Denne velsmagende glutenfri citruspolentakage er god nok til at spise til morgenmad
Ved hendes familiens opfordring gik Binder på kulinarisk skole, og hurtigt bagefter, på nitten år gammel, blev hun chefkok af Blue Mountain Lodge, hvor hun kogte statsmiddage til præsident F. W. De Klerk og hans efterfølger, Nelson Mandela, i en central periode i den sydafrikanske historie. Senere rejste hun over hele verden for at arbejde i fine køkkener i England, Frankrig og Australien. Hun landede endelig i San Francisco, hvor hun blev partner og udøvende kok i den meget elskede bar Bambino. I 2012 grundlagde Elizabeth håndlavet catering, et boutique-cateringfirma i Napa Valley, hvor hun er specialiseret i rustisk elegant mad, bæredygtigt fra lokale gårde og hendes egen have.
Citrus mandelpolentakage
Tjener 8 eller mere
Jeg bliver ofte bedt om opskriften på denne uforglemmelige kage. Jeg satte dette først på menuen på Bar Bambino, hvor det var en øjeblikkelig succes. Det har de mest fantastiske honningnoter, der kommer fra kombinationen af citrus, mandel og polenta, og er bestemt lækker. Klistret sød og smuldrende, fugtig på indersiden og crusty på ydersiden. Fabelagtig serveret til dessert (eller endda morgenmad) sammen med en espresso.
Smør til smøring af gryden
5 store æg
2 æggeblommer fra store æg
1 pund plus 4 ounces granuleret sukker
1 pund mandelmåltid
1 1/2 ounces polenta
1 tsk bagepulver
Zest og juice af 1 orange, 1 citron og 1 kalk (brug en mikroplan)
Confectioners 'sukker til servering
Mascarpone ost, til servering
1. Forvarm ovnen til 300 ° F. Smør en 9-tommer Springform Cake Tin med smør, og linie bunden med pergamentpapir.
2. Pisk æg, æggeblommer og sukker i en stor skål, indtil de er bleg og fluffy. Fold mandelmåltidet, polenta og bagepulver i. Tilsæt citrusskur og juice til kage dejen og bland godt for at kombinere grundigt.
3. Hæld kage dejen i kage tin og placer i midten af ovnen. Bages i 1 time og 15 minutter, før du kontrollerer med et spyd. Toppen skal have en fast skorpe, og indersiden skal være fugtig, men ikke våd. Kog i ekstra tid efter behov (vær patient-denne kage har undertiden brug for mere tid end forventet). Fjern det fra ovnen og afkøles i tin.
4. Støv kagen med konditorenes sukker og server med pisket mascarpone.
Uddrag fra Hvorfor laver vi mad: Kvinder på mad, identitet og forbindelse Af Lindsay Gardner. Copyright © 2021 af Lindsay Gardner. Kunst af Lindsay Gardner. Opskrift © 2021 af Elizabeth Binder. Brugt med tilladelse fra Workman Publishing Co., INC., New York. Alle rettigheder forbeholdes.
