Vent, skal vi vaske kylling, før vi laver den eller ej?

I henhold til FDA er vaskeprodukter under frisk, kølig rindende vand ved hjælp af lidt blid friktion mellem dine fingerspidser den mest effektive måde at rengøre rå frugter og grøntsager. Hvilket rejser spørgsmålet: gælder denne samme procedure, når det kommer til håndtering af rå fjerkræ, som kylling?

Mange mennesker, der også har stillet dette spørgsmål, har valgt at give den rå kylling en hurtig skylning under indtrykket af, at det kun kan hjælpe med at forstå. Ifølge Kelly Johnson-Arbor, MD, FACEP, FUHM, FACMT, en medicinsk toksikolog og co-medicinsk direktør ved National Capital Poison, er sandheden, at vaske kylling Før Madlavning kan faktisk øge risikoen for krydskontaminering og spredning af fødevarebårne sygdomme. Her er hvad man skal vide.

• Kelly Johnson-Arbor, MD, medicinsk toksikolog og co-medicinsk direktør for National Capital Poison Center

Skulle du vaske kylling, før du laver den?

Først skal du vide, at hvis du har været i vane med at skylle kylling, som du ville producere, er du bestemt ikke alene. ”En undersøgelse fra 2015 af over 1.500 voksne købmænd i USA afslørede, at næsten 70 procent af mennesker vasker deres rå fjerkræ, før de kogte det,” Dr. Siger Johnson-Arbor. Ifølge hende stammer forvirringen sandsynligvis fra tanken om, at ”vask af kylling kan hjælpe med at fjerne bakterier fra kødet eller blodet og slimet fra produktet.”Dog dr. Johnson-Arbor ønsker, at folk skal vide, at det simpelthen ikke er til sag. I stedet er det både unødvendigt arbejde og modløs i henhold til retningslinjerne for fødevaresikkerhed.

”Når man tilbereder kylling, kalkun eller andre kødprodukter til madlavning, er det vigtigt at huske, at vask og skylning ikke er blevet vist sig at være effektiv til at fjerne bakterier og andre bakterier fra kød,” Dr. Siger Johnson-Arbor. Tværtimod kan det føre til en overførsel af bakterier og bakterier på overflader. ”Det er vigtigt at huske, at processen med at vaske fjerkræ kan forårsage utilsigtet-og ofte mikroskopisk overførsel af bakterier fra den rå kylling til andre fødevarer eller madlavningsudstyr samt dine dræn, bordplader eller andre overflader i køkkenet, En proces kendt som 'krydskontaminering', siger hun.

Faren for krydskontaminering

I henhold til USDA er krydskontaminering overførslen af ​​skadelige bakterier til mad fra andre fødevarer, skærebræt og redskaber, hvis de ikke håndteres korrekt. At undgå det er især vigtigt, når man håndterer meget letfordærvelige fødevarer som råt kød, fjerkræ, æg og skaldyr, der er tilbøjelige til at forårsage madbåren sygdom, hvilket er grunden til at holde disse fødevarer (og deres juice) væk fra tilberedte eller klar til at spise mad Og friske produkter er så nødvendige.

Når det kommer til håndtering af rå kylling, viser forskning, at krydskontaminering er meget sandsynligt, hvis den vaskes. ”I en undersøgelse af mennesker, der vaskede rå fjerkræ, havde 60 procent bakterier til stede i deres vask efter vask eller skylning af kødet. Selv når folk forsøgte at rense deres vask efter vask af fjerkræ, havde 14 procent af disse individer stadig bakterier til stede i vasken, ”Dr. Siger Johnson-Arbor, hvilket kan føre til madforgiftning. ”Disse resterende bakterier kan forårsage alvorlig fødevarebåren sygdom, herunder Salmonella- og Campylobacter -infektioner. På grund af risikoen for krydskontaminering og fødevarebårne sygdomme anbefaler det amerikanske landbrugsministerium (USDA) og fødevare- og stofadministration (FDA), at folk ikke skyller eller vasker kød eller fjerkræ under madlavning."

Sådan rengøres kylling sikkert

Mens vask af kylling i vasken er ude af spørgsmålet, dr. Johnson-Arbor siger, at du kan bruge andre teknikker til at fjerne enhver uønsket gunk, før du laver den. ”Hvis du vil fjerne blod, slim eller andre uønskede produkter fra rå fjerkræ, skal du ikke vaske eller skyl kødet. Dab i stedet det berørte område forsigtigt med et fugtigt papirhåndklæde for at løfte det uønskede stof, ”siger hun. Dernæst understreger hun, at det er vigtigt at vaske hænderne med sæbe og vand i mindst 20 sekunder efter at have håndteret rå fjerkræ.

Hvis du har bekymringer eller spørgsmål om fødevarebåren sygdom, eller hvis nogen udvikler uønskede eller uventede tegn eller symptomer, der antages at være fra madforgiftning efter håndtering af rå kylling, dr. Johnson-Arbor anbefaler at kontakte giftkontrol for ekspertrådgivning. ”Der er to måder at nå giftkontrol i USA: online på www.gift.org eller telefonisk på 1-800-222-1222. Begge muligheder er gratis, fortrolige og tilgængelige 24 timer i døgnet, ”siger hun.

Easy Chicken Tostadas er på menuen i aften: