På Cafe Clover er hver (lækker) skål overvåget af en ernæringsfysiolog

Har du nogensinde hørt om en gård-til-næring-til-bord-restaurant?

Det er en måde at tænke på Café Clover, det smukke nye spisested, der lige åbnede i West Village (i det rum, der plejede at huse 10 Downing).

Restauranten er et samarbejde mellem restauratører David Rabin (Lambs Club og Jimmy på James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone og Jeff Kadish-og berømt personlig træner og Peak Performance-ejer Joe Dowdell. Og for virkelig at smelte foodie- og wellness -verdener, bragte teamet den maksimale præstationsernæringsfysiolog Mike Roussell, ph.d.

Det er en sammenkomst, der ikke ofte sker, især i god mad, med undtagelse af på Rouge Tomate, hvor teamet der endda spundet deres ernæringsstandarder til en service for andre restauranter, SPE -certificeret.

"I modsætning til en helsekostrestaurant, der starter med et sundt perspektiv, starter jeg fra et lækkert madperspektiv og prøver derefter at eliminere unødvendige kalorier og også prøve at gøre tingene mere sunde," siger Standridge, fra Café Clover -konceptet.

For at gøre det opretter han menuen og får derefter en fuld ernæringsanalyse fra Dr. Roussell, der vil rapportere om ting som hvis en skål har for mange kalorier eller kulhydrater, og send derefter Standridge tilbage til køkkenet for at finpusse det.

Det betyder dog ikke, at kokken har forladt sin lidenskab for smag. Faktisk langt fra det.

Standridge siger, at han gjorde masser af research i sunde ingredienser, han kunne bytte i opskrifter. Og i den sæsonskiftende menu, der spiller ud som en enkel ting som madlavning med kokosnøddeolie til at arbejde med masser af friske grøntsager, og superfoods som gamle korn og frø, der vises i alt fra kastet på salater til kogt til pasta.

”Når jeg bygger en skål, tænker jeg på de smag og tekstur og balance, som jeg vil,” siger han. "Ligesom hvis jeg vil have den knas i en salat, i stedet for croutons, hvad kan jeg ellers bruge? Chiafrø giver os den dejlige knas og bonus, de er sunde."

Så du finder dem drysset på de søde perler kiler med barberede rødder og urter. Hjemmelavet tagliatelle er tilberedt med mindre mel for at give plads til kogt rød quinoa i dejen, og den serveres med roergrøntsager og maitake svampe, hvilket gør det uendeligt velsmagende og tilfredsstillende. Der er også laks serveret med spaghetti squash og næse greener og en blomkål bøf med Romesco og grøntsagschutney.

Og måltider starter med smagfuld hør, chia og solsikkefrøkiks lavet med bare vand og krydderier og serveres med drømmende butternut squash hummus. (Du vil ikke gå glip af brødkurven-jeg sværger!)

Selvom Standridge ser ud til at have en seriøs (og succesrig) kærlighedsaffære med sunde ingredienser, er han holdt ærlig af ernæringsfysiologen på skulderen, bare i tilfælde af. "Meget af det handler om ansvaret for at give gæsten et sundt måltid, der ikke er 1.000 kalorier mere, end de forventede, at det ville være," siger han. Han virker meget op til udfordringen. -Lisa Elaine holdt

Cafe Clover, 10 Downing St., ved Sixth Ave., West Village, www.Cafeclovernyc.com