Høster vi virkelig nogen af ​​blomkålens ernæringsmæssige frynsegoder, når vi spiser den i 'kartoffel' chip eller pizzaskorpe form?

Når det er sagt, er kogt blomkål en helt anden historie. Lad os forord: Selvom du stadig får blomkål fordele, uanset hvordan du spiser det, kan den måde, den er forberedt på, drastisk ændre sin næringsstofprofil. ”Du får absolut sundhedsmæssige fordele, når du spiser blomkål i forskellige former, hvad enten det er at spise den i ris, pizza, chip eller tater tot -form,” siger Ehsani. Imidlertid kan koge veggie ved højere temperaturer tage en vejafgift på nogle af dens næringsstoffer. ”Når du koger blomkål, såsom bagning af blomkål pizzakorp, saute blomkål ris eller luftfritende blomkål tots, vil varme mindskes noget-men ikke alt for de varmefølsomme vitaminer, inklusive C-vitamin C."

”Når du koger blomkål, såsom bagning af blomkål pizzakorp, saute blomkål ris eller luftfritende blomkål tots, vil varme mindskes noget-men ikke alt for de varmefølsomme vitaminer, inklusive C-vitamin C."

Men påvirkningsvarmen kan have på ernæringsværdien af ​​blomkål kan variere afhængigt af to hovedfaktorer: hvor varmt og hvor længe du laver mad. ”Hvis det er på meget høj varme i lang tid, vil flere af de vitaminopløselige næringsstoffer gå tabt,” siger Ehsani.

I mellemtiden bemærker Christina Manian, RDN, en Boulder-baseret registreret diætist og bæredygtige fødevaresystemer, at et par specifikke madlavningsmetoder har en tendens til at have mest effekt. ”Madlavning af blomkål vil ændre sin ernæring sammenlignet med Raw, som du måske forestiller dig. En undersøgelse fandt, at dampning og kogende blomkål resulterede i et tab af antioxidantaktivitet på grund af reduktionen i aktivt indhold af aktivt planteforbindelse, hvor kogende har den mest alvorlige indflydelse, ”siger Manian.

Hvordan forskellige tilberedningsmetoder kan påvirke ernæringsværdien af ​​blomkål

Kort sagt: rå blomkål = ingen ændring i ernæringsværdien. Når det er sagt, vil ikke alle madlavningsmetoder have den samme indflydelse på blomkålens næringsniveauer. Med henblik herpå deler Manian nogle generelle retningslinjer for, hvordan dette kan være tilfældet. ”Mikrobølgeovning resulterer normalt i den laveste mængde næringstab, dampning er midt på vejen, og kogende har en tendens til at være den højeste,” siger hun. Og selv da vil ikke alle næringsstoffer blive påvirket på samme måde. ”Nogle fødevarer eller næringsstoffer er mere stabile end andre,” tilføjer Manian.

Lad os finpudse på to primære eksempler: vandopløselige og fedtopløselige vitaminer. ”Vandopløselige vitaminer er naturligvis vandopløselige; Når fødevarer, der er høje i disse mikronæringsstoffer, koges i vand, vil nogle af disse vitaminer udvaskes i vandet, ”som Manian siger er ikke for meget af en bekymring, hvis du har til hensigt at indtage kogevandet. (Som i en suppe eller bruger den til at lave en bouillon.) "Men når du koger og dræner blomkål til at strimle i blomkål ris eller lave en blomkålskorpe og derefter kassere den madlavningsvæske, sender du nogle næringsstoffer ned i drænet, bogstaveligt talt,” siger hun. Manian forklarer, at det samme gælder fedtopløselige vitaminer, når de er kogt i fedt.

På den lyse side påpeger Ehsani, at vitamin K, en carotenoid, der findes i blomkål, typisk forbliver stort set upåvirket af eksponering for varme. ”Det næringsstof, som vi ikke behøver at bekymre os om at blive beskadiget af varme, er vitamin K, hvilket er vigtigt for knogler og blodsundhed. Selvom vitamin K er et fedtopløseligt vitamin, bliver det ikke ødelagt af madlavning eller varme, ”siger Ehsani.

Så forbruger blomkålprodukter værd, ifølge RDS?

”I sidste ende blev dette kogt ned til ingen ordspil, der var tilsigtet-hvordan blomkålproduktet blev oprettet,” siger Manian. Hun opfordrer folk til at stille spørgsmål som: var blomkålen kogt på forhånd? I så fald indebød det sandsynligvis en madlavningsmetode, der kan have resulteret i næringstab? Og vigtigst af alt, hvad ellers blev brugt til at fremstille produktet? ”Er der nogen mysteriumadditiver eller for store mængder tilsat sukker eller natrium på etiketten?"

I stedet for at dissekere "blomkål" af det hele, handler det mere om det større billede. Ernæringsmæssigt er det at spise blomkål.

Tl; dr? I stedet for at dissekere "blomkål" af det hele, handler det mere om det større billede. Ernæringsmæssigt er det at spise blomkål. Når du er i tvivl, skal du vælge blomkål, der er så minimalt behandlet som muligt, når det er muligt.

Få blomkålen klar. Vi laver stegt ris i aften:

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.