Den nye definition af 'amerikansk' køkken skubber grænserne for fastfood og tv -middage

Hvis du zoomer ud for at overveje de mere generelle madvaner hos amerikanere, finder du et historisk fokus på bekvemmelighed.

Sarah Wassberg Johnson, en madhistoriker, der studerer landbrug og landdistrikter i Amerika, siger, at du ikke kan forstå amerikansk køkken uden at se på 2. verdenskrig. "Det meste af det, der betragtes som stereotype 'amerikanske mad'-hot hunde, hamburgere, pommes frites, milkshakes-all kommer ud af innovationer efter krigen inden for landbrugs- og fødevareforarbejdning," siger hun.

I op til 2. verdenskrig, infrastrukturudviklingslignende forbedring af allerede eksisterende veje for at imødekomme brugen af ​​biler, der er givet til et mere regionalt og nationalt fødevareproduktionssystem. Mad kunne nu transporteres lange afstande, før den forkælet. Da Canning nåede højeste popularitet indtil 1943, blev det endnu lettere at masse-transportfødevarer, og begyndelsen af ​​en national madkultur begyndte at opstå en yderligere drevet af opfindelsen af ​​fastfood.

"Langt de fleste fastfoodkæder går ikke forud for den store depression i 1930'erne," siger Johnson. "Du har disse engangsrestauranter i fastfood-stil, der bliver franchiser som svar på Interstate Highway-systemet, som et resultat af, at folk ville have konsekvent mad, der var det samme, uanset hvor de fik det."Behovet for konsistens og bekvemmelighed på vejen ændrede også den måde, folk spiste derhjemme.

"I det sidste århundrede har der været en reel vækst i fødevareindustrien," siger Dr. Messer. "Industrielt forarbejdede fødevarer som det ikoniske skiver hvide brød, fødevarer af dyrs oprindelse og bekvemmelighedsfødevarer blev meget mere allestedsnærværende omkring Amerika."I 1950'erne myntede Swanson udtrykket" TV -middag ", effektivt at starte den udbredte popularitet af måltider, der kunne gå fra frosset fast stof til at røre varmt på få minutter.

Wellness -industrien er nu begyndt på arbejdet med at ombygge disse amerikanske mad "traditioner", mens den stadig beskytter bekvemmelighedskulturen. Fra hamburgere til tv -middage er der intet uden for grænserne.

Hvis wellness -industrien og forbrugerne har noget at sige om det ..

”Som en generation har årtusinder været en enorm driver i skiftet væk fra bekvemmeligheden. Fokus på smag og tilfredshed skifter nu mod en prioritering af sundhed, "siger Malina Malkani, RDN, en diætist med American Academy of Dietetics, der har observeret ændringen af ​​tankegang hos sine patienter gennem årene.

I 2019 udgør Millennials (kaldet "Wellness Generation" af Sanford Health) størstedelen af ​​den amerikanske befolkning. Forskning har vist, at denne generation, født mellem 1981 og 1996, repræsenterer ca. $ 10 billioner af købekraft.Undersøgelser har indikeret, at sund spisning og ernæring er yderst vigtig for dem, hvilket kan stave succes for virksomheder, der først sætter sundheden i mad.

I 2016 erhvervede Amazon Whole Foods for en cool $ 13.7 milliarder. Mens prisfastsættelsen i butikken forbliver langt fra overkommelig, anslås anslået 100 millioner amerikanere (og dem, der abonnerer på Amazon Fresh), inden for leveringsområdet for mere rimelig pris 365 produkter. For det rigtige dollarbeløb udfører dette skridt ægteskabet mellem bekvemmelighed og ernæring for Prime -medlemmer.

Beyond Meat, der er i gang med at få plantebaserede burgere til at appellere til omnivorer, er på en lignende tilgængelighedsmission. Dens strategi involverer målretning af fastfoodkæder som en måde at tilskynde forbrugerne til at spise mere grøntsager og mindre kød. "Tilgængelighed er en af ​​de største virkninger, vi vil have," Will Schafer, Beyond Meat's Vice President of Marketing, tidligere fortalt Well+Good. ”Når vi ser på [hvilke restauranter] at samarbejde med, giver steder som Subway os chancen for at gøre vores produkt så meget mere tilgængeligt og overkommeligt."

På samme tid søger den ud over bevægelse (og dens kødløse konkurrenter) at tilføje miljøets helbred til den ernæringsmæssige samtale. "Hvis du ser på wellness, er det, du også skal se på, hvor wellness kan være et paraply -koncept, der taler om miljøet," siger Dr. Dr. Messer. "Du er også nødt til at se på den måde, folk ser på deres roller i at forsøge at bevare jorden gennem miljøbevægelsen, hvilket også handler om wellness, som også handler om sundhed."

Her er hvad en diætist synes om alt-kødburgere:

Hele fødevarer og ud over fødevarer er begge eksempler på, at de store spillere, der spydspids. Men nicheudbyder-lignende mosaikfødevarer (som sælger sunde tv-middage) og blomkøring (som skaber blomkålbaseret, lavt kulhydrat tager på pizzaskorpe og mere)-er også skåret op.

"Superfoods", det buzzy -udtryk, der gives til ingredienser med imponerende næringsstofprofiler, ser ud til at være i centrum af mange af disse mindre bevægelser. Cauli-Mania har lanceret tusind pizzakrater og pastaer. Broccoli tater-tots er en grundpille i frysergangen. Og endda gurkemeje-en super krydderi-har nu fundet vej ind i lattes, desserter og måltiderne imellem.

Selv fastfood får en "hurtig afslappet" rebrand med kæder som Sweetgreen og Dig Inn starter. ”Jeg tror, ​​at nu bevæger sig mere i retning af at forsøge at finde sundere, hurtige afslappede fødevarer, der engang havde et sukker, salt, fedtvægt og hævet diætesundhedsproblemer i de foregående 50 år,” siger Dr. Messer.

Supermarkedgang (både online og IRL), snappy fødekæder og endda tv -middage har nu fået wellness -behandling. Spørgsmålet er, at folk køber ind i dem?

I henhold til fødevareantropologen er der stadig et par barrierer, der skal løses for at vores samlede køkken kan blive mere sund. For det første kunne tendensen til nul på ernæringsmærket forhindre os i at realisere hele billedet af "sund kost.”En komplet definition inkluderer miljømæssig levetid såvel som den sociale og kulturelle virkning af selve fødevarer.

Idéen om "nådig livsstil"-den mere ritualistiske, familieorienterede tradition omkring fødevarefortjener et comeback. "Et aspekt af at have en sund kost var, at du satte dig ned og havde et familiemåltid," siger Dr. Dr. Messer. Hvem du omgiver dig selv med morgenmad, frokost og middag formørker i sidste ende, hvor mange grøntsager ender på din tallerken.

”Jeg tror, ​​at nu bevæger sig mere i retning af at forsøge at finde sundere, hurtige afslappede fødevarer, der engang havde et sukker, salt, fedtvægt og hævet diæthelse i de foregående 50 år."-ELLEN Messer, PhD, Biokulturel antropolog

"Madanalytikere er fokuseret på, hvad du kan sælge-og du kan sælge olivenolie. Du kan sælge fisk, du kan sælge omega-3 fedtsyrepiller. Den slags velvære, der kommer fra at have regelmæssige sociale relationer og et socialt liv centreret omkring mad, hvilket hjælper. Messer.

På sin side mener Johnson, at undervisning i sund madlavning i gymnasier kunne inspirere teenagere til at lave sunde og smagfulde måltider til sig selv i hele deres voksen alder. Plus, det kunne opdatere grøntsager 'intetsigende omdømme.

"Amerikansk kød, kartoffel og grøntsag på siden kommer fra vores kollektive britiske arv, men kommer også fra, når forskere først undersøgte kalorier," forklarer hun. ”Det var meget lettere at tælle kalorierne med forskellige fødevarer end kalorier af Goulash eller en gryderet eller hvad som helst."

At forvise broccoli til ydersiden af ​​pladen skaber en samlet negativ konnotation med grøntsager for en anstændig del af befolkningen. Selv officielle amerikanske madguidlines, der først blev frigivet i 1916, adskiller hver madgruppe i forskellige kategorier.

I regionale og kulturelle specifikke køkkener, Johnson og Dr. Messer siger, at dette bare ikke er tilfældet. "Hvad du ser med alt det etniske køkken er, at de tager korn og blander dem med et antal side retter, der inkluderer-hvis der er kødskød. Hvis der er grøntsager, grøntsager, "siger Dr. Messer. Da asiatisk køkken voksede i popularitet i Amerika i løbet af 1970'erne, var det delvist ansvarlig for at eliminere behovet for at forlade en tomme eller to mellem enhver komponent af morgenmad, frokost eller middag. Og at lære unge amerikanere at tilberede sunde retter fra forskellige køkkener kunne åbne deres sind for nye måder at indtage de næringsstoffer, der udgør en sund kost, siger Johnson.

Udviklingen af ​​sund mad sker lige foran vores øjne. Johnson citerer som et eksempel på et antal afroamerikanske samfund, der omfavner afro- og caribisk-baseret veganisme. ”Det er meget påvirket af rastafarisk kultur, som også er vegansk. Der er en indsats for at genvinde afroamerikansk identitet og spise bedre for at bekæmpe de sygdomme, der er almindelige i mange især fattige samfund. Der er en virkelig interessant tilbageslag mod meget traditionelle soulfødevarer, som er meget fedtholdige og kødcentriske."

For nu er hver af disse forestillinger om, hvad sundhedsamerikanske køkken kunne være er netop det: forestillinger. Som Johnson og Dr. Messer påpeger, at midten af ​​det 20. århundrede undfangede meget af det, vi kender som ernæringsmæssig karakter i Amerika i dag. I sidste ende er det op til os at skrive fremtiden for vores mad.

Her er, hvordan 7 forskellige lande skitserer deres ernæringsmæssige retningslinjer. Plus, Harvards formel til oprettelse af en sund plade.