Denne veganske gulerodskage med kokosnød frosting er superladet med antioxidanter

Nå+Good's opskriftsforfatter Tatiana Boncompagni er en wellness -reporter, gruppefitnessinstruktør og mor til tre med base i New York. Hun er også medstifter af Sculptologie. Hun mener, at virkelig god mad nærer både kroppen og sjælen, og at sund mad skal være let at lave og endnu lettere at nyde.

Når vi voksede op, havde vi ikke masser af slik i huset. Der var altid Oreos i skabet og undertiden is i fryseren, men kager var en sjælden godbid. Min mors go-to var en kasse med Betty Crocker marmorkage, som hun ville bage i en bundt pan og læge op med en halv pakke med kokosnøddeflager. Det var ikke før jeg var ældre, at jeg lærte kokosnødet var hendes egen tilføjelse, men i dag, hver gang jeg tænker på kage, tænker jeg på kokosnød.

Så da min egen datter bad om at lave gulerodskage med mig (hun har set disse konkurrencebagninger), tænkte jeg, at jeg ville fortsætte traditionen og tilføje en lille kokosnødder til vores skabelse. Det viser sig, de to er en kamp lavet i vegansk himmel. Den chewy struktur og jordagtig, men alligevel sød smag af gulerødderne giver struktur til den lette og cremede kokosnød frosting.

For at maksimere de ernæringsmæssige fordele ved gulerødderne brugte jeg et par hacks, jeg lærte i James Wongs for nylig udgivne bog, Hvordan man spiser bedre. I den gør han sagen for ikke at skrælle de ydre lag (den del af den veggie, der indeholder den højeste mængde antioxidanter), før de makulerer dem og lader de revne gulerødder sidde i køleskabet i flere timer. Tilsyneladende øger dette polyfenoler med to og en halv gang.

Det andet forslag, han har, er at bruge lilla gulerødder, der har anthocyaninforbindelser (de samme ting i lilla kål, rødvin og blåbær) samt øgede niveauer af beta-carotener (som er absorberet i kroppen som fri-radikal-kamp A -vitamin) fundet i orange og gule gulerødder. Det sidste tip er at spise gulerødder kogt kontra rå for at få mere kræftbekæmpende alfa-caroten, så opskriften kræver gulerodpuré i stedet for æbleauce. Dette får kagen til at smage desto mere gulerod-y også.

Vil du prøve at lave denne ernæringsmæssigt supercharged vegansk gulerodskage med kokosnødcreme frosting til dig selv? Fortsæt med at læse for at få opskriften.

Vegansk gulerodskage med kokosnødcreme frosting

Jeg bruger lige dele mandelmel og almindeligt mel til at øge ernæringsgodheden og bare en lille ahornsirup for at sødme kagen og holde den med lavt sukker. Kagen er super fugtig, sund og tilfredsstillende. Du kan også bage kagen i en brød eller en bundt pande eller muffins tin og springe frostingen over. Det er lige så velsmagende, hvis ikke helt så dekadent og smukt.

Gør en to-lags kage eller 12 cupcakes

ingredienser
Til kagen:
1/2 kop plus 1 spsk kokosnøddeolie, smeltet
1 kop mandelmel
1 kop kage mel
1 TSP bagepulver
1 TSP bagepulver
1/2 tsk salt
2 TSP -kanel
2 spsk malet hørfrø
1/4 kop organisk gulerodspure
1/2 kop ahornsirup
1 spsk æble cider eddike
1 spsk vaniljeekstrakt
1/4 kop mandelmælk
2 kopper revet lilla og orange gulerødder, kølet i køleskabet i 3 til 6 timer

Til frosting:
2 dåser kokosnødmælk, godt kølet
1 pind vegansk smør, angivet i 30 minutter
2 kopper konditorer sukker
1 TSP -vaniljeekstrakt
1/2 kop strimlet kokosnød

1. Varmeovn til 375 ° F. Fedt to 7-tommer runde pander med en spiseskefuld kokosnøddeolie.

2. Tilsæt mandelmåltid i en skål. Sigt sammen mel, bagepulver, bagepulver, salt og kanel. Overfør til skålen med en standblander.

3. I en anden skål rør to spiseskefulde friske hørfrø med seks spiseskefulde vand. Lad sidde i ti minutter.

4. Tilsæt gulerodpuré, ahornsirup, kokosnøddeolie, eddike, vanilje, mandelmælk og hørfrøvandsblandingen til de tørre ingredienser. Bland for at kombinere. Tilføj strimlede gulerødder og bland, indtil det lige er kombineret.

5. Opdel blandingen mellem to kagepander og overfør i ovnen. Bages, indtil en kniv indsat i midten af ​​kagen kommer ud, ca. 45 minutter. Fjern det fra ovnen og lad det afkøle i 20 minutter, før du overføres til et trådstativ. Lad afkøle helt inden frosting.

6. I en kølet skål skal du omhyggeligt øse de faste stoffer fra dåsen af ​​kokosmelk. Kasser ekstra væske i bunden af ​​hver dåse. Kombiner resterende frostingingredienser undtagen kokosnøddeflager. Bland indtil glat og fluffy.

7. Frost top af den ene kage, lag over den anden kage og frost hele kagen. Top med kokosnøddeflager. Lad indstille i køleskabet i 30 minutter før servering. Hold kølet.

Hvis du leder efter flere veganske dessertideer, så tjek denne lækker veganske røde fløjlkage eller disse veganske tærteopskrifter.