5 nye kogebøger, der får grøntsager til at rocke

Grøntsager er længe blevet henvist til status for sider og skubbet til kanterne på pladen. Men tiderne har ændret sig. Nu lægger ingen broccoli i et hjørne.

I foråret fejrer kokke grøntsager-in print-med mere fanfare end nogensinde, viser de ubegrænsede muligheder og smag, som friske, sæsonbestemte produkter tilbyder.

Og de gør det på kreative måder-fra deling af opskrifter fra en useriøs vegansk aftensmadsklub i Brooklyn til at vende diætprincipperne for Kina -undersøgelsen til solide måltider.

Tilføj en af ​​disse fem kogebøger til din køkkenhylde for at lave grøntsagsretter, der virkelig rocker. -Lisa Elaine holdt

1. Hverdag rå detox
Meredith Baird og Matthew Kenney

Denne kogebog (som teknisk set kræver nogen madlavning, da alle opskrifterne er rå) er en go-to-guide til vitamix-junkies. Det har flere kapitler fyldt med opskrifter, der tager blanding og juice til nye niveauer-blandede grønne tonik som rene og lean og grøntsager som V10.

Og mens begyndere ofte er skræmt af rå madforberedelse, med god grund, gør Baird og Kenney (en restauratør og kok) selv de mest opfindelige opskrifter tilgængelige fra roer spaghettini med pistache-timian pesto til barberet selleri rod linguini med truffle græskar frø. (Du har brug for en foodprocessor.)

Bonus: Det kommer med et skønhedskapitel med opskrifter på nærende hudpleje og hårmasker.

2. Kina -studiet kogebog
Leanne Campbell, ph.d

T. Colin Campbells videnskabstunge tome, Kina -undersøgelsen, Tog ernæringsverdenen med storm med sin imponerende forskning på fordelene ved en plantebaseret diæt. (Her er vores snyderi, bare i tilfælde af at du ikke kom til det.) Nu hjælper hans datter læsere med at anvende de principper, som forskning pegede på.

Campbells opskrifter indeholder lidt eller tilsatte olier, fedt eller salt og minimale sødestoffer, og mens de alle er veganske, finder du ikke faux kød eller oste-det er alle friske grøntsager, korn og bælgfrugter. Tænk citron tahini quinoa salat og majs og tomatillo gryderet.

De enkle opskrifter, hvoraf de fleste indeholder under 10 ingredienser, vinder ikke dig et sted på "Top Chef.”I stedet kan du faktisk tage dig tid til at gøre dem derhjemme.

3. Den lidenskabelige grøntsag
Suzanne Landry

De, der ikke ved, hvor de skal starte, kan blive skræmt af densiteten af ​​denne bog på 300+ sider, men dens opskrifter er faktisk superenkle. Det er fuld af farverige salater, grøntsagssupper og omrør, som er i fokus. Men det inkluderer også fisk, kylling og masser af korninspirerede retter.

Forfatteren, Suzanne Landry, har en certificering i ernæringsrådgivning fra det berømte makrobiotiske-baserede Kushi Institute og har undervist i mad og ernæring i 30 år.

Du kan hente inspiration fra historien om hendes rejse mod godt helbred via grøntsager i introduktionen og fra sider med hendes råd om alle ting ernæring, fra protein og kulhydrater til organiske stoffer og alkalinitet.

4. Vegansk hemmelig aftensmad
Merida Anderson

Anderson begyndte at være vært for "Rogue" multi-retters måltider i sin lille lejlighed i Vancouver og har siden flyttet vegansk hemmelig aftensmad til Montreal og Brooklyn.

Hendes opskrifter og de fotos, der illustrerer dem, er elegante og innovative på trods af hendes mangel på kulinarisk baggrund. "For mig er madlavning prøve, fejl og kærlighed," skriver hun i introduktionen.

De fleste opskrifter kræver en betydelig mængde forberedelsestid, så dette er en kogebog lavet til weekendmiddagsfester, hvor du vil vise sig ("Og det er vegansk!"Du kan prale). Hvem ville ikke blive imponeret over fennikel Portobello suppe med røginfunderet olivenolie eller sherry-ristede rodgrøntsager på brun ris grønnkål pilaf?

5. Vegetabilsk læsefærdighed
Deborah Madison

Vegetabilsk læsefærdighed er en tekstbog og kogebog i en, der giver en seriøs uddannelse på de mange medlemmer af Plant Kingdom-og hvad de skal gøre med dem i køkkenet.

Starten af ​​hvert kapitel fortæller The hovedrollen grøntsagens historie-det er familie, historie, ernæringsværdi og sorter. Madison deler derefter, hvordan man bruger hele planten, køkkenetips og dets ledsagere.

Gulerødder kommer for eksempel i Yellowstone og White Satin, masser af smag er bosiddende i deres skind, så du skal skrubbe (ikke skræl) dem, og Dill og timian er deres venner. Og opskrifterne, der følger, løfter grøntsagerne til nye højder-Carrot-suppe med sammenfiltrede collardgrønne i kokosnøddesmør og dukkah og gulerodmandelkage med ricotta-creme.

Stol på os: Grøntsager har aldrig, nogensinde set så varme ud, som de gør i denne bog.

Mere læsning

Sund shopping, forenklet

5 nye guider til at afgifte din diæt til foråret

Den første koldpressede juice-katalog debuterer