Kartofler er ikke pasta, så lad os alle stoppe med at plukke dem i kogende vand

De bedste typer kartofler til kogning

Det er også vigtigt at bemærke, at ikke alle kartofler deler de samme egenskaber-og nogle er bedre egnet til at lave sprøde ristede kartofler mod cremet mos end andre. Generelt er der tre hovedkategorier af kartofler: stivelsesholdige, voksagtige og all-purpose. Stivelsesholdige kartofler er som russet eller japanske søde kartofler, som er stivelsesrige på indersiden, har indhold med lavt fugt og bryder let sammen, når de er kogt. Disse er ideelle til stegning og bagning for at tilberede retter som pommes frites, kartoffelmos, bagt kartofler eller gnocchi.

Den anden type er voksagtig. Tænk: Nye kartofler, rød lykke, tisse Wees og Fingerlings. De er generelt lavt i stivelse og højt i fugt og har cremet kød og voksagtig hud. De har også en tendens til at holde deres form bedre, når de er kogt og er bedst egnet til retter som gratiner, pommes Anna, supper eller salater-hvor du vil holde deres form intakt og ikke gå i stykker ved berøring eller første bid.

Til sidst kan kartofler som Yukon Gold, White og Blue (eller Purple) kartofler stort set gøre det hele. Disse kan ristes, pan-stegt, stuet, mos; du navngiver det. (BTW, Yukon Gold kartofler er normalt de bedste til kartoffelmos på grund af deres velafbalancerede stivelses- og naturligt smøragtige smag.) En anden af ​​vores foretrukne måder at tilberede guld kartofler på (alias en af ​​de bedste kartofler til ristning) er ved at forvandle dem til denne Batata Harra-opskrift, der hjælper.

Tl; dr? Af de tre er voksagtige kartofler bedst til kogning, da det lave stivelsesindhold og cremet interiør hjælper dem med at bevare deres form, når de koger ned. På flip side kan stivelsesholdige kartofler let overkokkes eller vandt, når kogt-så forventer ikke, at de laver en rig og glat kartoffelmos. Grundlæggende, som de fleste ting i livet, er der en tid og, Fejl, kartoffel til alt.

Hvordan man forbereder kartofler til kogning

Første ting først, du vil forberede dine kartofler til kogning på forhånd. Da spuds vokser under jorden, er det almindeligt for dem at have nogle spor af støv, snavs og snavs, når du henter dem i butikken. Således skal det at give dem en grundig vask under køligt, rengøring af rindende vand være trin nummer et. Selvom den blide gnidning af dine fingre på huden for at hjælpe med at fjerne kornet normalt vil gøre det, kan du altid bruge en grøntsagsbørste til yderligere at frigive alt, hvad der er tilbage.

Derudover er det værd at bemærke, at selvom du har til hensigt at skrælle kartoflerne, efter at de er blevet kogt, er en god skylning altid gavnlig at hjælpe med at eliminere spor af pesticider og reducere chancen for at sprede fødevarebårne sygdomme, når det er skåret i. Så det er vigtigt at vaske kartofler, selvom huden fjernes.

Dernæst, hvis du laver en skål, der kræver skrælede kartofler, vil du fjerne skindene Før Du koger dem. Hvorfor? Håndtering af en varm, for nylig kogt kartoffel anbefales bestemt ikke. Plus, det er meget lettere at fjerne huden på en ukokt kartoffel. (En Y-Peeler er et godt værktøj til at manøvrere kroge og kroge på en kartoffeloverflade.)

Er det bedre at koge kartofler hele eller skære op?

Så når dine kartofler er skrællet, kan du enten holde kartoffelen hele eller hugge den op i mindre bidder. Jo mindre stykkerne, jo hurtigere vil kartoflerne blødgøre, hvilket kan hjælpe med at fremskynde madlavningsprocessen, især hvis du er i et travlt. Derudover er mindre stykker meget lettere at arbejde med, hvis de laver en skål fra bunden, som mosede kartofler, som involverer noget kraftigt armarbejde.

Hvad er den hurtigste måde at koge kartofler på?

Husk, at for at sikre, at de alle laver mad så jævnt som muligt, er det vigtigt at skære dem så lignende formet som muligt. På den måde vil alle kartoffelstykkerne være klar på samme tid, og du behøver ikke at stikke en kniv i hvert stykke i gryden for at teste dets doneness -niveau.

Skal du salt vandet, når du koger kartofler?

Selvom den måde du koger kartofler og pasta på Er det ikke Det samme, de deler en ting til fælles: at salte vandet er et must. Når kartofler og pasta opvarmes, kan stivelserne i disse fødevarer lettere absorbere smag i kogevæsken end når rå eller afkølet. Dette er grunden til, at det også er vigtigt at salt vandsalt som havet, når du også laver kartofler. Medmindre du er okay med underknugede kartoffelmos ... hvilket er en forbrydelse i min bog. Plus, for endnu mere smag, kan du også erstatte almindeligt vand med veggie eller kyllingebuljong for yderligere.

BTW, tommelfingerreglen er at tilføje omkring en til to spiseskefulde salt pr. Pund kartofler i kogevæsken. Vi forhindrer dig dog ikke i at tilføje lidt mere for at garantere, at de er så smagfulde, som det kan være. Eller du kan altid tilføje et par ekstra ingredienser med aromaer som vegansk eller mejerifri smør og fløde til de perfekte og saftige kartoffelmos, du nogensinde har haft.

En registreret diætist deler alle fordelene ved kartofler:

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.