Denne 'rigelige' veganske bolognese sauce opskrift er næsten bedre end den rigtige ting

At samle:
6 kopper baby spinat
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
3 hvidløgsfedd, hakket
1 tsk Himalaya havsalt
1/4 kop hvidvin
1 pund pasta efter valg, kogt efter pakkeinstruktioner
2 kopper cashew mozzarella
1/2 kop hakket frisk basilikum
1 kop brasilien møtrik parmesan

For den medfølende blanding:
1/2 kop soltørrede tomater
1/4 kop kokosnøddeolie, smeltet
2 spsk kapers i saltvand, drænet
1 spsk ahornsirup
1/2 tsk røget salt

For Brasilien møtrikparmesan:
2 kopper hele brasilianske nødder
2 tsk finhakket hvidløg
1/2 tsk Himalaya havsalt

For at gøre den medfølende blanding:

1. I en medium skål, blødgør de soltørrede tomater i varmt vand til dækning i 15 minutter, indtil de er blødgjort. Tøm og reserver blødgøringsvandet.
2. I en blender skal du kombinere de gennemvædet tomater, kokosnøddeolie, kapers, ahornsirup og salt. Blend indtil glat, tæt pasta dannes, tilsæt en teskefuld eller 2 af tomatens blødgøringsvand, hvis det er nødvendigt.
3. Overfør til en overdækket beholder og køleskab i op til 2 uger.

For at fremstille Brasilien møtrikparmesan:

1. Kombiner møtrikker, hvidløg og salt i en foodprocessor og puls, indtil du har en lys, fluffy smuldre. Vær forsigtig med ikke at forbehandle, da olien i brasilien møtrikker bliver til en pasta.
2. Butik dækket af køleskabet i op til en uge.

At lave tempeh bolognese:

1. Opvarm olien i en stor gryde eller stor, dyb stegepande over medium-høj varme. Tilsæt den medfølende blanding og kog i et minut, og knæk den op med bagsiden af ​​en træske, indtil olien begynder at påtage sig en rødlig farve.
2. Tilsæt selleri, gulerod og rødløg og sauter, indtil det er blødgjort, fem minutter.
3. Tilsæt den smuldrede tempeh og svampene og kog i 5 minutter, indtil blandingen har brunet og begynder at holde sig til bunden af ​​gryden. Rør vinen ind, mens du skraber bunden af ​​gryden for at løsne de smagfulde bits.
4. Tilsæt marinara, røget salt og 1/2 kop vand, og bring saucen til en simmer.
5. Reducer varmen til lav og fortsæt med at simre, delvist dækket, i 20 minutter, indtil saucen samles.

At samle pastaen:

1. Placer baby spinat i en stor serveringskål og læg den til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor, dyb stegepande over medium-høj varme. Tilsæt hvidløg og sauter lige indtil hvidløg er duftende, mindre end et minut.
3. Tilsæt broccolini og salt og kog, indtil broccolini begynder at blive til møre, cirka 5 minutter.
4. Rør den hvide vin i, og lad det småkoke, indtil alkoholen er kogt af, ca. 2 minutter.
5. Tilsæt pastaen til stegepanden og smid med broccolini. Når pastaen er opvarmet igennem, cirka to minutter, hæld pasta-broccolini-blandingen i serveringsskålen over spinaten.
6. Giv alt et godt kast, så alle spinat vil.
7. Top med bolognesen og smid let, så bologneserne begynder at smelte sammen med pastaen.
8. Smuldre cashew -mozzarella over toppen, efterfulgt af noget vegansk parmesan og en dryss af frisk basilikum. Server varmt.