Dette nye veganske ismærke bruger mikrober og videnskab til at fremstille 'dyrefri valle'-og det er lækkert

At gå vegansk involverer undertiden ofre, især hvis du elsker is. Fordi lad os være ægte: is lavet med kokosnødder, havre eller soja har bare ikke den samme lækker cremet struktur som mejeriproduktionen. Eller det var det ikke nu nu.

Fødevarevirksomheden Perfect Day har fundet en måde at replikere valle-et mælkeprotein, der er delvist ansvarlig for Dairy's cremede struktur-uden Køer. Og virksomheder som Brave Robot ($ 58 for fire pints) og Smitten ($ 59 for fire pints) bruger allerede ingrediensen i deres veganske is.

Hvad er dyrefri valle?

"Dyrfri valle" er ikke så umulig, som det lyder. I naturen spiser køer græs, der bliver fordøjet til næringsstoffer (protein, sukker, fedt osv.) der omdannes til mælk i dyrenes brystkirtler. Sukker og fed.

• Jessica Cording, RD, registreret diætist, integrerende ernæringscoach og forfatter
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, er vicepræsident for virksomhedskommunikation på Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff er daglig leder og medstifter af det presserende firma, der gør modig robotis.

For at genskabe proteinet udviklede Perfect Day en specialiseret mikroflora (deres er en type svampe, skønt en bakterie også kunne fungere) og "trænet det til at fungere som en ko," siger Briggs. Her er hvordan: deres forskere tog den genetiske række af en ko (uden at skade den!), og brugte det som en "plan" til at ændre sektioner af svampens DNA, så det ville producere valle, når de blev fodret med visse sukker. Det er dybest set en fancy form for gæring, den samme proces, der sker, når gær (en svamp) forvandler korn til øl eller bakterier (en anden type mikroflora) gør kål til surkål. En gang perfekt dag havde den mikroflora, det næste trin var at lægge den i en gæringstank med sukker og lade den gøre sin ting.

Den resulterende valle er identisk med det, der produceres af køer, med hensyn til ernæring og funktion. Og det betragtes ikke som en genetisk modificeret organisme (GMO), fordi selve valle ikke ændres. Faktisk, "Når du tester produkter [lavet med den perfekte dagsvalle] til genetisk modificerede markører, ville de ikke være det," siger Paul Kollesoff, daglig leder og medstifter af det presserende selskab, producenterne af Brave Robot flødeis.

Er det bedre for miljøet?

Den dyrefri produktionsproces er også mere bæredygtig: husdyr optager næsten 80 procent af alt landbrugsjord og tegner sig for 14.5 procent af alle drivhusgasemissioner forårsaget af menneskelig aktivitet, ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og landbrugsorganisation. Komælk skal også transporteres, og med denne type valle: "Du er ikke afhængig af alt det brændstof og det, der er nødvendigt for at hæve disse køer," siger den integrerende sundhedscoach Jessica Cording, RD.

Men valle alene er ikke is. For at fremstille sin frosne dessert kombinerer modig robot den perfekte dagsvalle med andre plantebaserede ingredienser, herunder sukker og solsikke og kokosnøddeolier. (Smitten laver sin version, S'nice Cream, med lignende ingredienser.) Briggs siger, at modig robot specifikt valgte kokosnøddeolie, fordi den emulgerer godt, når det er parret med valle for at give isen en cremet struktur. ”De to arbejder rigtig godt sammen ... mens soja eller havre bare ikke gør det samme. En ærterproteinopslæmning har bare sine grænser, ”siger hun. Den resulterende is er også kolesterolfri og laktosefri og indeholder ingen af ​​antibiotika eller hormoner, der kan være til stede i ikke-organisk mejeri.

Er det nærende?

Generelt har Brave Robot's Ice Cream en lignende ernæringsprofil som mejerisis: en to tredjedels kop, der serverer mærkets vaniljeis, har 260 kalorier; 18 gram fedt, inklusive 12 gram mættet fedt; 19 gram sukker; og 3 gram protein. ”Dette er ikke et sundhedsprodukt,” bemærker Kollesoff. ”Det er rig, glad is."

Cording er enig i, at dette er en dessert, og der skal således nydes i moderation. Men hun tilføjer, ”Jeg har en tendens til at favorisere mindre forarbejdede produkter med kortere ingredienslister.”(Brave robot bruger tilsætningsstoffer såsom maltodextrin, calciumkaliumphosphatcitrat, disodiumphosphat og carob bønne til at give sit produkt en cremet mundfølelse, smag og struktur.) ”Imidlertid er ingredienslisten og ernæringsprofilen sammenlignet med mange ikke-mejeriprodukter. ”For nogen, der undgår mejeri eller ønsker at tage flere madvalg med bæredygtighed i tankerne, ville modig robot være en god pasform."

Brave Robots veganske is kommer i otte smag: vanilje, smøragtig pecan, blåbærpai, hindbærhvide trøffel, vanilje 'n' cookies, pb 'n fudge, hasselnød chokolade chunk og en masse chokolade. Og det er en af ​​de bedste veganske is, som godt+god nogensinde har prøvet (og vi har prøvet ... så mange). "Jeg elsker is, og kan normalt fortælle, når jeg spiser en ikke-mejeriprodsel på grund af smagen eller iskald, kridt struktur," siger senior madredaktør Jessie van Amburg. "Men disse smager som enhver anden gourmetis-de-de cremede lige ud af fryseren og virkelig lækker."

Hvis du er fascineret af alt dette, skal du vide, at perfekte dags ambitioner med dens videnskab ikke stopper ved is. Casein (det andet protein, der findes i komælk), er det "klare næste trin" for perfekt dag, der håber at skabe "en ny kategori og tredje mulighed for forbrugere på tværs -lignende drinks. Men indtil da kan du nosh på disse lækre ismuligheder ved at vide, at de repræsenterer det bedste fra begge verdener.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.