At lave min mors vietnamesiske opskrifter føles stadig som at komme hjem-selv efter alle disse år
Det er ikke overraskende, min mors liv drejer sig om mad. Samtalen starter kun nogensinde med, 'har du spist endnu?'At lave mad godt er at udstille din kærlighed, venlighed, venskab og medfølelse, som du udtrykker gennem farverne, smagene og den livlige i din madlavning.
Hemmeligheden til god vietnamesisk madlavning er: Urterne og grøntsager, der løfter en skål. Den perfekte balance mellem kontrasterende søde, sure, varme, umami og bitre smag harmoniserer med forskellige strukturer og temperaturer. Det er det, der gør vietnamesisk til et strålende køkken og en af de mest lækre. Mens farven lokker og bringer glæde og glæde.
Forestil dig begejstringen, da min mor først fandt koriander (koriander) i London; De kastede en tæppepiknik af sommerruller og fejres med fuld mikrofonkaraoke, bind 11. Og da en ven opdagede, at de solgte friske pandanblade i Chinatown, kastede de alles fødselsdagsfester. Og da supermarkeder begyndte at lagre honningmango og grøn papaya, blev parterne mere og mere detaljerede.
Det er ikke overraskende, min mors liv drejer sig om mad. Samtalen starter kun nogensinde med, 'har du spist endnu?'At lave mad godt er at udstille din kærlighed, venlighed, venskab og medfølelse, som du udtrykker gennem farverne, smagene og den livlige i din madlavning.
Efter at have vokset op i Storbritannien, blev jeg ofte revet mellem de to sider af min identitet. En, der var rig med dampet desserter med pandan-flavored og en med papirposer med voldsramt haddock og salt, vinegary soggy chips (pommes frites). Aldrig ved at vide, om jeg var vietnamesisk eller britisk, eller hvordan jeg kombinerede de to, jeg modsatte mig min mors madlavning som teenager, fordi det ikke var, hvad alle andre spiste. Men på samme tid, hvordan jeg elskede det.
Aldrig ved at vide, om jeg var vietnamesisk eller britisk, eller hvordan jeg kombinerede de to, jeg modsatte mig min mors madlavning som teenager, fordi det ikke var, hvad alle andre spiste. Men på samme tid, hvordan jeg elskede det.
I urbanscape af fugtigt og drizzly hackney, lugterne af stjerneanis og sort kardamon dvælede to gader ned, og en skål med dampende hot, lækre nudler hilste mig hjem. Hun rev bladene på thailandske basilikum på min phở, som omdannede den forkullede løg og ingefærbuljong til et andet niveau. Hun pressede hver sidste dråbe af den første friske kalk, hun fik fat i, da vi forlod Vietnam. Den udsøgte duft bragte hjembyens minder fra mine bedstemødre og tanter, der ofte ville tjene mig iskold kalk sodavand med jordbærsirup. De gned endda deres hænder og konditionerede deres hår med den resterende skorpe af limefrugter. Intet gik nogensinde til spilde.
På travle dage, hvor hun havde for meget at gøre, ville jeg lugte den lækre, smøragtige, garlicky ægstegte ris, pebret med gylden sødcorn og grønne ærter ved hjælp af resterende ris og fryser varer. Det er smagen af hjemmet og smagen af hendes kærlighed.
I weekenderne, da mine venner kom til sleepovers, eller hvis det var min fødselsdagsfest, foret en dusør af sprød og perfekt ensartede forårsruller og lysegul kokosnød crêpes foret en buffet. Mine barndomsminder er fyldt med den herlige mad, min mor lavede, og som kok ønsker jeg konstant at opnå egenskaberne ved hendes madlavning-en blanding af instinkt og praksis; Ofte hurtig, sparsommelig og perfekt afbalanceret. Jeg har brugt hendes principper til at skrive opskrifter i min nye bog, Vietnamesisk vegetar, Hvilket tilpasser mange af mine yndlings vietnamesiske retter til vegetarisk og lægger på smag efter smag, da min mor altid har lært mig at gøre. Det var altid hendes mad, der hjalp mig med at finde vej gennem livets væder og min vej derhjemme.
Uddrag med tilladelse fra vietnamesisk vegetar af Uyen Luu, udgivet af Hardie Grant, maj 2023.
