Pickles er gode. Men er de gode for dig?

Uanset hvad siger Feller, at (agurk-baserede) pickles er en god kilde til vitamin K, med en kop dild pickles, der leverer 70% af den daglige værdi. "Den mikronæringsstofprofil af pickles ligner relativt den for agurkerholdige vitaminer A, C og flere B-vitaminer samt calcium, kalium og fiber, skønt i relativt lave mængder," siger hun.

Profferne

1. Pickles er probiotiske

Som tidligere nævnt er (de fleste) pickles en gæret mad, hvilket betyder, at de er høje i probiotika og gode til din tarm. Under fermenteringsprocessen nedbrydes sukkeret i grøntsagen og omdannes til mælkesyre, der har de probiotiske fordele. På nuværende tidspunkt ved du sandsynligvis, at en glad tarm betyder glad for alt: mikrobiomet er jordnul for ikke kun fordøjelse, men også dit immunsystem og endda spiller en vigtig rolle i at opretholde en sund vægt. Moralen her: At tilføje pickles til din hotdog kunne bare være det bedste, du gør for din krop i en cookout.

2. Pickles er gode for dine øjne

Hvis du stirrer på en computer hele dagen, kan det at integrere pickles i din diæt gøre dig noget godt. De indeholder mange vitamin A, som er knyttet til understøttende sundt syn. Som en ekstra bonus er A -vitamin også godt for dit immunsystem.

3. Pickles hjælper med at holde knogler stærke

Udover vitamin A indeholder pickles også vitamin K, som er forbundet med at hjælpe med at forhindre osteoporose på grund af dets evne til at regulere calciumniveauer.

4. Pickles hjælper med muskelkramper

Ifølge en undersøgelse havde atleter, der drak pickle juice, kortere muskelkramper end atleter, der drak vand, i vid udstrækning på grund af saltet. At tage moderate niveauer af natrium kan hjælpe med muskelsammentrækninger.

Ulemperne

1. Forarbejdede pickles kan være fuld af konserveringsmidler og mangler probiotiske fordele

Hvis du virkelig ønsker at høste de ernæringsmæssige fordele ved pickles, er nøglen at købe dem nedkølet. Pickles, der er lavet til at blive efterladt i butikshylderne er typisk lavet med eddike, der dræber de fleste af deres tarm-sunde fordele. Forarbejdede pickles inkluderer ofte konserveringsmidler og mere natrium, så de holder længere. Ved at vælge køleskabe får du imidlertid alle de sunde fordele.

2. Pickles kan forårsage oppustethed

Hvis din mave begynder at ballonere efter at. Dette sker for det meste med forarbejdede, rystede pickles, som ikke har de probiotiske fordele ved friske pickles, som har mindre salt, og derfor forårsager mindre oppustethed. Alternativt kunne du simpelthen have for mange pickles, som muligvis kan tage højde for oppustningen.

3. Og ja, pickles indeholder ofte en masse natrium

For at gentage ovenstående stemning, mens pickles er gode til at hjælpe atleter, hvis elektrolytter er blevet udtømt, fordi de er gæret med salt, pickles har en hel del natrium, i gennemsnit 313 milligram pr. Portion. (The American Heart Association anbefaler at begrænse den til 1.500 milligram om dagen.) Cue "alt i moderation" kor.

Så er pickles gode for dig?

Mens de blev behandlet, rystede pickles, der er lavet til at sidde i butikshylder i flere måneder, er ikke nøjagtigt superfoods, friske pickles er fulde af ernæringsmæssige fordele. Det søde sted er at have en eller to for at få de probiotiske fordele, mens natriumindtagelsen er moderat. Hvis du husker alt det, kan pickles være en fordel af en sund kost.

Hvordan man serverer pickles

Selvfølgelig kan du spise pickles lige fra krukken eller slå dem på en sandwich, burger, hotdog eller lignende. Men der er også flere kreative måder at servere pickles på. "Cornichon [pickles]-også kendt som Gherkins-er de små pickles, der ofte findes på charcuterie-tavler sammen med forskellige kød og oste og serveres ofte med fondue eller raclette i Schweiz [alias, smeltet ost]," siger Feller. "Disse små, men mægtige pickles har en blanding af krydderier inklusive estragon, nelliker, hvidløg, løg, peberkorn og dild og giver en smagfuld knas."

En populær fransk skål, der bruger Cornichons, er den "rige og smagfulde" sauce gribiche, siger Feller. "En kombination af syltede agurker, hårde kogte æg, hvidvineddike, kapers og en urtblanding, denne skål går godt med kartofler eller serveres over en fjedergrøntsag," siger hun.

En anden måde at servere pickles på er at fremstille den populære koreanske skål oi sobagi, der består af udstoppet agurk kimchi. "[Det er] en lækker tilføjelse til enhver sommergrill," siger Feller. "Kimchi -pastaen er traditionelt tilberedt med chiliflager, fisk eller ansjos sauce, hvidløg, ingefær, purløg og koreansk radise."

Endelig anbefaler Feller at prøve Haitian Pickliz. "De er en levende og fyrig side til enhver opvask-jeg elsker dem med haitisk sort ris, bønner og avocado," siger hun. "Traditionelt er de tilberedt med kål, gulerødder, skotsk motorhjelm peber, skalotteløg, timian, nelliker og limesaft marineret i hvid eddike i cirka en uge. Sortimentet af smag giver en perfekt balance mellem syltede grøntsager og varme."

Hurtig pickle saltopskrift

Gør fire 12- til 16 ounce krukker

ingredienser
1 spsk allspice
1 tsk sorte peberkorn
1 spsk hele sennepsfrø
1 TSP selleri frø
4 hvidløgshandsker, knust
7 til 10 hele okra
1 sød løg, kvartet
1 kop grønne bønner
3 Kirby agurker, skåret i 1/2-tommer tykke runder
4 kopper eddike
4 kopper kogende vand

1. I en lille skål, for at fremstille den tørre blanding, skal du kombinere allspice, peberkorn, sennepsfrø og sellerifrø.
2. Tilsæt en teskefuld tør blanding i hver af 4 (12- til 16-ounce) varmesikre krukker.
3. Tilsæt 1 hvidløgshandske til hver krukke.
4. Fyld en krukke med okra, en med løg, en med grønne bønner og en med agurker.
5. Fyld hver krukke med eddike- og vandblandingen op til tre fjerdedele. Dæk og lad stå i 30 minutter, eller indtil stuetemperaturen, køles derefter i 24 timer. Opbevar kølet i op til 2 måneder.

Uddrag fra Southern Comfort Food Diabetisk kogebog: Over 100 opskrifter på et sundt liv af Maya Feller, fru RD CDN, udgivet af Rockridge Press. Copyright © 2019 af Callisto Media, Inc. Alle rettigheder forbeholdes.

For flere sunde opskrifter og madlavningsideer fra vores samfund, Deltag godt+Good's Cook With US Facebook -gruppe.