Hvad man skal vide om fosfater, det fødevaretilsætningsstof, der er i (næsten) alt hvad du spiser

Hvad er forskellen mellem naturligt forekommende fosfor og fødevaretilsætningsstoffet?

Mens vores kroppe absorberer ca. 50 til 60 procent af naturligt forekommende fosfor i de fødevarer, vi spiser, når et fødevaretilsætningsstof hopper til 90 procent. ”Generelt er næringsstoffer bundet med andre forbindelser i mad,” forklarer Brissette. ”Ud over det calcium, du får fra bladgrøntsager, for eksempel er der naturlige 'anti-næringsstoffer' i maden, der gør det mere udfordrende at absorbere."Fosfatadditiver absorberes imidlertid meget lettere af kroppen, sandsynligvis fordi de ikke er" bundet "til andre kemikalier på samme måde som fosforen i mad er. Dette betyder, at du får et ton mere af forbindelsen i en servering, end du normalt ville, hvis du bare spiste en hel mad, der naturligt indeholder fosfor.

Er der nogen faktiske risici ved at spise for mange fosfater?

FDA klassificerer forskellige typer fosfater som "generelt anerkendt som sikre", bemærker Cording. Men den miljømæssige arbejdsgruppe viser natriumphosphat (en almindelig type, der bruges i over 6.000 fødevarer) som en "moderat bekymring" i fødevarer, og der har været en hel del forskning, der forbinder det med potentielle sundhedsrisici. Højere fosfatindtag har været forbundet med øget risiko for død for mennesker med nyresygdom. ”Nyrerne, især hvis de allerede er svækket fra kronisk nyresygdom, kan have en virkelig hård tid på at filtrere den ud af dit blod effektivt,” siger Cording.

Nogle undersøgelser har også bemærket en øget risiko for hjerte -kar -sygdomme for mennesker med forhøjede niveauer af fosfor i deres blod. ”Forskere mener, at grunden er, at fosfor hjælper os med at absorbere calcium. Ved at have høje niveauer af fosfor i dit blod, kan du udvikle calciumaflejringer og hærdning af arterierne i hjertet, ”forklarer Brissette. Yderligere undersøgelser i dyr har bundet høje niveauer af fosfatindtagelse til en øget risiko for højt blodtryk og endda en stillesiddende livsstil.

Imidlertid er det meste af denne forskning fokuseret på tilknytning, ikke årsagssammenhæng. Der er en chance for, at mennesker med det højeste fosfatindtag bare spiser mere højt forarbejdede fødevarer generelt, da det er her fosfater ofte er fundet-og disse fødevarer har andre ingredienser (natrium, raffineret kulhydrater), der negativt påvirker hjertesundhed. Undersøgelser justerer deres fund for at overveje faktorer som diæt og motion, men "Det er en kunstig måde at manipulere tal på," siger Brissette. Uden et randomiseret kontrolleret forsøg med fosfatindtagelse-hvor nogle mennesker tilfældigt sættes på en højfosfor diæt, og andre er det, og resultaterne i de to grupper sammenlignes over tid-det er svært at sige med nogen sikkerhed, at fosfater virkelig er forårsager disse effekter, siger Brissette.

Stadig er forskningen overbevisende nok til, at den garanterer et andet kig på din diæt. ”Hvis du allerede har problemer med hjerte eller nyre, skal du være forsigtig med at spise mad med fosfat tilsat,” siger Cording.

Hvor meget fosfor skal jeg sigte mod at spise?

Brissette siger, at den anbefalede daglige mængde fosfor for de fleste sunde voksne er 700 mg. Du har ramt denne anbefaling på bare et par portioner af skaldyr (300 til 400 mg), kød (200 til 300 mg i 150 gram svinekød eller oksekød) eller mejeri (100 til 200 mg), der ikke er blevet behandlet med fosfater. Faktisk bliver de fleste af os godt, end vi har brug for: en europæisk undersøgelse fra 2018 fandt, at voksne i gennemsnit spiser cirka dobbelt. Institutterne for medicin siger, at den sikre øvre grænse er 4.000 mg pr. Dag hos raske voksne (spærring af nyreproblemer).

Hvordan kan du undgå fosfater?

Mens du ikke ofte vil se fosfor tællet som et næringsstof som natrium eller mættet fedt på emballerede madetiketter, vises det på ingredienslisten under mange forskellige navne. Brissette siger at prøve at undgå produkter med enhver ingrediens, der inkluderer bogstaverne “Phos."

Det bliver lidt vanskeligere, hvis du køber frisk kød, skaldyr eller fjerkræ, da ingredienser ofte ikke er anført. Hvis det er tilfældet hos din købmand, tøv ikke med at tale med slagteren, hvis det er en mulighed. ”Det er muligt at tro, at du spiser en naturlig hel diæt og [stadig] får en betydelig mængde fosfater med kød, fjerkræ og skaldyr,” siger Brissette. Hun siger, at du kan antage, at dit kød er blevet forbedret, normalt med fosfater, hvis natriumindholdet er mere 120 mg for en 4-ounce del. ”Hvis de har injiceret et natrium, er det mere end sandsynligt en fosfatopløsning,” siger hun.

Cording tilføjer, at i stedet for at tælle fosfor i dine fødevarer, er det bedre for dit generelle helbred at bare undgå forarbejdede fødevarer så meget som muligt og fokusere på at spise mere hel, friske fødevarer-især frugt og grøntsager. ”Fosfat bruges normalt i fødevarer, der alligevel ikke er så gode for dig, som forarbejdet kød og oste. Generelt er disse fødevarer også meget i natrium og andre tilsætningsstoffer, der ikke er så gode for dig, ”siger hun.

Grundlæggende er fosfater vanskelige ingredienser, der er blevet knyttet til en række negative sundhedseffekter. Overvej det endnu en grund til at grøfte alt for forarbejdede fødevarer for godt.

Nu hvor du har DL på fosfater, her er hvad du virkelig skal vide om den store GMO -debat. Og hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte med at spise Whole Foods, hvorfor ikke tjekke 20 Veggie Challenge?