvelægning. Taylor-tobin elsker at bruge det til at lave chokoladeagtige cookies og sprød tærskorpe-især til græskarpai. "Det er et efterår og vinterkorn med en dyb, varm smag," siger hun. Boghvede melpar er især godt med chokolade, kaffe, nødder og faldfrugt, så planlæg i overensstemmelse hermed. Når du bages, skal du parre denne erstatning med et stivere mel-en all-purpose eller sød rismel ville være perfekt-og bruge 50 procent af hver.

Ekspert tip: Være blid-det kan blive grødet, hvis det er overblandet.

3. Majsmel

Hvorfor har du brug for det: "Corn er et robust korn, der kan lide at opsuge fugt, og dens solrige smag er let at elske og supplerer en lang række fødevarer og smag," forklarer Taylor-Tobin. Kornet har eksisteret i tusinder af år, så det er ikke underligt, at det giver et effektivt mel. Det er blevet konsumeret i aldre af et grundskorn-mel er meget fiber, protein, jern og fosfor.

Hvornår skal man bruge det: Hvis du tænker på sommersmag, når du tænker på majs, er du på noget. "Corn har en lys og solskinsy smag til det," beskriver Taylor-Tobin. "Det er også en smuk smørgul farve og har en blød og pudebetræk struktur."Brug majsmel i bagværk, der har lette, varme smagslignende bær, stenfrugt, vanilje og honning. Og til optimal struktur, skal du ikke bruge mere end 50 procent majsmel, eller du kan ende med en lidt sprød struktur. Taylor-tobin anbefaler havre mel eller sød rismel til den resterende blanding.

Ekspert tip: Majs er en højrisiko-GMO-afgrøde, så sørg for at kigge efter organisk, ikke-GMO majsmel på supermarkedet.

4. Hirse mel

Hvorfor har du brug for det: Hirse har vundet popularitet for nylig, men det er ingen nybegynder til den superkornscene-det har eksisteret i mindst 10.000 år. Det er derfor ingen overraskelse, at kornet har flere ernæringsmæssige fordele end dit gennemsnitlige mel. "[Hirse er] højt i protein, fiber og mineraler jern, fosfor, mangan, magnesium og kobber," forklarer Taylor-Tobin-ikke dårligt for at tilføje nogle ekstra ernæringsmæssige oomph til dine bagt varer!

Hvornår skal man bruge det: "Millet har græsklædte noter og en lille smule bitterhed," beskriver Taylor-Tobin og tilføjer, at hun ofte vælger at afbalancere det med havre mel og sød rismel i en all-purpose blanding (brug en tredjedel af en kop af hver for hver kop mel). Det er dog lidt ens i smag som majsmel, så du vil parre det med lettere smag som honning, bær og mejeri. Taylor-Tobin vælger ofte hirse til hendes kager og pie dej, der peger på melets sarte, glatte struktur, som hun elsker så meget.

Ekspert tip: Da hirse har en lidt bitter smag, skal du dække din brug ved 30 procent af det samlede mel i enhver opskrift for at undgå at overvinde smagen.

5. Havre mel

Hvorfor har du brug for det: Havre mel er omtrent så tæt som du kommer til almindeligt mel, når du blandes gluten, med en blød struktur, der er let at arbejde med og en smag, der ligner fuld hvedemel, forklarer Taylor-Tobin. Plus, det er højt i fiber og indeholder et vegetarisk, bælgplantelignende protein kaldet globulin, som faktisk efterligner den rolle, som gluten spiller i regelmæssigt melskabelse.

Hvornår skal man bruge det: Havre mel er fremragende til tærte dej-pizza skorpe, selv!-Men sørg for at afbalancere havren med et andet glutenfrit mel for at undgå en tæt og smuldrende struktur.

Ekspert tip: Blend det med hirse mel og sød rismel til en DIY all-purpose meludskiftning, tilsæt en tredjedel af en kop af hver for hver kop mel, som en opskrift kræver.

Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 14. december 2016. Opdateret den 30. august 2019.

For velsmagende glutenfri middagsinspo.