Ring i Lunar nytår med denne lækre kinesiske mooncake -opskrift

Selvom mooncake er mere almindeligt spist i midten af ​​efterårsfestivalen, kan du nu nyde det hele året rundt med Weis kantonesiske mooncake med salt æggeblomme opskrift. Et par madlavningsnotater, før vi dykker ned i opskriften: Wei bruger gram i stedet for kopper til at måle hendes tørre ingredienser, så du har brug for en madskala for at sikre, at dine målinger er præcise. (Du kan også bruge en online gram-til-kop konverter, men de er ikke altid nøjagtige.) Du har også brug for en Mooncake -form, der hjælper dig med at forme kagerne, som du kan finde på kinesiske markeder eller på Amazon.

Denne opskrift bruger lotusfrøpasta og saltet æggeblomme til påfyldningen, som Wei siger er en klassisk kombination. Der er instruktioner til fremstilling af lotusfrøpastaen nedenfor; Du kan købe klar til brug salt æggeblommer, der kommer i lufttætte plastikposer i kinesiske købmandsforretninger. Alternativt kan du bruge rå saltede andæg og koge æggeblommerne selv.

Disse lækre kager er meget arbejde, men i min familie er de vigtige for at fejre det nye år. Gung Hay Fat Choy (godt nytår på kinesisk)!

Kinesisk Mooncake -opskrift

Gør 4-6 portioner

ingredienser

Til lotusfrøpasta:
120 gram tørrede lotusfrø
90 gram sukker
70 gram solsikkeolie

Til dejen:
150 gram Invert sirup (eller gylden sirup)
50 gram solsikkeolie
1/2 tsk lye vand
220 gram all-purpose mel
Majsstivelse til støvning

Til ægvask:
1 æggeblomme
1 tsk vand

20 salt æggeblommer til fyldning

1. For at fremstille lotusfrøpastaen, tørrede blødgørede lotusfrø i vand natten over. Tøm og fjern det grønne centrum (hvis nogen).

2. Kog de gennemvædet frø i ferskvand (nok til at dække), indtil de er bløde (ca. 30-40 minutter). Dræn, derefter puré i en foodprocessor, indtil det er glat (tilsæt om nødvendigt lidt vand).

3. Overfør puréen til en non-stick pan. Kog over medium varme. Tilsæt sukker og olie i batches. Rør konstant. Når pastaen er tør og holder i form, skal du fjerne for at afkøle. (Enhver resterende pasta, der ikke bruges.)

4. Forbered derefter dejen: Bland sirup, olie og lutvand, indtil det er godt inkorporeret. Tilsæt mel-mængden af ​​nødvendigt mel varierer på sirupens tykkelse, så juster i overensstemmelse hermed. Ælte kort indtil kombineret.

5. Dæk og hvile i 30 minutter.

6. For at samle kagerne skal du lægge en æggeblomme og nogle lotusfrøpasta på skalaen. Juster fyldningen for at nå 30 gram.

7. Flad pastaen til en rund tynd cirkel. Placer æggeblommen i midten. Skub forsigtigt pastaen opad for at forsegle æggeblommen fuldstændigt.

8. Flad 20 gram dejen i en rund cirkel. Placer fyldkuglen i midten, og ved hjælp af den samme metode, skub forsigtigt dejen opad og omkring fyldningen for at pakke den tæt ind og lave en bold. (Dine mooncakes skal være omkring 50 gram hver total.)

9. Overtræk bolden med et tyndt lag majsstivelse. Sæt det i en månecakeform.

10. Placer formen på en bageplade (foret med pergamentpapir om nødvendigt). Tryk forsigtigt for at forme. Gentag for de resterende mooncakes.

11. For at bage, forvarm ovnen til 375 ° F. Bag kagerne i fem minutter.

12. Reducer temperaturen til 320 ° F. Tag månekagerne ud og børst toppen med et tyndt lag ægvask, fjerner overskydende væske fra din børste ved at trykke på den på kanten af ​​skålen. Sæt tilbage i ovnen og bages yderligere i fem minutter.

13. Fjern og børst med et andet lag ægvask. Fortsæt derefter med at bage i 10 til 15 minutter, indtil de er jævnt brune.

14. Når det er helt afkølet, skal du opbevare måneskægene i en lufttæt beholder i mindst en til to dage. De er klar til at blive serveret, når de bliver bløde til at røre ved og ser skinnende ud.

15. Du kan opbevare dem i køleskabet i op til to uger. Bring tilbage til stuetemperatur inden servering.

Har du tjekket Well+Good Shop? Vores redaktører siler gennem hundreder af produkter hver uge, så du ikke behøver-og nu, kan du finde deres faves (fra hudpleje til selvpleje og videre) i et omhyggeligt kurateret rum. Hvad venter du på? Bliv shopping!