Hvordan en kulinarisk samarbejdsområde er klar til at starte en madrevolution

Forestil dig at gå ind i købmanden og se gangene fyldt med indie -mad- og drikkevaremærker, som en adaptogen Kombucha, som din ven fortalte dig om og vandmelon Jerky. I stedet for en opgave, ville købmand være et sted at opdage seje produkter, som ikke engang vidste, at der eksisterede.

Pilotworks (formelt Foodworks) medstiftere Nick Devane og Mike Dee arbejder på at gøre det til en virkelighed ved at give et samarbejdsområde til mad- og drikke-iværksættere. I øjeblikket bruger 163 opstartsmærker brug af inkubatorens placeringer i New York City; Newark, NJ; Providence, RI; og Portland, mig.

Projektet har endda fanget opmærksomheden fra Sweetgreen-medstifter Nic Jammet, der sammen med sine forretningspartnere Jonathan Neman og Nathaniel Ru investerede i Pilotworks. "Vi var super imponeret over ikke kun Nick, men pladsen og tror virkelig, at det løser et problem," siger Jammet. ”Vi er meget interesseret i at høre om virksomheder, der er forbundet med helbredet, og det tænker på fødevaresystemet på en meget anden måde."

Men hvordan nøjagtigt fungerer det, og hvad betyder det for fremtiden for mad?

Rul ned for at se, hvordan pilotworks er grundet til at ændre den måde, vi spiser på.

Hvordan det hele startede

Før han startede Pilotworks, lancerede Devane og hans forretningspartner hjemmelavet, en online markedsplads for hjemmelavet mad, der solgte alt fra veganske brownies til varme-og-spisemiddage (tænk: Etsy til snacks og måltider). I sidste ende panorerede konceptet ikke, men de to år, de tilbragte med at forfølge det, førte direkte til det sted, de er nu.

”Vi bemærkede, at folk virkelig ville lancere deres egne fødevarevirksomheder, men vidste ikke, hvor de skulle starte,” siger Devane. "Der var også skalaproblemer, fordi du ikke kan gøre alt derhjemme i dit køkken, og det er også svært at imødekomme alle reglerne. Så vi begyndte at tænke på en måde at løse disse problemer på."

På samme tid lærte han, at en 10.000 kvadratmeter stor plads-som havde kommerciel kvalitetskogende udstyr inden for det tidligere Pfizer-anlæg i Brooklyn var tilgængelig på grund af konkursforhold. Så de købte det og gik derfra. Devanes baggrundsarbejde med konstruktion, softwareudvikling og alt fra vask af retter til at bygge websteder til restauranter-alt kom i spil. "Ingen af ​​de ting på det tidspunkt syntes som om det ville tilføje det sted, vi er nu," siger han.

De stykker, der er nødvendige for at løse de udfordringer, Homemade's detailhandlere står overfor-Redlagsbeholderen, pladsen til at forberede nok mad til at imødekomme efterspørgselsstartet til at falde på plads, hvilket førte til en helt ny opstartidee helt. Tænk på det som et wework for foodies.

Hvordan det virker

Som iværksætter kan du gå ind i pilotworks med en idé og lidt andet, og de vil hjælpe med at gøre det til noget legitimt. På Brooklyn -lokationen varierer medlemskab mellem $ 300 og $ 2.000 om måneden, afhængigt af hvor meget køkkentid og lagerplads dine nye forretningsbehov.

"Bogstaveligt talt var alt ved at lancere en fødevarevirksomhed nyt for mig," siger Watermelon Road -grundlægger Jamie Melzer, der arbejdede inden for finansiering i 11 år, før hun lancerede sit sunde snackfirma. "Men for endda at være i stand til at bruge pilotworks, giver de dig en tjekliste over det, du har brug for, som alle formularer og det billigste sted at få forsikring. Det [inkluderer] alle links, der bragte en stopper for min uendelige googling."

"Jeg tror, ​​at mange mennesker bruger hele deres liv på at sige, 'Jeg har denne idé' og prøver aldrig den. Der er vigtigt arbejde med bare at give folk mulighed for at prøve at finde ud af det."

"Jeg tror, ​​at mange mennesker bruger hele deres liv på at sige, 'Jeg har denne idé' og prøver aldrig det," siger Devane. "Der er vigtigt arbejde med bare at give folk mulighed for at prøve at finde ud af det. Den seje del af Pilotworks gør det lettere og sænker deres omkostninger ved indgang-og på grund af det ser du så meget kreativitet med hensyn til ideer. Disse rum er et raffinaderi til kreativitet."

At give mærker en chance for at eksperimentere

Devane påpeger, at den måde, køkkenet er oprettet på, er det næsten umuligt ikke at møde andre mennesker, der bruger rummet. "Du er nødt til at gå i en stor cirkel, fordi opbevaringen er i fronten, og opvaskområdet er bagpå," siger han. (Denne idé om at bruge pladsen til at tilskynde til samarbejde lyder måske velkendt for enhver, der er bevandret i filosofien bag Google HQs layout.)

"Der er ikke denne følelse der, at hvis jeg lykkes, at en anden ikke kan," siger Melzer, Watermelon Road -grundlæggeren. "Hvis nogen kommer ind i en økologisk fødevareforhandler, tilbyder de at dele kontakten. Alle vil se, at folk omkring dem også lykkes."

Thi Lam, medejer af Keepers, en kold Brew Seltzer, siger, at Pilotworks mentorprogram har været særlig nyttigt til at få sit firma væk fra jorden. "De har en liste over alle inden for alle aspekter af fødevareindustrien, som juridisk rådgivning, branding eller forretningsudvikling-uanset hvad du vil tale med," siger han. "Og disse mennesker er villige til at tale med dig, fordi de nyder at hjælpe andre mennesker med at komme i gang."Lam sammenligner køkkenet med et kvarter og siger, at hvis du har brug for at låne en kop sukker eller et æg (bogstaveligt talt), er personen ved siden af ​​dig altid villig til at hjælpe.

Selv med alle dets fordele er arbejdsmiljøet ikke perfekt. For det første siger madproducenter, at prime time slots i køkkenet er svære at hænge. For bedre og værre er det stadig en opstart.

Hvordan pilotworks ændrer den måde, vi spiser på

Pilotworks er ikke den eneste virksomhed, der tester denne rumdelingsmodel. Kommercielt køkken 305 i Miami og Kitchencru i Portland har begge lignende planer. At gøre det lettere for små madmærker at gå fra hjemmekøkkener til detailhandlere betyder mere valg på markedet.

"Forbrugerne viser deres værdi med deres købekraft," siger Devane. "Der er en stolthed, der følger med at identificere som en 'foodie', paleo, vegansk eller noget andet."Enhver, der nogensinde har instageret deres gå til kombucha, ved nøjagtigt, hvad han taler om.

Tidevandet ændrer sig fra et markedsplads domineret af tunge mødere som Kraft og Pepsi til en bredere vifte af uafhængige mærker, der først er drevet af lidenskab. Og der er noget at sige for lidt, godt, sund konkurrence.

Yderligere bevis for, at fødevareindustrien ændrer sig til det bedre: Disse årtusinder revolutionerer den måde, vi spiser. Plus, 5 nye produkter, som sunde foodies er begejstrede for.