Hvis du laver mad med nogen form for olie, skal du vide om røgpunkter

Hvis du fortsætter med at opvarme noget (i dette tilfælde en olie) forbi sit røgpunkt, har du lagt så meget energi i olien, at partikler inden i det vil begynde at nedbrydes, og selve olien kan endda tage ild, forklarer dr. Farrimond. Af denne grund siger han, at et olie -røgpunkt er den maksimale temperatur, du kan lave mad på, og ideelt set vil du lave din madlavning, før det når dette punkt.

Eksperterne siger, at der er et par forskellige grunde til, at forskellige olier har forskellige røgpunkter. Den ene skyldes forskellige forhold mellem fedtsyrer. Alle olier har fedtsyrer, men forholdet mellem de typer fedtsyrer, der er så umættet og mættet different fra olie til olie, hvilket påvirker røgpunktet, siger Sharma. F.eks. Når det kommer til mættede fedtsyrer, er hvert kulstof bundet til to kulhydrater med to hydrogener, der danner bindinger på hver side. Men når kulhydraterne binder sig med hinanden og skaber dobbeltbindinger, bliver det en umættet fedtsyre.

Antallet af frie fedtsyrer-som bestemmer syreindholdet i olier-er endnu et stykke til røgpunktspuslespillet. Jo lavere antallet af frie fedtsyrer i en olie, jo lavere er røgpunktet, siger Sharma.

Men det er ikke alt. Dr. Farrimond siger, at der også er faktoren for alle partikler i en olie, der giver sin smag, for eksempel partiklerne fra oliven, valnødder, majs eller uanset hvilken plante olien kommer fra. Partiklerne fra oliven nedbrydes anderledes end majs, for eksempel. Dr. Farrimond siger, at disse partikler i videnskabstal kaldes "urenheder."På trods af navnet, vil du have en olie til at bevare dens urenheder, fordi det er her smagen er.

En guide til røgpunkterne for de mest almindeligt anvendte olier

Begge dr. Farrimond og Sharma siger, at det er umuligt at give ensartede røgpunkter for hver type olie, fordi hvordan de behandles og opbevares, gør også en forskel. "F.eks. (For rekorden anbefaler han at opbevare alle olier på et køligt, mørkt sted, hvor sollys kan nedbryde molekyler.)

Når det er sagt, er der et generelt hierarki af, hvornår olier har en tendens til at nå deres røgpunkt. Listen nedenfor kan bruges som guide:

Avocado olie: 520 ° F

Canola: 400 ° F

Kokosolie: 350 ° F

Ekstra jomfru oliven olie: 331 ° F (Bemærk: Når det kommer til ekstra jomfru olivenolie, har nogle videnskabelige undersøgelser vist, at det faktisk kan modstå temperaturer over 475 ° F.)

Vindruekerneolie: 475 ° F

Macadamia møtrikolie: 410 ° F

Jordnøddeolie: 450 ° F

Sesamolie: 410 ° F

Sojabønne olie: 450 ° F

Solsikkeolie: 450 ° F

Se videoen nedenfor for at lære om de sundhedsmæssige fordele ved olivenolie:

Er madlavning en olie forbi sit røgpunkt "farligt"?

Hvis du har en oprørsk natur i køkkenet, kan du se ovenstående diagram som et blot forslag. "Regler er til bagere, ikke kokke!"Du tænker måske. Nå, hvis du ignorerer et olies røgpunkt, vil det til sidst tage ild. Så hvis du er i brændt mad, skal du gå videre og blæse lige forbi det.

Når en olie når sit røgpunkt, begynder molekylerne at nedbrydes. Det betyder, at du får mindre smag og næringsstoffer. Men er det 'farligt "? Vil betændelse-forårsagende frie radikaler virkelig dannes? Dr. Farrimond siger, at der er nogle videnskabelige beviser, der antyder dette. "Der er nogle beviser, der viser, at carcinogenspecifikt en kaldet acrolein-er produceret, når olie opvarmes forbi et bestemt punkt," siger han. ”Så ja, det er potentielt skadeligt."

Denne Intel er nok til at gøre enhver sundhedsbevidst kok til altid at være opmærksom på en olies temperatur. Men Sharma siger, at den eneste rigtige måde at vide er ved at bruge et termometer. Hvis du bemærker, at din olie begynder at lugte harsk, mens du laver mad, er det et andet tegn. Og hvis din gryde har fanget i brand, ja, du er forbi oliens røgpunkt.

Hvordan røgpunkt betyder noget afhængigt af hvad du laver mad

Selvfølgelig er du aldrig lige Madlavning med olie og selvfølgelig påvirker det dets røgpunkt. Lad os sige, at du laver en sauce og beslutter at tilføje et par af dine yndlings urter til blandingen. Antioxidanterne i urter er blevet knyttet til at beskytte olier mod at blive nedbrudt lige så let. "De andre ingredienser, du laver mad med, betyder bestemt noget," siger Sharma.

Du kan undre dig over, hvordan olie -røgpunktet ændrer sig med madlavningsmetoden. Kan en olie for eksempel modstå et højere røgpunkt i ovnen i modsætning til på ovnen? Dr. Farrimond siger nej. Et røgpunkt er et røgpunkt, og det er det samme uanset den måde, du når den temperatur.

Med alt dette i tankerne siger begge eksperter, at de har en tendens til at redde deres dyrebare olier-dem fulde af smag, der koster betydeligt ekstra for at tilføje mad, efter at den er kogt; Det er den bedste måde at virkelig smage på olienes smag. For den faktiske madlavning siger begge, at de læner sig mod en neutral olie. Sharma favoriserer grapeseedolie. "Det har et højt røgpunkt, det er billigt, og det er let tilgængeligt," siger han.

På denne måde sparer det at spare dyrere olier til, efter at madlavningen er færdig, også mere end bare penge-det bevarer også næringsstofdensitet. Hver gang du laver mad med olie, er det god information at holde på bagbrænderen.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.