Denne herby -søde kartoffel og linsesuppe er fyldt med protein og fiber (og det bremser madaffald)

Herby Sweet Potato and Lentil Soup opskrift

ingredienser
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, hakket
1 medium løg, terninger
1 purre, hvid del, hakket
3 scallions, hvid og grøn, hakket
Kosher salt, efter smag
Frisk malet sort peber
1 kop grønne linser, gennemvædet i koldt vand
2 kopper søde kartofler, skåret i 1/2 tommer terninger
2 kopper frosset spinat, afrimet
1 TSP gurkemeje
1/8 TSP Saffron (valgfrit)
5 kopper vegetabilsk bouillon (eller vand med vegetabilsk bouillon)
1 kop persille, hakket
1/4 kop dild, hakket
1/2 citron, saftet

1. I en hollandsk ovn, opvarm olie over medium-høj varme og tilsæt hvidløg, løg, purre, scallions og salt og peber. Sauter indtil gennemskinnelig.

2. Tilsæt linser, søde kartoffel, spinat, gurkemeje og safran med vegetabilsk bouillon. Krydre med salt og peber og dæk. Log på lavt, indtil linser er helt kogte, og søde kartoffel er mør. Tilføj yderligere lager eller vand efter behov.

3. Rør persille, dild og citronsaft. Kog i yderligere fem minutter. Juster krydderier. Server mens du er varm.

Ønsker at ramme opdatering på dine sunde vaner i januar? Tjek vores fulde 2022 Renew Year Program For ekspertledede planer for bedre søvn, ernæring, træning og selvpleje rutiner.