Er cannabis den nye superfood?

Der var en tid, hvor udtrykket "cannabis -spiselig" blev ledsaget af en beskrivelse af en skitseret fyr på en phish -koncert, der kørte på hans varer ud af en rygsæk.

Men med marihuana-love, der lyser op i nation-der, er der i øjeblikket kun 11 stater i USA, at direkte forbyder cannabis-og undersøgelser, der konstant viser urtens medicinske fordele (fra at helbrede hjernen efter en traumatisk skade på brændstof til kreativitet), det er ved det Ingrediensstatus (pas på, matcha), og på trods af at du sandsynligvis ikke ser det på madnetværket i et stykke tid, er det blevet alvorligt gourmet.

Vi taler ikke gryden brownies i dine undergrad år: I den nye kogebog Urte: mestring af kunsten at lave mad med cannabis, Oprettet af Matt Gray (grundlæggeren af ​​Online Cannabis Community The Stoner's Cookbook), finder du 200 sider smukt fotograferede og seriøst sofistikerede opskrifter udformet af pro-kokke Melissa Parks (en kandidat fra Le Cordon Bleu) og Laurie Wolf (som trænede på Culinary Institute of America). Det viser sig, at urten tilfører, hvad Holt beskriver som en "jordethed" til selv den mest traditionelle skål.

Vi talte med Chef Duo om fremkomsten af ​​cannabiskøkken og fik deres foretrukne koldt vejr (pot-infunderede) opskrifter. Så hvis du bor et sted, hvor det grønne er lovligt, skal du koge. Ellers kan du prøve en urtfri tage opskrifterne for tiden; De smager lige så godt, brummer eller ej.

Du er alvorligt uddannede kokke. Hvornår begyndte du at lave mad med cannabis?
Melissa Parks: Madlavning med gryde var et fremmed koncept for mig indtil [for et par] år siden, da jeg blev kontaktet af et par nære venner, som alle havde alvorlige lidelser. Det medicinske aspekt af cannabis er det, der trak mig ind og stadig motiverer mig hver dag til at udforske og udvide min viden om anlægget og dens anvendelser.

Laurie Wolf: Da jeg boede i Vermont, lavede jeg masser af brownies og den sædvanlige cannabispris. Efter at have flyttet til Portland og fået mit medicinske kort begyndte jeg at lave velsmagende fødevarer med cannabis; supper og chili med infunderet majsbrød og nogle smarte appetitvækkere med butterdej. Jeg begyndte at indse, at jeg var nødt til at behandle cannabis som en urt, arbejde med smagen til tider og forklæde smagen for andre fødevarer.

Hvad er anderledes ved madlavning med cannabis versus en anden urt?
MP: Hver cannabisstamme har sine egne egenskaber, terpener, medicinsk værdi og iboende smag. Som et resultat er det samtidig nuanceret, delikat og har den unikke evne til at blive parret med forskellige ingredienser og krydderier. Kombination af videnskab og kemi af mad med ukrudt er en udfordring i modsætning til nogen anden, jeg har stået overfor i min karriere.

Hvilket råd ville du give til ville være ukrudt kokke?
Lw: Lad ikke cannabis brænde, ikke gøre din infusion for stærk og smage den, før du laver en stor del! Moderation er nøglen. Smag er noget, der tog et stykke tid at finde ud af-For mange tests, og jeg ender i sengen!

Klar til at få bagning? Først skal du mestre dygtigheden til at udforme cannabutter (cannabismør), basen for alle disse velsmagende opskrifter. Sådan laver du det plus mere cannabis-infunderede retter ..

(Fotos: Urt)

Cannabutter (cannabis smør)
Når du laver cannabutter, er den vigtigste ting at huske "lavt og langsomt"-der overholder det usaltede smør over lav varme i flere timer, og aldrig lader det koge, til fuld aktivering af THC uden at svulme urten. Brug et smør af høj kvalitet med mindre vand til en bedre smag. Det færdige smør har en grøn farve til det på grund af cannabis. Din cannabutter opbevares i køleskabet i flere uger og i fryseren i op til seks måneder.

Udstyr
Stor gryde/gryde
Pisk
Stor glasskål
Sil eller sigte, der passer i glasskålen
Cheesecloth
Spatel
Plastfilm
Smørkniv
Lidded Glass Jar (for at opbevare den færdige cannabutter)

ingredienser
1 pund usaltet smør
2 kopper vand
1 oz. decarboxylerede, malede cannabisknopper eller 2 oz. decarboxyleret tørret, jord og trimmet cannabisblad

1. I en stor gryde skal du bringe smør og vand til en hurtig simmer (lige under en kogning-væsken vil være aktiv, med små bobler, der konsekvent stiger til overfladen) over medium varme, indtil smøret smelter.

2. Pisk ind i cannabis.

3. Reducer varmen til lav og bring blandingen til en langsom simmer (der vil være meget lidt bevægelse i væsken, med små bobler lejlighedsvis stiger til overfladen). Lad ikke blandingen koge.

4. Kog i fem timer under omrøring hvert 90. minut eller deromkring. Tilsæt yderligere varmt vand om nødvendigt (du vil ikke have, at alt vandet koger af).

5. Mens smør koger, skal du linere en sil eller sigte med osteklasse og placere den over en stor glasskål.

6. Efter 5 timer, hæld smøret langsomt gennem osteklasset i skålen. Tryk ned på cannabis med en spatel for at udtrække alt smør.

7. Fold osteklaget, og brug spatlen til at skubbe enhver resterende cannabutter ind i skålen. Kasser osteklokken.

8. Dæk skålen med plastindpakning og kølet den i mindst tre timer (natten over er bedre). Blandingen adskilles i fast smør og flydende vand.

9. Fjern smøret fra køleskabet, kasser vandet, og skub en smørkniv rundt om kanterne for at fjerne cannabutteren fra skålen.

10. Overfør smøret til en glasbeholder med et låg, og opbevar det i køleskabet eller fryseren.

Hvad skal man nu gøre med den cannabutter? Fortsæt med at læse for tre cannabis-infunderede opskrifter ..

Krydret spinat, grønnkål og artiskok dip

Dette er en crowd-pleaser dip, der er både crunchy og cremet. Hvis du kan lide ting spicier, skal du tilføje et par flere spiseskefulde syltede jalapeños, før du bages, eller drys let rød peber flager over toppen af ​​den bagt dukkert.

Gør 4 kopper

ingredienser
1⁄4 kop cannabutter
1 spsk hakket hvidløg
8 oz. flødeost, blødgjort
1 1⁄4 kopper frisk revet parmesanost, 1⁄4 kop reserveret til topping
2/3 kop fedtfattig creme fraiche creme
1⁄4 kop mayonnaise
3⁄4 kop hakket dåse, jarred eller frosne artiskokhjerter (optøet og drænet, hvis frosset)
2 spsk hakket syltede jalapeños
1⁄2 tsk salt (kosher eller hav)
1⁄2 tsk frisk malet sort peber
Knivspids muskatnød
1 kop finhakkede friske grønnkålsblade (enhver sort), stængler kasseret
1 kop frosset spinat, optøet og drænet
1⁄4 kop almindelige brød krummer

1. Forvarm ovnen til 325 ° F.

2. Smelt cannabutteren over lav varme i en lille gryde.

3. Når smøret er smeltet, tilsættes hvidløg og kog i 2 minutter, indtil det har farvet lidt. Fjern gryden fra varmen, og lad hvidløgssmøret afkøle.

4. I en stor skål rør flødeosten sammen, 1 kop parmesan, creme fraiche, mayonnaise, artiskokker, jalapeños, salt, peber og muskatnød.

5. Rør ind i grønnkålen og spinaten.

6. Tilsæt det afkølede hvidløgssmør og bland grundigt.

7. Hæld dukkert i en ovnsikker skål (1 kvart) og top med brødkrummerne og reserverede parmesan.

8. Bages, indtil toppen er gyldenbrun, ca. 20 minutter. Server med chips, crudités eller toast.

Butternut squash suppe
Rene smag og en fløjlsagtig struktur gør denne suppe til en Urt favorit. (Tip: Mange markeder sælger butternut squash allerede skrællet og skåret i bidder, hvilket gør forberedelsen lettere og hurtigere.)

Gør 6 portioner

ingredienser
2 spsk cannabutter
1 medium sød løg, såsom Vidalia eller Walla Walla, fint terninger
1 (2- til 3 pund) butternut squash, skrællet, podet og skåret i 1-tommer bidder
5 1/2 kop usaltet kyllingebestand
1/2 kop tung fløde
1/2 tsk jord muskatnød
Kosher salt og fint malet frisk sort peber, efter smag

1. Smelt cannabutteren over medium-lav varme i en stor gryde. Tilsæt løgene og kog, indtil de er gennemskinnelige, cirka otte minutter.

2. Tilføj squash og lager. Bring til en simmer og kog, indtil squash er mørt, ca. 15 til 20 minutter. Rør om cremen i, sluk derefter for varmen og lad suppen afkøle lidt.

3. Arbejder i to batches, purerer suppen i en blender eller foodprocessor. Eller, hvis du har en nedsænkningsblender, kan du purere suppen direkte i gryden.

4. Returner den blandede suppe til gryden og genopvarm den over medium-lav varme. Krydre med muskatnød, salt og peber inden servering.

Glutenfri mandel hindbærkage
Denne kage har en fabelagtig fugtig struktur. Det er også glutenfrit og fryser smukt. Server det varmt og tilføj en dukke af is.

Gør en 9-tommer kage

ingredienser
Madlavningsspray, til at smøre gryden
1/2 kop (1 pind) usaltet smør, smeltet
1/4 kop cannabutter, smeltet
1 1/4 kopper plus 2 spsk sukker, opdelt
2 æg, let slået
1 spsk appelsinsaftkoncentrat
2 tsk frisk revet orange zest
1 TSP -mandelekstrakt
1 1/2 kopper af dit yndlings glutenfrit mel (med et 1-til-1-forhold)
1/2 kop plus 2 spsk hindbærsyltetøj, opdelt
1 kop skiver eller skiver mandler
3/4 kop vanilje græsk yoghurt, til pynt

1. Forvarm ovnen til 340 ° F. Sprøjt en 9-tommer kagepande med kogesprayen og læg den til side.

2. Pisk sammen det usaltet smør, cannabutter og 1 1 i en stor skål⁄4 kopper sukker.

3. Rør de slagne æg i, bland godt. Rør i appelsinsaftkoncentratet, zest og mandelekstrakt.

4. Rør melet ind, indtil det lige er blandet. Gør dejen til den forberedte gryde. Swirl 1⁄2 kop marmelade gennem kagen med en lille ske. Drys toppen af ​​kagen med mandlerne, efterfulgt af de resterende 2 spsk sukker.

5. Bages, indtil kagen er gylden og sæt eller en tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent ud, 35 til 40 minutter.

6. Lad kagen helt afkøle i gryden.

7. Lige før servering skal du kombinere yoghurten i en lille skål med de resterende 2 spsk marmelade og placere en dukke på hver skive.

Vil videregive græsset? Prøv en af ​​disse 8 under-radar (og ja, helt lovlige) superfoods ..