De videnskabelige grunde til, at søde-og-saltede fødevarer forvandler os til snackmonstre

Så klart, dette er ikke en madtrend, der blev drømt om i et laboratorium-det er noget, vi altid har været trukket til. En del af dette er på grund af evolution, siger Angelina Schiano, en kandidatundersøgelsesassistent ved North Carolina State University's Sensory Service Center. ”Vi har en medfødt præference for søde og salt mad,” fortæller hun mig. "Fra første dag elsker babyer søde fødevarer, hvilket giver mening, fordi mors mælk i det væsentlige er sød.”Hun siger, at vores kærlighed til salt udvikler sig næste, når vi først er omkring fire måneder gamle. Det er sandsynligvis forbundet med udviklings-videnskabsmænd har en teori om, at vi er trukket til salt ting, fordi de findes i essentielle mineraler, som vi har brug for til vækst, som natrium og kalium.

Vi er også betinget af at kunne lide visse smagsprofiler på grund af det, vi udsættes for-og det igen starter virkelig, virkelig ung. Hvis en mor spiser masser af sød-og-salt mad, mens hun er gravid eller ammer, viser undersøgelser, at hendes baby sandsynligvis også vil nyde disse typer fødevarer. (Dette gælder generelt for alle fødevarer, som mødre spiser, mens de ammer.) Det samme gælder for formel-fodrede babyer-de vil blive mest trukket til smagene i formlen, de først blev udsat for, siger Schiano.

Men det er ikke omfanget af videnskaben bag salt og sød. Det viser sig, at søde ting faktisk er mere uimodståelige, når de er parretmed et lille natrium. "Salt forbedrer vores opfattelse af sødme og også vores opfattelse af andre aromatiske smagsforbindelser i vores mad," forklarer Schiano. Derfor er det at tilføje et par flager af havsalt på en chokoladechip -cookie er *kokkekys.*

Så nu ved du, hvorfor du ikke kan stoppe med at spise kandiseret bacon og chokolade-chip trail mix: det handler ikke om viljestyrke, det handler om biologi. Men selvfølgelig vil du ikke gå for skinke på natrium og sukker, fordi overdrivelse begge kan have nogle grimme sundhedsmæssige konsekvenser. Heldigvis er det 2019, og sunde alternativer bugner af disse veganske "jordnøddesmørkopper", som jeg helt sikkert vil ikke deling.

Hvis du er på en road trip, her er tankstationens snackmuligheder, du skal gå for-og disse er de tre tip til at huske, hvis sult rammer sent om aftenen.