Charity Morgan vandt et værelse fuld af NFL -spillere over med denne veganske trøffelcremede majsopskrift

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Denne måned deler velgørenhedsmorgan, der leverer vegansk måltider til NFL-spillere og berømtheder, sin personlige opskrift på vegansk trøffelcremet majs-skål. Det er bare en lækker opskrift fra hendes nye bog, Utroligt vegansk ($ 21).

• Charity Morgan, Charity Morgan er en vegansk kok, der forbereder måltider til professionelle atleter og berømtheder. Hun er forfatteren af ​​kogebogen, utroligt vegansk.

Jeg har altid elsket at lave mad, startende da jeg bare var tre eller fire år gammel. Nogle af mine tidligste erindringer er om mig i køkkenet med min mor og hjælper hende med at lave mad. Nå, jeg troede, jeg hjalp-hun havde sandsynligvis et andet ord til det. Hun ville give mig en opgave, der ville tage mine små hænder et stykke tid, som gitterost, så jeg ville ikke være helt i vejen. Jeg er ikke sikker på, hvorfor jeg elskede det så meget. Jeg tror, ​​fordi det var en måde for mig at få mine hænder beskidte og være sammen med min mor på samme tid.

Selvom jeg er kendt for vegansk madlavning nu, voksede jeg ikke op med at spise på den måde. Min mand [tidligere Tennessee Titians linebacker Derrick Morgan] og jeg besluttede at prøve det i januar 2015. Vi var så klar til at forpligte os til at spise fuldt vegansk i to uger. Vi startede stærkt de første par dage. Men så cirka en uge ind, tilføjede jeg creme fraiche til mine tacos. Jeg kunne ikke hjælpe det! Det var da hele mit eksperiment med veganisme sluttede-indtil 2017.

På dette tidspunkt besluttede min mand, at han ville gå plantebaseret for at støtte sin atletiske præstation. Jeg oplevede nogle fordøjelsesproblemer og var nysgerrig, om at spise vegansk kunne hjælpe. Jeg kom virkelig ind i det, eksperimenterede med forskellige måder at veganisere nogle af vores foretrukne kød- og mejerifyldte måltider. (Ja, inklusive taco -aften med vegansk creme fraiche.) I løbet af lavsæsonen var det relativt let for os at begge holde sig til det, fordi jeg lavede vores måltider derhjemme. Men da fodboldsæsonen startede, spiste min mand de fleste af sine måltider på Titans 'træningsfacilitet, og de havde ikke store veganske muligheder. Så jeg begyndte at lave måltider, han kunne medbringe.

Du kender i skolens cafeteria, hvordan der altid er det ene barn, der trækker noget fantastisk ud af deres frokostkasse, mens du kæmper for at komme ned ad den varme frokost mysterium kød? Det er sådan, hvad der skete med min mand. Nogle af de andre spillere så, hvad han spiste, blev jaloux og spurgte, om jeg også kunne lave mad til dem. Så det gjorde jeg. Over tid lavede antallet af fodboldspillere, jeg lavede veganske måltider til at vokse.

Én Thanksgiving besluttede vi at invitere nogen på holdet over, hvem der ikke kunne gå hjem til ferien. Cirka 14 spillere tog os op på tilbudet. Jeg annoncerede ikke dette eller noget, men jeg besluttede at lave et fuldt vegansk måltid. Når alt var kogt, lagde jeg opvaskene ud på vores store køkkenø, og alle begyndte at hjælpe sig selv. En af de retter, jeg lavede, var en vegansk trøffelcremet majs. Normalt er cremet majs fuld af mejeri, specifikt smør, fordampet mælk og ost. Min version er lige så dekadent, men den er 100 procent vegansk.

En vigtig del af skålen (udover majs) er en hjemmelavet Béchamel lavet med vegansk smør, mel, løg, nelliker, salt, peber, laurbærblad og muskat. Den anden hemmelige ingrediens er vegansk flødeost. Og at tilføje en spiseskefuld trøffelolie får alle smagene til at blive levende på den rigeste måde. Lyder lækkert, rigtigt? Derfor ser jeg selv frem til en stor skefuld af det, men da jeg endelig fik min tur til at få min mad, var det helt væk-disse fodboldspillere spiste det op!

Hvis et værelse fuld af fodboldspillere (hvoraf de fleste bestemt ikke er vegansk) i hjertet af Tennessee, elskede denne helt veganske skål, føler jeg mig temmelig sikker på, at du og din familie også vil. Det er især en fantastisk skål at lave på kolde januar-aftener-den kedeste måned af året efter min mening efter min mening. Bare lær af min fejl og server dig selv først. Ellers går du måske glip af det!

Vegansk trøffelcremet majs

Tjener 8

ingredienser
For Béchamel:
1 laurbærblad
1/2 lille gul løg
2 hele nelliker
1/4 kop plantebaseret smør
1/4 kop all-purpose mel eller all-purpose glutenfri mel blanding
2 1/2 kopper usødet, ikke-loven planterbaseret mælk
1 TSP Fin lyserød Himalaya salt eller smag
1/2 tsk jord hvid peber
1/4 tsk frisk revet muskatnød (valgfrit)

Til trøffelcremet majs:
1 kop Béchamel
4 kopper friske eller frosne majskerner (optøet hvis frosset)
3 spsk ernæringsgær
3 spsk plantebaseret flødeost
2 tsk organisk sukker
1 TSP Truffle Salt
1 spsk plantebaseret smør
1 spsk trøffelolie
1 spsk hakket frisk fladbladet persille, til pynt
Frisk barberet trøffel til garnering (valgfrit)

For Béchamel:
1. Placer laurbærbladet på den flade side af løghalvdelen. Fastgør laurbærbladet på plads med nellikerne og læg den til side.

2. Smelt smøret over medium varme i en mellemstor gryde. Tilsæt melet og pisk for at lave en pasta (kaldet en roux). Kog, pisker konstant i et til to minutter at koge melet, og være forsigtig med ikke at lade det blive gyldent (vend varmen ned, hvis du har brug for det); Ellers har du en brun sauce snarere end en hvid.

3. Fortsæt med at piske kraftigt og begynder langsomt at hælde i mælken. Pisk indtil glat, tilsæt derefter den forberedte løghalvdel. Bring væsken til en simmer og kog, indtil de er lidt fortykket, fire til fem minutter. Sluk for varmen. Krydre med salt, hvid peber og muskatnød (hvis du bruger). Fjern og kasser løgen. Brug straks eller cool og opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fem dage.

Til trøffelcremet majs:
1. I en stor gryde skal du kombinere béchamel og majs over medium-lav varme og koge, omrøres ofte i fem til otte minutter, indtil majs er mørt og opvarmet igennem.

2. Rør i ernæringsgæren, vegansk flødeost, sukker og trøffelsalt. Bland godt. Rør i smøret.

3. Overfør til en serveringsskål. Drys med trøffelolie, pynt med persille og trøffel (hvis du bruger), og server.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.