For 'Mooncakes and Milk Bread' forfatter Kristina Cho, betydningen af ​​denne mandel cookie -opskrift langt overskrider dessert

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Denne måned, Eat Cho Food -skaberen Kristina Cho deler en meget speciel mandel cookie opskrift, inspireret af hvad hendes Goong Goong (mødre bedstefar) plejede at lave. Opskriften er uddraget fra hendes nye bog, Mooncakes og mælkebrød, ud denne måned.

Selvom jeg voksede op i et meget madcentrisk hus, bagt ingen i min familie virkelig. Mine bedsteforældre flyttede til U.S. Fra Hong Kong i slutningen af ​​1960'erne og min goong goong (eller mødre bedstefar, på engelsk) begyndte at arbejde på restauranter. Til sidst åbnede han sine egne restauranter, og det blev familievirksomheden. På grund af dette var jeg altid omgivet af virkelig utrolige kokke, men bagning var ikke nøjagtigt en del af vores familie kulinariske historie. Hvis der var kager derhjemme, kom de fra en kasseblanding.

Jeg var i gymnasiet, da jeg besluttede at prøve at bage mig selv. Jeg så en masse Food Network Og ville praktisk talt slynge sig, da jeg så bagerne på tv -bid i en sløv chokoladechip -cookie eller kaste en gaffel ind i en fugtig chokoladekage. Jeg tror, ​​at en del af, hvorfor det også appellerede til mig, var, at mange af de desserter, jeg så på tv, var så klassiske amerikanske. Når vi vokser op i en kinesisk amerikansk familie, spiste vi ikke meget chokoladechipkager eller tærte.

En af de første bagværk, jeg lavede, var ostekage. Min mor plejede at købe frosne ostekager på Costco, som jeg bare elskede (ærligt, hvad som helst med flødeost havde mit hjerte), så jeg besluttede at prøve at lave en hjemmelavet. Og du ved hvad, det var ret godt! Jeg begyndte at bage endnu mere, og min familie handlede om det. Når alt kommer til alt, hvem ville klage over hjemmelavet dessert?

Det var først, før jeg blev lidt ældre, at jeg begyndte at udforske kinesisk bagning mere. Det, jeg har lært, er, at kinesisk bagning ikke nødvendigvis betyder en Bagt godt. Ofte er det noget dampet eller stegt. I lighed med vestlige bagværk inkluderer kinesiske bagværk stadig fødevarer som brød, cookies og kager. Hvad der adskiller kinesisk bagning er de forskellige strukturer og smag. Mælkebrød er ekstra Fluffy, tærter er ekstra flassende. Uanset hvilken naturlig smag desserten centrerer omkring (såsom en frugt), spiller de andre ingredienser den smag endnu mere.

Da min familie er så fyldt med kokke snarere end bagere, bager størstedelen af ​​tiden mig alene. Men jeg kan huske, at jeg lavede mandelkager med min goong goong. Tilbage i Hong Kong var min bedstefar lærer. Han underviste i læsning og skrivning til grundskolebørn. Det var et job, som han virkelig elskede, men var ikke et, han var i stand til i U.S. Det var da han begyndte at arbejde på restauranter. Et af hans første restaurantjob var at bage mandelkager, der blev serveret til dessert i restauranten, hvor han arbejdede. Da han lavede mandelkager hver eneste dag, blev han virkelig god til det. Goong Goongs mandelkager var virkelig de bedste.

En gang lavede vi mandelkager sammen derhjemme. Det var faktisk den eneste gang, vi lavede dem sammen. På dette tidspunkt havde Goong Goong sin egen restaurant, og han lavede ikke mandelkager længere. Faktisk serverede de bare formue cookies i stedet, fordi de ikke havde tid til at lave friske mandelkager hver dag. I meget lang tid lavede Goong Goong ingen mandelkager. Det vil sige indtil i dag, lige før jeg rejste på college, da jeg bad ham om at lave dem med mig. Det er sådan en sød hukommelse for mig, at lave mandelkager med min goong goong og nyde dem med hele familien bagefter.

Da jeg begyndte at tænke over, hvilke opskrifter jeg ville inkludere i min kogebog, vidste jeg, at jeg var nødt til at inkludere dem. Problemet var, at jeg ikke havde opskriften; Goong Goong skrev det aldrig ned, og han døde i 2009. Alt, hvad jeg var nødt til at gå ud af, var et krøllet stykke papir med ingrediensmålinger til en restaurantmængde cookies. Jeg var nødt til at finde ud af det på egen hånd, bare gå efter mindet om, hvordan det smagte. Jeg indrullerede mine andre familiemedlemmer til at hjælpe. "Hvad synes du, lidt mere sukker? Lidt mere salt?”Jeg ville spørge min mor, efter at have pisket op en testbatch. Jeg ville have, at det skulle være så tæt på hans opskrift som muligt. Efter et par forsøg tror jeg, jeg fik det rigtigt.

Det er så Speciel for mig, at se folk gøre min Goong Goongs mandelkager nu. Jeg spekulerer på, hvad han ville synes om det. Min goong goong var sådan en ydmyg fyr, at han sandsynligvis bare ville rødme og smile. Han kan måske sige noget i retning af, "Wow, det er vanvittigt!”Men jeg tror, ​​det ville være meget sentimentalt for ham. Når alt kommer til alt var det aldrig rigtig en del af hans plan at lave mandelkager. Han var lærer. Men som mange indvandrerforældre kom min Goong Goong til U.S. At skabe et bedre liv for sine børn, barnebørn og alle, der kom efter. På en eller anden måde blev det en lille del af det at lave mandelkager. Og jeg er så glad for, at det gjorde.

Kristina Cho's Goong Goongs Almond Cookies opskrift

Gør 15

ingredienser
1 kop all-purpose mel
1/4 tsk bagepulver
1/2 tsk groft salt
1/2 kop (1 pind) usaltet smør, blødgjort
2/3 kop sukker
1 stort æg
3/4 tsk ren mandelekstrakt
1 stor æggeblomme
15 skiver mandler
Flaky salt, til topping

1. Pisk for at kombinere mel, bagepulver og salt i en medium skål for at kombinere mel, bagepulver og salt.

2. I en anden medium skål skal du blandes for at kombinere smør og sukker med en fleksibel spatel, indtil den er glat. Tilsæt æg og mandelekstrakt, og fortsæt med at blande, indtil det er fuldt indarbejdet. Tilsæt de tørre ingredienser og bland, indtil der er dannet en tyk dej (den vil være klistret). Dæk skålen med plastfolie og chill, indtil det er lidt fast, men scoopable, cirka en time.

3. Forvarm ovnen til 350 ° F og linjer to store rimmede bageplader med pergamentpapir. Brug en 1/2-TableSsk-cookie scoop, må du måle 1 1/2 spsk dej og placere på det forberedte ark. (Eller brug en ske til at øse og rulle dejen til en glat kugle, befugter dine hænder, hvis dejen stadig er klæbrig.) Gentag med den resterende dej, afstand 3 tommer fra hinanden. Våd fingrene med vand for at forhindre dejen i at klæbe fast og tryk forsigtigt ned på dejkuglerne med fingrene, indtil de er en halv tomme tykke.

4. I en lille skål skal du piske æggeblommen og bruge til let at børste toppen af ​​cookies. Placer en mandelskive på hver cookie.

5. Bages, indtil cookies er gyldenbrune og sprøde omkring kanterne, 16 til 18 minutter. Overfør arkene til et trådstativ, drys med flassende salt, og lad cookies afkøle på arkene i fem minutter. Overfør cookies til racket for at afkøle. Server varm eller ved stuetemperatur.

Som fortalt til Emily Laurence

Deltag godt+Good's Cook With US Facebook -gruppe for flere opskriftsideer og for at dele dine egne familiefavoritter.