Denne sunde laks og quinoa salat er den perfekte sommermiddag, når det bare er for varmt til at lave mad

Laks og frisk mynt quinoa salat

Giver 4 portioner

ingredienser

For salaten:
1 kop mælkebøtte greener, finhakket
2 kopper kogt quinoa
1 8-oz rester Alaska laksefilet eller marineret tofu
1 skalotteløg, tyndt skåret
1 kop ristet eller grillet sød majs, barberet af kobben
2 spsk friske mynteblade, stængler fjernet

Til påklædning:
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 spsk lav-natrium tamari (sojasovs)
1 tsk karrypulver
Juice af 1 kalk
Touch of Honey (1 spsk-ish)

1. I en stor blandeskål tilsættes omklædningsingredienserne. Pisk godt for at kombinere.

2. Tilsæt den kogte quinoa, mælkebøtte greener, skalotteløg, majs og mynte. Smuldre i laksen eller tofu.

3. Smid godt i forbindingen for at kombinere. Tilsæt en stænk mere tamari eller havsalt efter behov, for at smage.

På udkig efter andre lækre opskriftsideer? Deltag godt+Good's Cook med os Facebook -samfund!