Fakta de sundeste fødevarer findes nu i frysergangen

Der var også masser af frosne veggie -muligheder, som Johnson siger var ført af Birdseye. ”Deres virkelige innovation var Subzero Flash frysning, som bevarede næringsstofferne og smagen i fødevarer som søde majs, ærter og bær, hvilket ikke især kunne godt. Før det måtte folk vente, indtil disse fødevarer var i sæsonen, eller deres eneste mulighed var at købe dåse, som bestemt ikke smager så godt."

Den udviklende smag i mad

For det meste forblev frosne mad strengt i disse tre baner: tv -middage, frosne frugter og grøntsager og is og andre desserter. Det er bestemt langt fra spredning af muligheder, der er tilgængelige i dag, hvad der nøjagtigt ændrede sig?

"Folk vil stadig have bekvemmelighedsmad, men forskellen er, at de begyndte at kræve sundere bekvemmelighedsmad," siger Johnson. (Et andet eksempel på dette: stigningen i sunde hurtig afslappede restauranter.) Dette skabte frosset hyldeplads til masser af nye, nye mærker, der serverer det nøjagtige behov. Cauliflower Crust Pizza Brand CauliPower, for eksempel, lanceret for kun to år siden, men er allerede i over 15.000 forskellige butikker. (Efterspørgslen efter blomkødspizza er ægte, mennesker.) Andre populære nykommere i det frosne afsnit inkluderer Halo Top (lavt kalorieindhold, højt proteinis), EVOL (frosne måltider af høj kvalitet) og et solidt udvalg af glutenfrit brød.

"Jeg ser den frosne fødevaresektion som knudepunktet for innovation."-Allison Kuhn, RD, direktør for ernæring i Kroger

Vores ekspanderende gane bidrog også til denne sunde fryseroverhaling. "Edamame er bestemt ikke noget, du ville have set i sektionen Frozen Food i mainstream købmandsforretninger, endda for 10 år siden, men nu er det overalt," siger Allison Kuhn, RD, Kroger's direktør for ernæring. "Forbrugerne nu-Millennials, især mere sofistikerede fødevarer, selvom de bare opvarmer dem og gør dem på fem minutter," tilføjer Johnson. Mystery kød og sauce skærer det ikke længere; Købere i dag vil have noget organisk og krydret med ingredienser som gurkemeje, kardemomme, safran eller sesam. Selvfølgelig er der også den ubestridelige stigning i plantebaseret spisning, hvilket har ført til flere kødstatninger, som ud over kød, men også en lang række mejerifri is og desserter.

"Jeg ser den frosne fødevaresektion som knudepunktet for innovation," siger Kuhn. "Fordi den frosne fødevaresektion ikke er begrænset til en type mad, er det virkelig kulminationen af, hvad der sker i fødevareområdet som helhed."Hun siger, at da processen med flashfrysning holder næringsstoffer så godt, er store mærker lettere i stand til at skalere det i modsætning til de midterste gang i dagligvarebutikkerne, som på mange måder stadig finder ud af det.

Skifter med tiderne

Ændring kom ikke bare fra en ny vagt af produkter; Etablerede mærker lærte hurtigt, at de måtte tilpasse sig disse krav eller blive efterladt. Stouffer's for eksempel for nylig lancerede boksede frosne måltider. "Måltidssæt er en anden tendens, du ser i sektionen Frozen Food," siger Johnson. "Det er en spild fra leveringstjenester som blå forklæde og lilla gulerod. Folk vil føle, at de laver mad, uden at det er så tidskrævende. Det er den boksede kageblanding af vores tid."

Den mest interessante casestudie er grøn kæmpe. Når mærket var kendt for at have solgt frosne grøntsager i konserveringstunge saucer, har mærket udviklet sig til nu at sælge riced grøntsager (inklusive søde kartoffel, broccoli og rødbeder), spiraliserede grøntsager og en hel række blomkålbaserede produkter. ”Da B&G Foods erhvervede mærket fra General Mills i 2015, kæmpede det. Varerne havde eksisteret i årevis og var ikke rigtig blevet samtidigt eller fremført med tendenser, "siger Jordan Greenberg, Green Giant's vicepræsident og general manager. "I det væsentlige var alt stærkt sauceret med ting som ost og smør. Vi gjorde det til vores mål at give forbrugerne måder at gøre grøntsager til stjernen i deres måltid, ikke siden."

Mærket gjorde masser af research for at finde ud af det næste træk. "Det var en uddannet beslutning, vi kom med ved virkelig Blomkålskorpe fra bunden). ”Det var bare ikke rigtig blevet kommercialiseret endnu.”Det fungerede-store tid. Greenberg siger, at Green Giant's nye produktlinje sælger godt i bogstaveligt talt enhver stat. En repræsentant fra mærket siger, at salget i 2017 udgjorde næsten $ 80 millioner dollars.

Frosset fremtid

Naturligvis tilbyder fryserafsnittet stadig sukkerholdige desserter, konserverings- og natriumbelastet mikrobølgeovnmåltid. Men samlet set er fryserafsnittet uddannet fra sin 50'ers tankegang tilsyneladende natten over. Man kunne måske hævde, at det massive skift til "sundhedsmæssigt" frosne fødevarer var mindre af et spring og mere en naturlig udvidelse af kategoriens DNA: at finde en mere praktisk måde at spise.

Så hvad er det næste til frosset mad? Til Johnson og Greenbergs point er det virkelig op til USA, de mennesker, der køber maden. Stigningen af ​​lavkolhydratspisning fører allerede til nye produkter i dette rum, som frosne Paleo-vafler. Og nu, hvor tarmsundhed er et stort fokus for sundhedsbevidste forbrugere, fylder mere probiotiske fødevarer også frosne hylder.

Måske er det det, der er mest spændende. Så længe forbrugerne fortsætter med at gøre deres krav kendt, vil de sunde ændringer fortsætte med at komme.

Oprindeligt offentliggjort 28. januar 2019. Opdateret 30. januar 2019.

For indsigt i, hvad andre sunde ændringer vil overtage verden, se godt+Good's Wellness Trends 2019. Og når vi taler om at blive viral, her er hvorfor alle er besat af deres øjeblikkelige gryde.