Michael Pollan mener, at du skal spise mere gluten (af en bestemt type)

Bedst sælgende forfatter Michael Pollan har åbnet vores kollektive øjne for rædslerne ved industrielt landbrug og opfordret os til at spise for det meste planter. Og nu forkæmper han ... gluten?

I Pollans seneste projekt, en firedelt Netflix-serie baseret på hans hitbog fra 2013 Lavede mad, Den berømte forfatter forsvarer den mad, som mange af os arbejder hårdt for at undgå (ved at erstatte den med, for eksempel, blomkål i en grillet ost eller ved at lave pasta af kikærter, quinoa eller linser).

Lavede mad er en total must-watch, der bobler over med kulinarisk intel, hvoraf mange er temmelig radikale. Pollan hævder for eksempel, at det er godt for miljøet at spise en lille mængde kød fra lokale kilder med ansvarlig landbrugspraksis, fordi det tilskynder til bæredygtigt landbrug.

Men den største overraskelse i Lavede mad, Wellness-vis er Pollans fast tro på, at brød ikke fortjener dets dårlige rap (i det mindste ikke alt brød). Vi fangede ham for at lære hvorfor.

En grundigt moderne krise

Pollan er ikke en gluten benægtende. Han ved, at cøliaki er en svækkende autoimmun lidelse, og at glutenintolerancer kan tage en enorm vejafgift. Men han tror ikke, at problemet er lige så udbredt som den blomstrende glutenfri fødevareindustri ville få alle til at tro.

”Gluten er dårligt for nogle mennesker, men jeg tror, ​​et meget mindre antal end vi tror,” siger han. ”Der er mennesker, der har en ægte glutenintolerance, og så tror jeg [der er] mange mennesker, der tænke de gør.”Svaret for disse mennesker, mener Pollan, er gæring:” Hvis de spiste brød, der er gennemgået en lang surdej gæring, ville de ikke have nogen problemer."

Brød er glemt rødder

I århundreder lavede brødproducenter gæret surdejbrød, en langsom proces, der begynder med en naturlig starter af vand og mel, som overlades til at sidde sammen, så gæring kan arbejde sin magi. Gær fra luften (ikke nødvendigt at tilføje en pakke med tingene) reagerer med melet, fodrer på stivelsen og multiplicerer langsomt. Til sidst vokser tarm-sunde lactobacillus-bakterier.

"[Traditionen for at fermentere mel med surdej nedbryder peptiderne i gluten, der giver folk problemer," siger Pollan. Kommercielle brødfirmaer skar hjørner for at fremskynde brødfremstillingsprocessen og at er hvor der opstår problemer, siger han: "Anekdotisk, jeg har hørt fra mange mennesker, at når de spiser ordentligt gæret brød, kan de tolerere det."

Find gæret brød

Pollan anerkender, at det kan virke ligefrem umuligt at finde tid til korrekt at bage gæret brød, en proces, der tager dage. En måde at gøre det på er at finde en betroet lokal bager, som Richard Bourdon, fra Berkshire Mountain Bakery i Massachusetts, som Pollan har i serien og som forstår emner som oxidation såvel som en videnskabsmand.

Men Pollans samlede tese i Lavede mad er, at madlavning ikke blot er en værdifuld investering i dit helbred; Det er en bredere erklæring for verden, at store fødevarevirksomheder ikke får kontrol, hvordan du spiser.

Bagning (eller køb) gæret brød af god kvalitet, med andre ord, er måske bare en af ​​de mest radikale ting, du kan gøre. -Kristy Mucci

Trang til mere tarmvenlige spiser? Denne morgenmad er fantastisk. Eller prøv disse must-have gærede fødevarer. Bare sørg for, at du ikke når ud til noget med Frankenwheat.