Denne kogebog fejrer mad og kultur for flygtninge i Amerika

Slutresultatet af indsamling af opskrifter, fotos og historier er Opskrifter på tilflugt ($ 35) Kogebog, der ikke kun inkluderer opskrifterne fra amter over hele kloden, men også historierne om, hvordan kvinderne fremhævede, rejste til U.S. Og hvad de efterlod. Simmons siger, at hun håber, at kogebogen vil hjælpe med at bygge bro over en forståelse mellem flygtningepopulationen i U.S. Og folk, der måske ikke tænker eller ved meget om dem.

”Alle de mennesker, jeg mødte, havde utrolige og ofte traumatiske livshistorier, og alligevel finder de vej her." - Betina Simmons, Rewa

"Gennem historier, portrætter og opskrifter i denne bog kan læseren virkelig se individerne og måske lære dem lidt at kende," siger Simmons. "Vores håb er, at dette projekt fremmer forståelse og empati for dem, der er skåret af uholdbare situationer ud over deres kontrol for at forlade alt det, de kendte og elskede bagud for en chance for at overleve, sikkerhed og frihed. Alle de mennesker, jeg mødte, havde utrolige og ofte traumatiske livshistorier, og alligevel finder de vej her, lærer et nyt sprog, sikrer arbejde-ofte helt startende, fordi deres legitimationsoplysninger ikke gælder, mange formår at sende penge til kære efterladt."

Og selvfølgelig lige så meget som at lære historierne, lærer du også lækre opskrifter. Uddrag her er en af ​​Simmons 'favoritter: Jiaozi eller dumplings. Opskriften er fra en flygtning fra det nordlige Kina ved navn Annie Liu, der voksede op i det lille landbrugssamfund i HeilonGjiang -provinsen.

Da de voksede op, havde Lius familie ikke mange penge, men de lavede Jiaozi ved særlige lejligheder som Lunar nytår. Nu arbejder Liu som en konti, der skal betales specialist for Rewa-Her-job i over 20 år-og har midlerne til at gøre Jiaozi mere end bare en gang om året, selvom de stadig er meget specielle for hende. Og at kende denne opskrifts oprindelse, vil det helt sikkert også være for dig.

Jiaozi (uddraget fra Opskrifter på tilflugt Kogebog)

ingredienser

Til dejen:
*Bemærk: Du kan også bruge wonton -indpakninger i stedet for dejen for at spare tid.
3/4 - 1 kop koldt vand
2 kopper all-purpose mel plus ekstra til støvning

Til påfyldningen:
1 spsk vegetabilsk olie
3 små stegte tofu -kager, hakket til størrelsen på korn af ris
2 kopper friske shiitake -svampe, hakket til størrelsen på korn af ris
1/2 tsk ingefær, hakket
1 knivspids szechuan peber pulver
1 Knap jordanispulver
3 spsk sojasovs
1 tsk salt plus mere efter behov
1/2 Napa kål, tyndt skåret
1 lille flok frisk dild, hakket

Til dyppesauce:
1/2 kop sojasovs
1 TSP krydret ris vineddike
1/2 tsk sesamolie
Valgfrie tilføjelser: rød peber flager, hakket hvidløg, gæret tofu, purløgblomster eller ethvert krydderi, du kan lide

For at lave dejen:
1. Tilsæt op til tre fjerdedele kop meget koldt vand i melet, mens den kontinuerligt omrøres. Ælte dejen, tilsæt mere vand om nødvendigt for at gøre den pænt og bøjeligt.

2. Dæk med et rent opvaskhåndklæde og læg den til side. (Annie siger, at hendes mor plejede at dække dejen med et opvaskhåndklæde, men hun var meget speciel om, at det blev friskvasket, og dermed ekstra rent.)

For at lave påfyldningen:
1. Varm olien på medium i en wok. Tilsæt tofu og svampe, og bland i et minut. Tilsæt ingefær, Szechuan peberpulver, anispulver, sojasovs og salt. Bland indtil kogt igennem. Sæt til side.

2. Drys lidt salt over kålskiverne. Vent to minutter, lag derefter skiverne mellem to ark papirhåndklæder, og tryk forsigtigt over overskydende vand ud.

3. Tilsæt kål og dild i den kogte blanding. Tilsæt mere salt efter behov.

At samle:
1. Støv et skærebræt med mel. Rul dejen i et reb, omkring en tomme og en halv i diameter. Sødt dejen af ​​dejen i små halvtommers møntformede stykker. Brug en rullepin til at forme de små stykker dej til tynde cirkler, cirka tre og en halv tomme i diameter.

2. Støv rullepin og cirkler af dejen med mere mel for at forhindre klæbning.

3. Placer en spiseskefuld fyldning i midten af ​​hver tynd cirkel af dejen. Fold hver ind i en halvcirkel, tryk på kanterne sammen, og giv dumplings en lille drejning for at forsegle dejen tæt og forhindre, at fyldningen lækker.

4. Hvis kogning, skal du koge en gryde med vand. Tilføj flere dumplings på én gang. Rør forsigtigt for at forhindre dem i at holde sig til hinanden. Når dumplings er fyldt med luft og pust op som balloner, skal du bruge en spaltet ske til at tage dem ud og placere dem i et dørslag for at dræne. Når den er drænet, skal du overføre dumplings til en skål foret med aluminiumsfolie.

5. Hvis dampning, skal du placere dumplings på en velolied overflade i en dampkurv over kogende vand. Damp i cirka seks minutter, eller indtil det er gjort.

Kan du lide denne opskrift fra Opskrifter på tilflugt Kogebog? Få flere sunde opskriftsideer i Well+Good's Cook med os Facebook-gruppe-og del også dine egne favoritter der!