Gobi Manchurian -opskriften, der transporterer kok Asma Khan tilbage til sin barndom med en enkelt bid

Min mand og børn får ikke min kærlighed til Gobi Manchurian. Dette er en del af, hvad det betyder at være indvandrer; Dine børn deler ikke nogle af de madhukommelser, der betyder så meget for dig. Mine sønner synes, det er for krydret. De kan godt lide burgere og stegt fisk, og når de går ud for kinesisk mad, er det ikke krydret, som det er i Calcutta. "Hvorfor bruger du ikke kylling i stedet for blomkål?”De spørger mig. "Tror du ikke sød og sur kylling er god?”Men for mig er denne skål perfekt, som den er.

Jeg må indrømme, så meget som jeg elsker min hjemmelavede Gobi Manchurian, det er gået et stykke tid siden jeg kom til mig selv. Når du har en familie, har du en tendens til at lave mad, du ved, de vil kunne lide. Jeg laver også så meget på restauranten, at jeg bare ikke har været villig til at komme hjem og lave noget, som kun jeg gerne vil spise. Men selvom jeg ikke gør det meget ofte, er Gobi Manchurian den skål, jeg tænker mest på, når jeg tænker på min barndom, og jeg ved, at det er der for mig, når en trang eller nostalgi-hits.

Asma Khans Gobi Manchurian -opskrift

Tjener 4

ingredienser
For Gobi:
4 kopper blomkål skåret i mellemstore blomster
5 spsk mel
4 spsk kornblom
1 TSP hvidløgspasta
1/2 tsk ingefærpasta
1/4 tsk salt
1/4 tsk malet sort peber
Vand for at lave en tynd dej med mel

Til saucen:
2 spsk vegetabilsk olie
2 spsk knust hvidløg
1 spsk revet ingefær
4 skalotteløg eller små rødløg hakket i bidder
2 spsk mørk sojasovs
2 spsk tomatketchup
1 spsk ris eddike
4 tørrede røde chili
1 tsk chilipulver
1/2 tsk hvid peber
1 tsk sukker
1/2 kop vand

1. Blanch blomkålblomsterne i varmt saltet vand i 10 minutter. Tøm og afkøles i koldt vand. Fjern og tør på køkkenpapir. Sæt to tommer olie i en wok på lav varme, mens du forbereder blomkålen.

2. Bland alle blomkålingredienser sammen. Tilsæt vand for at lave en tynd dej. Løft varmen til medium varme og steg blomkålblomsterne i batches på fire eller fem, så de koges jævnt og er sprøde.

3. Tøm de stegte blomster på køkkenpapir, når blomsterne er stegt. Tilsæt de tørrede røde chili i den samme olie. (Hvis du kan lide, at skålen er krydret, skal du bryde chilierne.) Tilsæt rødløg og rør steg.

4. Hvis du tilføjer yderligere grøntsager, skal du tilføje dem nu. Tilsæt hvidløg, ingefær, sojasovs, tomatsauce, eddike, sukker og hvid peber. Tilsæt en halv kop vand, og lad saucen reducere, indtil toppen ser skinnende ud.

5. Tilsæt blomkål og pels jævnt med sausen.

Som fortalt til Emily Laurence.

Del dine egne yndlingsopskrifter i Well+Good's Cook med US Facebook Group.