Sådan bruges en mørtel og en pestle, de 35.000 år gamle værktøjer, som hvert køkken har brug for
Den kulturelle kontekst af mørtel
Ifølge Dan Churchill, CEO og medstifter af Impact-Driven Australian Restaurant Charley St, er mørtelen og Pestle faktisk et af de første kendte køkkenværktøjer nogensinde. ”Ikke kun blev de brugt i køkkenet, men også på apoteker og laboratorier,” forklarer han og gentog, at de stammer fra stenalderen.
Mens mørtel og Pestles antages at have stammer fra Egypten tilbage, når Churchill påpeger, at de bærer en rig historie på tværs af mange kulturer. ”Hver kultur vil have deres egne former, størrelser og materialer af mørtler og pestler baseret på deres anvendelse og hvad de har adgang til,” forklarer han.
Fra brugsmæssigt synspunkt siger Maeng, at mørtler og pestler først blev antaget at blive brugt til slibning af krydderier. ”Større versioner af mørtel og Pestles fører til sidst til opfindelsen af andre genstande som smørkurner,” tilføjer hun.
Men kan et moderne værktøj erstatte det?
I betragtning af dens alder spekulerer du måske på, om en mørtel og en pestle virkelig er nødvendig, eller om et andet mere moderne køkkenværktøj kan gøre det samme.
Som Santos ser det, er mørtler og pestler entydigt. ”Det er et must-have for hvert køkken som mørtel, og en stød hjælper med at udtrække smag ud af ingredienser på en måde, som blendere eller madprocessorer ikke kan,” forklarer hun. ”Det giver også mulighed for at skabe små portioner eller forberede genstande i små mængder."
Churchill er enig i, at kalde kontrol en mørtel og en pestle giver en kok. ”Du kan kontrollere konsistensen af din blanding,” siger han. ”I stedet for at det er alt eller intet, når du bruger en foodprocessor, kan du være specifik for din smag med en mørtel og en pistil. Plus, de laver de bedste karrypastaer."
Hvordan man bruger en mørtel og en pestle
Indtil videre ved du, at mørtler og pestles fungerer vidundere for krydderier og karry, men Santos siger, at de kan bruges til så mange andre køkkenbehov.
”Du kan bruge mørtler og stammer til at pund hvidløg eller ingefær i en pasta, til at knuse og slibe frø, til at pund chiles og tomatillos i salsa; Du kan også lave en simpel guacamole eller pesto, ”siger hun.
Men du planlægger at bruge en mørtel og en pestle, siger Churchill, at den vigtigste ting at huske er at ikke overfylde den. ”Brug små pund til effektivt at mærke din blanding,” siger han og bemærker at rotere din pestle rundt om din mørtel for at slibe det, der er i skålen.
De bedste mørtler og pestler
Som de fleste ting afhænger de bedste mørtler og pestler af, hvem du spørger. Hvor Santos foretrækker dem, hun finder på sine lokale thailandske og latinske markeder, når Churchill altid til dem, der er lavet af granit, uanset deres kulturelle oprindelse. Og ifølge Maeng er der sandsynligvis en grund til det.
”Den mest populære mørtel og pestles inkluderer marmor og upoleret granit, keramisk, metal og molcajetes (mexicansk sten),” siger hun. ”Når det kommer til at vælge hvilken mørtel og stød, der skal bruges, afhænger det af, hvad jeg laver. Hvis jeg laver guacamole, kan jeg godt lide at bruge en molcajete; Hvis jeg laver pesto, kan jeg godt lide at bruge en granitmørtel og en pestle til at være i stand til at finmøle basilikumen."
Klar til at tilføje en til dit eget køkken? Vælg mellem de bedst bedømte mørtler og pestler nedenfor.
Bedste mørtel og pestle duoer
Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.
