De 5 grundlæggende madlavningsteknikker, som enhver sund kok skal mestre

Nogle typer fødevarer kræver specifikke knivteknikker-cauliflower og broccoli er nødt til at skæres i blomster, for eksempel, og frugter med grober som avocado og mango har brug for ekstra omhu for at undgå skade.

Se det i aktion:

2. Lær hvordan man rører yngel grøntsager

Hvorfor det betyder noget: Ønsker at lave en sund middag, mens du også holder dine retter til et minimum? Prøv en Stir Fry, som typisk inkluderer olie (eller en anden madlavningsfedt) og dine yndlingsgrøntsager, der alle kastes i en wok eller sauté pan. Richard Lamarita, en kulinarisk kunstkok og instruktør ved Institute of Culinary Education, siger, at den ældgamle teknik er perfekt til at fremstille ”gode strukturerede, perfekt kogte grøntsager."

Hvordan gør man det: For at oprette din egen omrøring, opvarm din kogepande på høj varme, og dryp derefter med olie. Kast i klippede grøntsager, som Lamarita anbefaler at skære i matchsticks eller halvmåner til hurtig madlavning.

Han anbefaler at omrøre grøntsagerne igennem, indtil de ser ud, men ”har stadig lidt knas.”Afhængig af den type grøntsager, du vælger (e.g. Broccoli vil tage længere tid at lave mad end løg), din kogetid vil være cirka seks til 10 minutter.

Hvis du vil tilsætte terninger med kyllingebryst, malet kalkun eller et andet dyrebaseret protein, skal du tilføje disse ingredienser, inden de tilsætter grøntsagerne, da de tager mere tid at lave mad. Kog, indtil proteinet er let brunet, før du kaster dit valg af produkter.

Se det i aktion:

3. Bliv komfortabel med urter og krydderier

Hvorfor det betyder noget: Denne føles som en given, men igen, hvor mange gange har du lavet en skål kun for at finde den mangler smag? ”Jeg ved, at du ikke bruger dem nok,” siger Lamarita.

”Urter og krydderier gør fødevarer sundere, da de er medicinske,” siger han. ”Plus, de får mad til at smage bedre og tilføje smag.”I mellemtiden” krydder krydderier dybde og kompleksitet til din madlavning."

Hvordan gør man det: Lager dit spisekammer med væsentlige som gurkemeje, kanel, jord ingefær, spisskummen og andre smag, du elsker. Spice -blandinger, der kombinerer flere tørrede urter og krydderier for at skabe en specifik smagsprofil, er også lette måder at hurtigt tilføje smag på (som taco krydderier eller Herbes de Provence).

Prøv derefter at inkorporere disse smag i nogle af dine yndlingsretter-lignende ved hjælp af dem som et gnid på grillet laks eller dryss dem på ristede grøntsager. Du kan lege med de mængder, der kræves i opskrifter, også. Hvis du ved, at du kan lide varme, skal du tilføje flere chili-flager eller chilipulver end hvad der anbefales på ingredienslisten.

Der er lidt forskellige måder at håndtere disse ingredienser på, siger Lamarita, for at hjælpe dig med at få den mest smag mulige ud af dem. Når du laver mad med tørrede urter (som tørret oregano, ville du holde i dit spisekammer), tilsæt dem i begyndelsen af ​​madlavningsprocessen, så de har tid til at frigive deres smag, siger han. Friske urter, som basilikum eller mynteblade, tilføjes bedst i slutningen for at bevare deres friske smag. (De sørger også for store salatdressinger og saucer, som det ses i videoen nedenfor.) Hvad angår krydderier, anbefaler Lamarita at tørre dem i en gryde, indtil duften er stærk, og deres farve ændres-det er sådan, du begynder at frigive deres smag.

Se det i aktion:

4. Lav din egen nøddemælk

Hvorfor det betyder noget: Denne lyder kompliceret, men det er virkelig et af de nemmeste køkkenhæfteklammer til DIY. Den gennemsnitlige nødmælkopskrift involverer en blender, cirka tre til fire ingredienser og flick af en switch. Plus, som Lamarita påpeger, nød mælk, som cashew eller mandelmælk, "er store alternativer til lavere fedt til mejerimælk" og et solidt valg til mejerifri peeps. De kan servere forskellige formål i din madlavning, for pour nøddemælk over morgenmadsprodukter eller gridelser, bland det i flødebaserede saucer, og tilføj dem selvfølgelig til dine favoritter smoothie.

Hvordan gør man det: For at fremstille nøddemælk anbefaler LaMarita at hælde kogende vand over dine møtrikker efter valg (E.g. Mandler, cashewnødder, macadamias, hasselnødder), så de kan blødgøre i 30 minutter. Placer nødder i en højhastighedsblender med vand og måske en knivspids salt eller strejf af vaniljeekstrakt. Efter blanding vil du bruge en fin-mesh sigte eller en nøddemælkpose til at anstrenge mælken og undgå små, resterende stykker.

Opskrifter på hjemmelavet nøddemælk følger typisk et-til-en-forhold, hvilket betyder, at du bruger en kop vand til hver kop nødder, du placerer i blenderen. Opbevar nødmælk i køleskabet i en genlukbar krukke eller beholder i to til tre dage.

Se det i aktion:

5. Få din grill på

Hvorfor det betyder noget: Hvis ideen om at skyde op i grillen har du kørt den modsatte retning, vil du sidde stramt for denne. Lamarita elsker grill, fordi det er en solid måde at nyde et “relativt fedtfattigt produkt med et dybt karamelliseret udvendigt og ømt interiør.”(Okay, hvor lækker lyder det?)

Grilling er ikke en sommer-eksklusiv ting, enten-en grillpande (i det væsentlige en støbejernspande med hævede riller indbygget) kan hjælpe dig.

Hvordan gør man det: ”Når du griller grøntsager, skal du skære grøntsager på den større side og smide i en marinade af olie, eddike og urter,” siger han. “Grill begge sider, indtil de er færdige.”Du kan lægge dem direkte på din grill eller pakke dem ind i en foliepakke for lettere madlavning.

Hvis protein er på menuen, anbefaler LaMarita at marinere det i din sauce eller krydderi efter valg (hvad enten det er en sund grillsauce eller mere af en tør krydderi -gnid). Tiden varierer afhænger af størrelse og nedskæring, men en generel regel er i mindst to timer eller natten over i køleskabet. Efter marinering anbefaler Lamarita at klappe overfladen af ​​kød for at rydde op i overskydende marinade, og derefter grill, indtil det er færdigt. Kylling, for eksempel, tager fem til syv minutter hver side (intern temp skal være 165 grader); En bøf kan tage overalt fra fire til 10 minutter, afhængigt af hvor godt gjort du foretrækker dit snit.

Se det i aktion:

På udkig efter flere sunde madlavningstips? Sådan hugger man grønnkål og andre hårde bladgrøntsager som en professionel. Du ønsker måske også at tjekke vores "Cook With Us" Facebook -samfund også.