Hvordan man laver den perfekte skål med kylling Pho

Når du løber ned, syg eller bare har brug for en vis komfort, smager kun få ting bedre end vietnamesisk pho. Det er en af ​​de måltider, du måske har leveret til dit hus med stigende hyppighed, når temps bliver kølige, hvilket betyder, at du sjældent tænker på al den pleje, der går i at gøre denne næringstæt suppe, selvom du nyder dens utallige fordele og smag.

At lave pho fra bunden er ingen lille bedrift, og det er det, der gør det autentiskVietnam indfødtHelen Le håber at aktivere med sin nye kogebog, Simpelthen Pho: Et komplet kursus i forberedelse af autentiske vietnamesiske måltider derhjemme. Inden for samlingen demonstrerer LE, skaberen af ​​den populære YouTube -kanal Helen's opskrifter, hvordan man korrekt gør mange andre vietnamesiske favoritter, herunder Spring Rolls og Banh Mi Sandwiches. Stadig kræver få opskrifter niveauet af detaljerede LE -reserver til hendes traditionelle PHO.

”Det er almindeligt i Vietnam for hjemmekokke at bruge både oksekød og kylling i den samme gryde af Pho. Men mange nordlige vietnamesiske insisterer på, at Pho Bò (oksekød) og Pho Gà (kylling) er meget forskellige, ”forklarer hun. "Kyllingeversionen af ​​Pho kræver mindre ingredienser-vi bruger mere pære og rødder, såsom skalotteløg, ingefær og koriander for at bringe en ekstra frisk og sød aroma til suppen-og tager meget mindre tid at lave mad end oksekødopskriften, Men det smager stadig udsøgt."

Af denne grund kan Le's kyllingversion være det bedste sted at starte, hvis du ønsker at begynde at lave din egen pho. Nedenfor deler hun sin mundvandende opskrift, insider-tip til at skabe autentiske strukturer og smag og indsigt i, hvordan vietnamesiske mennesker bygger deres skåle af denne nu-ubiquitous suppe.

Bliv en vietnamesisk pho -ekspert med Le's opskrift og tip nedenfor.

Pho nudelsuppe med kylling

Udbytte: 8-10 portioner

ingredienser

Bouillon
1 spsk salt plus mere efter smag
1 hel kylling (ca. 2.5 lb)
1 scallion
2 skiver ingefær (skåret i længderetningen i 1/8-tommer tykke skiver)
16 kopper vand
1 TSP kyllingebestandspulver plus mere efter smag (valgfrit)
1 medium gul løg, skrællet
1 tsk sukker eller klippesukker plus mere efter smag (valgfrit)

Pho aroma
1 Tommelfingerstørrelsesknap ingefær (skåret i længderetningen i 1/8-tommer tykke skiver)
3 skalotteløg
6 koriander rødder
1 spsk korianderfrø
1 Cinnamon Stick (valgfrit)
2 -stjernet Anis (valgfrit)

Pho Bowl
3 1/3 lbs. Friske eller kogte pho -nudler
5 kaffir lime blade, rullet og skivet i fine tråde
1 medium gul løg, skivet meget tyndt, gennemvædet i isvand i 15 minutter og drænet
3 til 5 scallions (grønne dele hakket; hvide dele holdt hele, smadret og blancheret)
1/2 kop hakket koriander
3 Svvis Sawtooth Herb
3 kvists asiatisk basilikum
1 lb. bønne spirer, blancheret
1 kalk, skåret i kiler
3 Bird's Eye Chili Peppers, tyndt skåret på bias
Fiskesauce, valgfri
Sriracha, valgfri
Hoisin, valgfri
Syltede hvidløg, valgfri
Chili marmelade, valgfri

1. For at lave bouillon: drys noget salt over kyllingen og gnid på huden for at fjerne noget af fjerkrælugt. Skyl kyllingen godt under koldt rindende vand og dræn. Indsæt scallionen og ingefæren i dens hulrum-dette vil forbedre kødets smag, når det koger. Tilsæt kyllingen, vandet, en spiseskefuld salt, en spiseskefuld kyllingestagspulver, løg og et teskefuldt sukker til en lagerpot.

2. Kog op, og skum konstant af afskummet, så snart det stiger til toppen. Når det koger, reducer varmen til lav og kog, afdækket, indtil kyllingen er mør. Lejlighedsvis skummet ud af afskummet. Det kan tage 30 til 60 minutter afhængigt af den slags kylling, du bruger. Hvis bouillonen reduceres, tilsættes varmt vand for at kompensere, og sørg for, at du altid har det samme beløb, som da du startede.

3. For at gøre Pho -aromaen: Varm ingefær, skalotteløg og korianderrødder direkte over en åben flamme på ovnen, indtil de er lidt forkullet på alle sider. Skræl skalotteløg.

4. Rist kanelstokken, stjerneanis og korianderfrø i en gryde over medium-lav varme i et til to minutter, eller indtil duftende.

5. Placer alle pho -aromaingredienser i en krydderikugle eller stor te eller krydderipose, eller indpakkes sikkert i et stykke osteklæde. Føj til lagerpotten 30 minutter før servering, så aromaen forbliver frisk og fristende.

6. Når du gennemborer kødet med en spisepinde og ser ikke noget lyserødt vand komme ud, koges det. Fjern kyllingen fra lagerpotten og skyl godt under koldt rindende vand for at forhindre huden i at mørkere. Lad det afkøle, så Debone. Skær kødet i stykker i bidestørrelse eller makulerer groft med fingrene. Returner knoglerne til lagerpotten og fortsæt med at simre i yderligere 30 minutter. Prøv ikke at efterlade noget kød på knoglerne, da det kan gøre suppen overskyet.

7. Krydre bouillon efter smag med salt, kyllingebestandspulver og sukker.

8. For at samle pho -skåle: Forbered nudlerne efter pakkeneinstruktionerne, skyl derefter under koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen og fjerne den udvendige stivelse. Skyl igen under varmt vand. Dette hjælper nudlerne med at tørre hurtigere og blive fluffier i stedet for at holde sig sammen og klumpe.

9. Fyld hver serveringsskål en tredjedel fuld med nudler (om en håndfuld nudler). Top nudlerne med kylling, kalkbladtråde, løgskiver, hakkede scallions og koriander og blancherede scallions.

10. Server med et fad med de friske urter, blancherede bønnespirer, kalkkiler og chili -peberskiver sammen med fiskesausen, hoisinsauce, sriracha, syltede hvidløg og chili -marmelade, hvis du bruger disse konditioner.

Nyttige pho -madlavningstips

Brug så mange knogler som muligt
Der er intet, der kan erstatte oksekød eller kyllingeben i at fremstille bouillon til pho. Til kylling Pho skal du bruge hele kylling og om muligt, ekstra kyllingeben til en smagfuld bouillon.

Bouillon skal være klar, ikke overskyet
Skyet bouillon er en total slukning for pho. For at få en klar bouillon skal knogler parboiles i godt 10 minutter, før de bruger til at fremstille bestanden. Dump alt vandet ud og skyl knoglerne og gryden rent. Mange mennesker er bange for at miste smagen i dette trin, men det er helt omvendt. I løbet af de første 10 minutters kogning frigiver knoglerne alle urenheder og rester. Den gode essens i knoglerne kommer kun ud efter flere timers madlavning. Parboiling hjælper med at skære skumningsjobbet enormt ned.

Char rødderne og skåle krydderierne
Dette er et must-do for at få den fantastiske aroma af pho bouillon. Normalt bruger vi på en åben flamme komfur og griller løg, ingefær og skalotteløg direkte over flammen. Når du tager dette skridt, kan dine naboer allerede fortælle, at du laver pho, når de lugter det! Hvis du har en elektrisk komfur, skal du linere et stykke aluminiumsfolie oven på ovnen og placere rødderne på grill. En anden mulighed er at broil i en ovn ved 430 ° F i 10 minutter.

Blødgør dine nudler
Du kan blødgøre de tørrede nudler i vand i fem minutter før kogning. Dette hjælper med at reducere tilberedningstiden. For at hjælpe med at reducere klumpning skal du placere en skål med forsiden nedad i en sil og derefter dræne nudlerne over den. Den runde form på skålen forhindrer, at nudlerne dannes til en solid blok, hvilket gør det lettere at fluffe og adskille dem.

Hvordan man samler den perfekte pho -skål

Din bouillon har simmet til perfektion, og dine toppings og garnering er klaret. Hvad nu? Det er tid til at samle den perfekte skål med pho. Når du er i stand til at orkestrere tidspunktet for alt for at levere en ordentlig skål, der har alle elementerne, der arbejder sammen, kan disse færdigheder derefter overføres til enhver skål, som du bygger fremover. Følg disse lette trin, så får du en skål, der vil gøre dig (og andre) tilfredse.

1. Bring en stor gryde fyldt med vand i kog.

2. Tilsæt bønnespirerne til gryden og blanch i tre til fem sekunder.

3. Placer en håndfuld nudler (frisk eller kogte tørrede nudler) i en langhåndtagsnudelsil og blanch i fem til ti sekunder. Når du løfter silen op, så lad det varme vand dryppe ind i den tomme skål. Giv skålen en hvirvel og hæld det varme vand ud. Nudler og skål opvarmes derefter, klar til den varme suppe.

4. Placer de opvarmede nudler i skålen.

5. Tilsæt toppings såsom skivet kød, hakket scallion og skivet løg til skålen.

6. Smash den hvide del af scallionen og blanchen i bouillon i to sekunder. Stige scallionen og den varme suppe over nudlerne.

7. Tilsæt yderligere garneringer såsom friske urter, blancherede bønnespirer, skiver chilipepper og en klemme af kalk.

Hvis du leder efter en hurtigere suppe fix, kan du prøve disse 30-minutters superfood-centriske opskrifter eller, for endnu en efterårsfavorit.