Vil du have grønnkål med det? Store sunde ændringer kommer til fastfoodindustrien

For flere år siden kørte jeg med venner over en golde ørken ud mod vest. Efter flere timer uden civilisation og ikke en snack i bilen, stoppede vi for at nyde vores eneste middagsmulighed: Burger King.

Som New York City Health Journalist-Slash-Food Snob (og på det tidspunkt, en vegetar, til at starte), havde jeg ikke spist fastfood i årevis, og jeg studerede menuen, før jeg så i det nederste hjørne i Fin print, en veggie burger (i det væsentlige min eneste mulighed). Da jeg bad om det, så kassereren på mig, som om jeg havde tre hoveder og vendte sig derefter rundt for at kontrollere, om det virkelig var opført på menubrættet.

I dag har hun måske smilet og spurgt: ”Vil du have grønnkål med det?"

Okay, ikke helt, men en ny æra med sundere fastfood kan være i horisonten, og Chick-fil-A's chokerende udskiftning af sin coleslaw med grønkålssalat denne måned er kun et eksempel.

I 2014, Carl's JR. introducerede en "helt naturlig" burger lavet med oksekød fra græsfodrede køer. Sidste år annoncerede McDonald's, at det ville skifte til kylling, der stort set er antibiotikafri, startede testkørende en all-organisk burger i Tyskland, og debuterede et café-koncept i Canada, der serverer quinoa-salater og en linser-sweet kartoffel-hummus-kale Wrap. Subway og Papa Johns annoncerede, at de eliminerer kunstige ingredienser fra deres mad, mens Panera tog det et skridt videre, frigav en "nej nej-liste" på 150 usunde ingredienser-inklusive kunstige smag, konserveringsmidler og sødestoffer-det ville være fasering af Ved udgangen af ​​2016.

"I de 12 år siden fed mig op Kom ud, industrien har ændret sig meget, og folks opmærksomhed på, hvad de spiser, og vigtigheden af ​​sundhed og velvære er virkelig steget, ”observerer sundhedscoach og kok Alex Jamieson, der co-skabte og co-stjernet i den Banebrydende dokumentar, dengang, for at henlede opmærksomheden på Fast Food's skadelige virkninger på kroppen.

"Ordet er ude af, at meget forarbejdede fødevarer ikke er et godt grundlag for sunde diæter," tilføjer fødevarepolitikekspert og forfatter Marion Nestle, Paulette Goddard -professor i Institut for ernæring, fødevareundersøgelser og folkesundhed ved NYU. "Tendensen er klar: frisk, naturlig, lokal, organisk. Dette er svært for fastfood og forarbejdede fødevareproducenter at opnå, men de prøver alle."

Hvorfor fastfood -virksomheder nu er nødt til at bekymre sig om sunde muligheder

Tag for eksempel Panera, der officielt rullede sine omformulerede supper ud denne måned, inklusive topsælgere som Broccoli Cheddar, som blev revideret omkring 60 gange, før virksomheden var tilfredse med, at kunderne ikke ville gå glip af de lækker kunstige smag. "Det har været utroligt udfordrende, fordi det ikke er så simpelt som bare at tage noget ud og indsætte noget på dets sted. I mange tilfælde er det meget mere kompliceret end det, "forklarer Sara Burnett, Paneras direktør for wellness og madpolitik.”Vi køber lidt over 450 ingredienser på et givet tidspunkt, og omkring 150 måtte omformuleres."

Men Burnett siger, at det er mere end det værd for virksomheden, der har arbejdet for at imødekomme deres kunders krav om sundere, mere gennemsigtige madmuligheder i mere end 10 år, fra at fjerne transfedt til at stille kaloritællinger til rådighed. "Der var denne voksende stemning fra vores gæster, der sagde, at vi vil have denne informationsfront og center," siger hun. ”Vi kom stadig tilbage til,” hvilke oplysninger vil vores gæster virkelig vide om deres mad? Hvad er virkelig vigtigt for vores gæster?"

I stigende grad har det været "ægte mad" ingredienslister, og Nestle siger, at hun ser kontroversiel mad babe blogger vani hari som en overraskende stærk indflydelse på dette skift. "Uanset dens begrundelse har hendes kampagne været bemærkelsesværdigt effektiv til at galvanisere offentlig støtte til fjernelse af unødvendige fødevaretilsætningsstoffer," siger Nestle.

Derefter er der selvfølgelig den kendsgerning, at en ny race af "hurtige afslappede" virksomheder som Sweetgreen og Jose Andres 'Beefsteak skaber enorme bølger, der udvides med et hurtigt klip over hele landet.

Execs hos virksomheder som McDonald's ser uden tvivl denne succes som deres eget salgsnedgang. "Vi ved allerede, at ordet 'naturligt' på et fødevareprodukt hjælper med at sælge det, uanset hvad det indeholder. Jeg har set studier, der antyder, at ordet 'organisk' på et fødevareprodukt får folk til at tro, at det har færre kalorier, "grunde til at nestle grunde. ”Sådan reagerer mennesker på sådanne udtryk og marketingfolk frit drager fordel af den menneskelige egenskab."

Virkningen af ​​en grønnkålssalat ved Chick-fil-A

Men her er den ting: de eksperter, jeg talte med, delte alle et fælles synspunkt: Hvem er ligeglad med, om ændringerne sker, bare fordi Papa Johns ser potentiale for fortjeneste og ønsker at få et stykke af ikke-GMO, glutenfri tærte?

I slutningen af ​​dagen, "folk ville være sundere at spise mad snarere end fødevarer," siger Nestle. ”Hvis mange mennesker skifter, vil befolkningen være sundere."

Jamieson er enig og siger, at vi ikke burde undervurdere kraften i Chick-fil-A, der tilbyder en grønkålssalat. "Det kan ændre perspektivet for et par mennesker, der hyppigt fastfood -restauranter," griner hun, "at tro, at sund mad er god, at det er bredt tilgængeligt, at det ikke er underligt."For ikke at nævne det faktum, at mange fastfood-restauranter er placeret i madørkener, hvor friske produkter og hele fødevarer ikke engang er tilgængelige i andre former, og at deres mad faktisk er overkommelig for familier med lav indkomst.

Endelig er den indflydelse, disse skift kunne have på fødevaresystemet. Burnett siger, at det at have en positiv indflydelse på den front har været et nøgleelement for Panera. "Vi køber bestemt og sælger en masse mad, så det skaber en masse magt og ansvar for os," siger hun.

”Jeg er en stor tilhænger af at købe lokalt, men det kan ikke lige være 'køb lokal', "tilføjer Jamieson. "Hvis Walmart foretager en ændring i deres butik, og de begynder at tilbyde organisk kylling eller æbler, har det en enorm indflydelse på grund af deres købekraft, så tænk på skala og hvor hurtigt vi ønsker." -Lisa Elaine holdt

Næste op: introduktion af De Forenede Nationers sunde mad i året-og en opskrift ..

(Fotos: McDonald's Tyskland, Chick-fil-A, Panera)