Padma Lakshmis tomatchutney-opskrift forstærker smagen af ​​stort set enhver skål (og det er kid-godkendt)

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Denne måned, Top kok og Smag nationen Vært og forfatter Padma Lakshmi deler tomatchutney -opskriften, hun voksede op med sin mor, uddraget fra sin nye børnebog, Tomater til Neela ($ 15). Som en uber-populær kok og tv-vært er Lakshmis tidsplan marmeladet. Men selv midt i al den travlhed, skaber hun altid tid til familien, og selvfølgelig madboth, hvorfra hende bag opskriftshistorien handler om.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi er vært for Top Chef og Taste the Nation samt en kogebogforfatter. Hun er også forfatter til børnebogen, tomater til Neela.

Lugt og smag er kraftfulde hukommelsesmeddelelser. At nyde en skål, du voksede op med at spise, kan føre til varme og slemme følelser, der går langt ud over madens temperatur. Padma Lakshmi siger for mange indvandrerbørn i U.S., Kraften ved madlavning er noget, der kan forbinde dem til deres kultur og ofte familiemedlemmer, der bor langt væk. Hun skriver om dette i sin første børns bog nogensinde, Tomater til Neela ($ 15).

I bogen elsker Neela, en ung pige, at lave mad sammen med sin mor, fordi det får hende til at føle sig tæt på hendes Paati, der bor rundt om i verden i Indien. "Når du er et barn, der strækker sig over to kulturer-hvad disse kulturer kan have en berøringssten," siger hun en berøringssten, "siger hun. "Måske kender du ikke sproget, religionen eller alle skikke. Men mad er noget, du nemt kan oprette forbindelse til."

Lakshmi siger, at for hende er madlavning og mad måder til historiefortælling. Hun voksede op med at lave mad sammen med sin mor, og en mad, de kogte meget med, var tomater. "Min mor voksede tomater i vores baghave. Vi ville altid have en overflod af lækre, modne tomater, ”siger Lakshmi. En skål, de ville lave sammen, var en tomatchutney, enkel, men smagfuld. "Min mor var krydderiet og ville sætte chutney på noget," siger Lakshmi. "Så tomatchutney var virkelig en hæfteklamme i mit hus."

Tomatchutney blev serveret sammen med ris og ghee, brugt i stedet for salsa med chips og parret med kylling eller bøf."Du kan bruge det som ketchup eller en mild varm sauce," siger Lakshmi. Hendes særlige tomatchutney-opskrift-som hun siger er virkelig hendes mors opskrift-er lavet med ingredienser Lakshmi siger er almindelige i de fleste indiske husstande, som spidskommen, ingefær og gurkemeje. "De eneste rigtige 'eksotiske' ingredienser er de brune sennepsfrø og karryblade, som er valgfri," siger hun. "Det er en meget enkel opskrift, og alle ingredienserne er temmelig tilgængelige."

Da Lakshmi havde sin egen datter, der nu er 11 år gammel, fortsatte hun traditionen med at lave mad med hendes inklusive opskrifter, hun voksede op med sin egen mor, som denne tomatchutney. "Der er sådan glæde ved at skrive opskrifter ned og dele dem med din familie," siger Lakshmi. "Madlavning er også en fantastisk måde at lære børnene så mange udviklingsevner. Det lærer dem stavemåde, organisatorisk tanke, fraktioner, måling ... så mange ting!"

Hvis du laver Lakshmis tomatchutney -opskrift med dine egne børn, tilbyder hun et madlavningstip: Gør sennepsfrøet selv. "Når frøene bliver varme, kan de springe ud af gryden, så du skal være virkelig forsigtig, når du gør det-især fordi børnene har ret på hip-niveau," siger hun. Bortset fra det giver opskriften mulighed for masser af måder for forældre og børn at lave mad sammen.

"At give børn af nysgerrighed og kærlighed til madlavning er en af ​​de bedste gaver, du kan give dem," siger Lakshmi. "Et barn, der er interesseret i den mad, de hjælper med at lave, vil være mere interesseret i at spise den. Det giver dem også en følelse af stolthed og præstation."

Det skaber også familiehukommelser, ligesom tomatchutney -opskriften har gjort for Lakshmi. Selv når du ikke længere laver mad i det samme køkken med dine børn, har lækre retter magten til at transportere dig tilbage i tids-en bid ad gangen.

Padma Lakshmis tomatchutney -opskrift

ingredienser
1/4 kop rapsolie
1 TSP spidskommen frø
1/2 tsk brun eller sorte sennepsfrø
1 kop gul løg, terninger
2 spsk hakket hvidløg (ca. 3 nelliker)
2 spsk hakket ingefær (2-tommer stykke)
2 dusin friske karryblade, revet i ru bits (valgfrit)
1/4 TSP -malet spidskommen
2 kg tomater, groft hakket
1 tsk sukker (valgfrit)
Kosher salt og sort peber efter smag

1. Opvarm olien i en dyb stegepande på medium varme. Når det er varmt, sænk varmen lidt og tilsæt spisskummen og sennepsfrøene. Sauter. Vær forsigtig, da sennepsfrøene springer ud af gryden, når de bliver varme.

2. Når sennepsfrøene begynder at poppe, tilsættes hurtigt løg, hvidløg og ingefær. Rør og sauter, indtil løgene er glasagtige, cirka fem til syv minutter. Tilsæt nu karryblade (hvis du bruger), gurkemeje og cayenne. Kog sammen i yderligere to til tre minutter, og blander godt.

3. Tilsæt tomaterne omhyggeligt og rør godt. Når tomaterne begynder at bryde åbne (ca. seks minutter), tilsættes en halv kop vand og salt efter smag (og en tsk) og rør. Dæk og sænk varmen til en simmer. Lad det koge under omrøring ofte i 10 til 15 minutter. Fjern dækslet og kog yderligere 15 minutter under omrøring lejlighedsvis. Rør lidt mere vand ind, hvis det klæber, en til to spiseskefulde ad gangen. Du vil have en løs, jammy -konsistens i slutningen. Smag det. Har det brug for noget andet?

4. Nu skal det være tangy. Juster salt eller sukker, hvis det er nødvendigt, en knivspids ad gangen. Tilsæt sort peber og yderligere cayenne efter smag. Fjern varmen og lad det afkøle. Opbevares i en glasbeholder eller krukke i køleskabet i tre til fire dage.

Få flere opskriftsideer i Well+Good's Cook med US Facebook Group.