Denne risotto -opskrift vil varme din krop og sjæl (og har bæredygtige ingredienser, til at starte)
Med Arborio ris, ristede svampe (cremini, konge trompet, gul eller blå østers er alle muligheder), sauteret schweizisk chard, olivenolie, hvidløg og kyllingebuljong alle i blandingen, er opskriften en symfoni af smag, der er drømt om af kokken Carla Contreras. Og du kan ikke glemme den rigtige nordstjerne i nogen risotto -opskrift: smør, og derfor bruges Kerrygoldsmør og ost generøst til at tage de andre ingredienser til det næste niveau af smag og cremethed.
Lidt baggrund på Kerrygold: Det naturlige, to-ingrediens smør (bare fløde og salt!) er lavet i Irland, og det tempererede, regnfulde klima producerer et unikt ideelt miljø for frodigt græs, der giver køer mulighed for at græsse hele dagen, næsten året rundt. "Denne græsfødte diæt resulterer i mælk, der naturligt er beriget, og producerer til gengæld et mere smagfuldt smør med en rig struktur, som du både kan se og smage," siger Eva Griffin, bæredygtighed og CSR-specialist hos Kerrygold.
Den græsfodrede diæt resulterer ikke kun i smørets gylden-gul farve (hvis du troede, at smør var naturligt hvidt, ja, tænk igen), en undersøgelse fra 2016 også viser, at smør lavet af græsfodrede køer indeholder højere niveauer af konjugerede linolsyrer (CLAS), Omega-3 og Omega-6 sammenlignet med køer, der græsser fra et overvejende kornbaseret diæt-så får du ekstra smag og ekstra sundhedsmæssige fordele.
Som om disse ikke var grunde nok til at holde din smørskål fyldt med Kerrygold, er det også et bæredygtigt valg, da Kerrygold-familiegård er blandt de mest kulstof- og vandeffektive i verden. ”100 procent af Kerrygold -landmændene er certificeret til Sustainable Dairy Assurance Scheme (SDAS) ... som kræver, at deltagende landmænd gennemgår en årlig uafhængig revision, der gennemgår foranstaltninger i forbindelse med biosikkerhed, jordforvaltning, dyresundhed og velfærd, boliger og drivhusgasemissioner, ”Siger Griffin. Nu er det en sejr for dine smagsløg, dit velbefindende og planeten.
Klar madlavning? Tjek den trin-for-trin Risotto-opskrift nedenfor.
Svamp og schweizisk chard risotto opskrift
ingredienser
Risotto
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 hvidløgsfedd, finhakket
1 kop arborio ris
1 spsk æble cider eddike
4 kopper kyllingebestand eller knogler bouillon
1/2 kop fint revet Kerrygold Dubliner ost
2 spsk kerrygold smør
1/8 tsk salt
3-5 krumtap af frisk malet peber, efter smag
Ristede svampe
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 spsk kerrygold smør
16 oz. Blandede svampe, skivet til 1/4 tomme
1/8 tsk salt
3-5 krumtap af frisk malet peber
Sauteret Schweizisk chard
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 flok schweizisk chard
1/4 kop filtreret vand
1 spsk kerrygold smør
1/8 tsk salt
3-5 krumtap af frisk malet peber
Til de ristede svampe
1. Forvarm ovnen til 400 °.
2. Tilsæt svampene til en bageplade, dryp derefter med olivenolie og tilsæt en klap af smør (den vil smelte!).
3. Bland svampe forsigtigt, bag derefter i 35 til 45 minutter, eller indtil sprød og gylden.
4. Krydre med salt og peber.
For den sauterede schweiziske chard
1. Terninger stænglerne og skær bladene i en tomme stykker.
2. Tilsæt olivenolie til en stor gryde og kog stilkene på medium i tre minutter.
3. Tilsæt vand, smør og blade. Kog i yderligere to minutter, eller indtil bladene vises visne, men lysegrøn.
4. Krydre med salt og peber.
Til risotto
1. Kog olivenolie, hvidløg og arborio ris på medium varme i en tung bundbundet pot-sådan som en hollandsk ovn i to til tre minutter, indtil du kan lugte hvidløg (men pas på ikke at brænde den!).
2. Tilsæt æble cider eddike og kog, indtil det næsten er gået, cirka et minut.
3. Tilsæt bouillon og kog på højt i fem minutter under omrøring lejlighedsvis.
4. Sænk varmen til medium og kog i yderligere 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.
5. Tilsæt Dublinerost og smør. Læg låget på gryden i fem minutter og lad sidde. Det vil se ud som om der er for meget flydende, men det gør skålen ekstra cremet. (FYI: På italiensk er der et ord til denne struktur-All'onda-bogstaveligt talt ”som en bølge.”)
6. Rør de ristede svampe i og sauteret schweizisk chard.
7. Pynt skålen med ristede svampe, yderligere peber og ost (hvis ønsket), og server straks.
Fotos: Carla Contreras
