Chrissy Teigens mor, Pepper Teigen 'Jeg lavede disse thailandske kokosnødpandekager med min bedstemor, og nu laver jeg dem med Luna'

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie bag opskriften profilerer en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter.

Denne måned deler Pepper Teigen (jep, Chrissy Teigens mor) en af ​​de allerførste fødevarer, hun lærte at lave med sin bedstemor, Kanom Krok (eller Thai Coconut Pandakes) og deler opskriften, der uddrages fra sin nye bog, Pepper Thai Cookbook: Familieopskrifter fra alles foretrukne thailandske mor($ 18).

Jeg lærte at lave mad fra min mor og bedstemor, da jeg voksede i Thailand. Min mor solgte frokostpakker til skolebørn foran vores hus, og hver morgen vågnede jeg tidligt for at hjælpe hende. Selv når jeg bare var fire eller fem år gammel, hjalp jeg hende med at lave frokostpakkerne. Det er sjovt for mig at se på min barnebarn, Luna, og tænke over, hvordan jeg hjalp min mor med at lave mad, da jeg var hendes alder!

På det tidspunkt tænkte jeg på at lave skolen frokost som en opgave. Men når jeg ser tilbage, er jeg glad for, at jeg havde den tid med min mor. Frokostpakkerne var traditionelle thailandske fødevarer som papayasalat, kyllingesuppe med grøntsager og hvid ris eller omrørt kål og broccoli. Så da det var frokosttid, hjalp jeg min mor med at servere maden gennem et lille vindue, før jeg sad ned for at spise min egen frokost.

Madlavning og spisning med familien er det, der gør mad så speciel; Det er det, der giver det mening.

Det så ud som om min bedstemor altid var madlavning. En af mine foretrukne fødevarer, som vi plejede at lave mad sammen, er Kanom Krok eller thailandske kokosnødpandekager. Lige dele velsmagende og sød, de er lavet med rismel, jasminris, kokosnødmælk og brunt sukker. Jeg kan stadig forestille mig hende ved hjælp af en sten til at slibe risen i mel. Vi havde ikke øjeblikkeligt mel, som der er nu. Du var nødt til at starte fra bunden af ​​at blødgøre risen i vandet og derefter slibe den ved hjælp af en sten for at omdanne den til dit eget hjemmelavede rismel. Når dejen var klar, lod hun mig hælde den i de små huller i Kanom Krok -bagepladen. Det var den sjove del. Da de var klar, ville vi fylde dem sammen med scallions sammen. De var den perfekte eftermiddags snack.

Jeg var 10 år gammel første gang jeg lavede Kanom Krok alene. Min mor sagde til mig, "Du skal finde noget at gøre.”Så jeg lavede nogle og begyndte at sælge dem foran vores hus-ligesom jeg havde set min mor gøre med skoleluncher. Min bedstemor kom forbi og prøvede nogle, og de fik hende godkendelse. Det er det, der er fantastisk ved Kanom Krok-de er så enkel, at selv et barn kan gøre dem.

Nu laver jeg thailandske kokosnødpandekager hele tiden med Luna. Hun elsker dem lige så meget som jeg gjorde, da jeg var hendes alder. Vi har det sjovt at lave dem sammen. Hun elsker at droppe dejen ned i de små huller i bagepladen, ligesom jeg gjorde. De tager ikke lang tid at lave mad, så det er slet ingen problemer for mig at lave dem til hende, når hun vil have dem. Du kan også lave en stor batch, så du har dem til at snack på hele ugen.

Jeg er glad for den tid, jeg tilbragte madlavning med min mor og bedstemor, og det gør mig så glad for at dele det med Chrissy, John og børnene nu. De fødevarer, jeg lærte at lave mad, som Kanom Krok, har opholdt sig hos mig hele mit liv og vil fortsat blive overført i generationer. Det er virkelig vigtigt for mig. Madlavning og spisning med familien er det, der gør mad så speciel; Det er det, der giver det mening. Disse thailandske kokosnødpandekager er så meget mere end bare pandekager. Årtier med minder bages lige ind med mel, kokosnødmælk og brunt sukker. Ingredienserne er det, der gør det lækkert, men arven er det, der gør det specielt.

Kanom Krok (Thai Coconut Pandakes)

Laver 50 pandekager

ingredienser
For dejen:
1 kop rismel
1/4 kop kogt jasminris
1/4 kop fuldt fedtfattig kokosmælk
1/4 kop usødet strimlet kokosnød
3 spsk lysebrunt sukker
1/2 tsk kosher salt

Til topping:
1 kop fuldt fedtfattig kokosmælk
1 spsk tapioca stivelse eller majsstivelse
2 spsk granuleret sukker
1/4 tsk kosher salt

At færdiggøre:
Smeltet kokosnøddeolie, til madlavning eller vegetabilsk olie
8 scallions, finhakket
1/2 kop dåse kornkerner, drænet

1. Start med at lave dejen. I en blender skal du kombinere to kopper varmt vand, rismel, kogt ris, kokosmelk, strimlet kokosnød, brunt sukker og salt. Blend indtil glat. Sæt blenderkrukken til side. (Du kan bruge den til at hælde dejen senere.)

2. Lav topping: I en lille skål skal du piske sammen kokosnødmælken, tapioca -stivelse, granuleret sukker og salt, indtil de er opløst og der ikke er nogen klumper tilbage.

Hvis du bruger en Kanom Krok Pan:

1. Placer en Kanom Krok Pan ($ 25) over medium varme, og lad den varme op i et par minutter. (Gryden er klar, når en dråbe vand sizzles straks.) Indstil et trådstativ til de kogte pandekager på din arbejdsoverflade. Har skålen med topping i nærheden. Pensl pandens kopper generøst med olie. Brug en spatel til at give dej. Efter at dejen har kogt i cirka et minut, skal. Drys hver pandekage med et par scallions og majskerner.

2. Reducer varmen til medium-lav og dækker løst gryden med et låg (ethvert stort låg vil gøre) eller telt med folie. Kog, dækket, indtil kanterne på pandekagerne er gyldenbrune, og toppe er ikke længere vandige, cirka seks minutter. (Da gryden er nonstick, skal du bruge en lille ske til at kontrollere bunden af ​​pandekagerne for at se, om de er brunede.) Brug en lille ske eller smørkniv, løft forsigtigt pandekagerne fra gryden og placer dem på trådstativet. Gentag med den resterende dej. Server Kanom Krok varm.

Hvis du bruger en muffinspande i stedet for en Kanom Krok -pan:

1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Placer en muffinspande i ovnen og opvarm i fem minutter.

2. Fjern forsigtigt muffinspanden fra ovnen og tilsæt et par dråber olie til hver kop, ved hjælp. Placer gryden tilbage i ovnen for at opvarme olien, to minutter.

3. Fjern gryden fra ovnen, og fyld hver kop ca. tre fjerdedele af en tomme dyb med dejen; Du skal høre det svæve. Vipper forsigtigt gryden, så dejen spreder sig jævnt.

4. Bages, indtil dejen har dannet en hud, tre til fire minutter. Spoon omhyggeligt en generøs spiseskefuld af topping ind i midten af ​​den for det meste kogte dej, der fylder hver kop en anden tre fjerdedel tomme eller deromkring. Drys hver med majs og scallions.

5. Returner gryden til ovnen og kog, indtil fyldning er fast, 12 til 15 minutter. Brug en smørkniv til omhyggeligt at løsne Kanom Krok fra overfladen af ​​panbakken. Gentag med den resterende dej. Server Kanom Krok varm.

Som fortalt til Emily Laurence.

Få flere opskriftsideer i Well+Good's Cook med US Facebook Group.