Sandhedsbomben Den mest effektive måde at rengøre snavs af svampe involverer ikke at skylle dem i vand

Og mens snavs sandsynligvis giver dig ick, siger Lamarita, at det faktisk ikke burde være for meget grund til bekymring. “99.9 procent af de svampe, vi spiser. På trods af hvad du måske tror, ​​er de ikke dyrket i snavs, ”siger han. Dette er grunden til at rengøring af dem med et rent håndklæde eller konditorbørste normalt er mere end nok. ”De fleste svampe dyrkes under sanitære forhold: på steriliserede bjælker, træ eller halm."

Den bedste måde at forhindre svampe i at blive gummiagtige, når de er kogt

Når det kommer til madlavningsvampe, er fugtighed den største bekymring. "Svampe kan blive soggy eller gummiagtig, hvis du koger dem med for meget fedt eller væske," siger Lamarita. Ifølge ham er den bedste måde at forhindre dette på at undgå både at kogge dem og bruge overskydende væske. ”Min favorit måde at lave svampe på er ved at stege dem i en tung bundpande som en støbejernspande med noget olivenolie. Jeg koger dem, indtil de er kogt igennem og karamelliseret, og jeg krydrer dem undervejs, ”siger han.

Og for yderligere at forhindre, at hans svampe får gummiagtig. ”Det er ikke min vane med at nedbryde gryden [som tilføjer væske til en varm pande for at frigive eventuelle karamelliserede bits for yderligere smag], da det kan ændre den lækre kødfulde, solid struktur,” siger Lamarita.

Sådan opbevares svampe

Igen, når det kommer til opbevaring af svampe, er den vigtigste ting at huske på at beskytte dem mod fugt for enhver pris. ”Den bedste måde at opbevare svampe, uanset om du køber dem frisk fra et landmændsmarked eller i en butikskøbt container indpakket i plast, er at placere dem på papirhåndklæder og derefter lægge dem i en papirpose med siderne foldet over, så det Svampe udsættes på toppen, ”inden de opbevarer i køleskabet, siger Lamarita. Dette skaber den perfekte barriere for at afværge enhver kondens, der kan akkumuleres i dit køleskab.

Lamarita tilføjer, at det er vigtigt at overføre butikskøbte svampe til denne opsætning for at forhindre dem i at ødelægge hurtigt. ”Hvis du køber dem i en forseglet plastbeholder, bliver de hurtigt mugne og fugtige,” forklarer han. Dette er grunden til, at han siger dig burde ikke Vask dem, inden du lægger dem væk. ”Svampe er vanskelige; De ser ud til at de ikke har nogen fugt, men det gør de, og de tiltrækker også fugt fra miljøet. Ideen er at forhindre dem i at trække fugt fra atmosfæren og frigive enhver fugt, ”siger Lamarita. Derfor siger han, at ”de bedste svampe er dem, der er tørre, faste og sprøde."

Elsker svampe? Samme. Her er en Reishi Mushroom varm chokoladeopskrift: