En berømthedskokks enkle opskrift på hjemmelavet kimchi

Måske tilføjer du allerede gærede fødevarer til dine måltider til et sundt (tarm) boost. Men at lave din egen batch af kimchi? Det lyder langt mere kompliceret og tidskrævende end at mestre dine egne nødmælk.

"Folk er ikke komfortable med at fermentere derhjemme," siger Judy Joo, den udøvende kok hos Londons Jinjuu, vært for Cooking Channel's Koreansk mad lavet enkel, Og en af ​​de fire jernkokke på Iron Chef UK.

"Det er en af ​​disse ting, som at lave øl eller brød, det er måske ikke så svært, men der er mange trin, du kan skrue op. Du er virkelig nødt til at være opmærksom på, hvad du laver."

Hvis du kan indkalde koncentrationen (måske skjule din iPhone?), Joos opskrift, som hun nedbryder trin-for-let-trin, er faktisk super gennemførlig, og de mange sundhedsmæssige fordele og krydret, lækker smag, der venter, er det værd.

Desværre er der ingen genveje, fordi gæring handler om tid, men følg opskriften religiøst, så får du din helt egen hjemmelavede kimchi "om to uger," sværger hun.

En vigtig ting at huske på? "Det lugter, så sørg for, at du har en lufttæt beholder som en murerkrukke, når du er klar til at fermentere," tilføjer Joo. Noteret. -Jamie McKillop

Judy Joos kål kimchi
Gør 1 gallon

Kimchi

1 hoved Napa kål
3/4 kop kosher salt
1/4 kop sukker
3 liter vand

Krydderipasta

2 hoveder hvidløg, skrællet og hakket
1 3-tommer stykke ingefær, skrællet og hakket
1/2 kop fisk sauce
1 1/2 kopper koreansk tørrede røde chili flager
1 1/2 spiseskefuld rystet rejer, uudnyttet (kan findes på asiatiske markeder)
1 1/2 kopper sukker
1 flok scallions, skåret i 1-tommer længder
1 stor gulerod, skåret i matchsticks

For at forberede kimchi skal du skære kålen i længderetningen i kvartaler. Læg den i en meget stor skål og drys med salt og sukker. Hæld i vandet og vej kålen ned med en plade for at holde den nedsænket. Køleskab natten over.

For at tilberede krydderipastaen skal du kombinere hvidløg, ingefær, fiskesauce, chiliflager, rejer og sukker i fødevareprocessor og blandes, indtil det er glat, tilsæt vand efter behov for at lave en løs pasta, cirka et minut. Rør i scallions og gulerødder.

Fjern kålen fra køleskabet, og dræn det godt, og presset så meget vand ud som muligt. Skyl det med koldt rindende vand en gang og dræn det igen. Gnid krydderpasta over kålen og mellem hvert blad. Placer det i en stor glasbeholder med et tæt passende låg og køles det i 24 timer. Lad derefter, mens du stadig er dækket, sidde ved stuetemperatur for at fermentere i mindst 24 timer og op til to uger. Sæt det derefter tilbage i køleskabet for at nyde. Det holder i en måned.

For mere information, se www.Judyjoo.com

(Fotos: Judy Joo, Flickr/Adactio)