Disse veganske gademadopskrifter sætter faldproduktionscentret i scenen

Der er en grund til, at din Instagram bliver oversvømmet af landmænds markedsfotos for nylig efterår giver en dusør af farverige, lækre rodgrøntsager og kølige vejrprodukter. Og selvom det ville være svært at blive syg af klassikerne-hverken sød kartoffel eller græskar går hvor som helst når som helst, der snart er-nogle gange efter at bide i din gå-til-grønkålssalat for tredje gang på en uge, higer dine smagsløg noget a a Lidt mere uventet.

Rich Landau og Kate Jacoby, duoen bag succesrige Philadelphia veganske restauranter Vedge og V Street, ved en ting eller to om at lokke smag. Inspireret af deres Globe-Trotting Adventures åbnede mand og hustrus team mod Street i 2014 for at hylde de eksotiske smag,.

Hvis du ikke er baseret i Philly, eller ikke har nogen landhoppingplaner i den nærmeste fremtid, er du heldig: Parret er lige frigivet V Street: 100 Globe-hoppingplader på forkant med vegetabilsk madlavning Så din gane kan rejse til gaderne i Argentina, Hong Kong eller Indien uden at forlade dit køkken. "Der vil altid være et sted til god mad, lidt forkælelse og fest. Men spisestuen mod hurtig og afslappet går hånd i hånd med vores umættelige appetit for at lære mere om ordet omkring os, "skriver duoen.

Og mens vejret her ikke er helt det samme som Bangkok eller Sicilien, er der stadig masser af måder at fremstille internationalt inspirerede retter med produkter, som du kan hente i dit helt eget kvarter. Indlæs din genanvendelige tote med nogle majroer, gulerødder og sæsonens sidste ører af søde majs-de kommer godt med til at lave tre af Landau og Jacobys signatur veganske gade retter.

Klar til at tage din gane på en ferie? Fortsæt med at læse for opskrifterne.

Næse kager med honshimeji xo

Tjener 6 til 8

Et højdepunkt i Landau og Jacobys tur til Hong Kong var en vegetarisk version af næse kage. (Det er normalt lavet med pølse.) De rige, glutinøse og cremede strukturer fik dem øjeblikkeligt tilsluttet. Deres version er lidt blødere end originalen, med et næsten vaniljesauslignende interiør og et uventet strejf af Daikon.

ingredienser
Næse kager med honshimeji xo
2 kopper strimlet majroer
1 kop strimlet daikon
1 kop strimlet russet kartoffel
1/2 kop terninger Shiitake Mushroom Caps
1/4 tsk fem-krydderpulver
3/4 tsk havsalt
3 tsk sesamolie
1/2 kop shiitake dashi (opskrift nedenfor)
2 spsk kartoffelstivelse eller erstatning majsstivelse
1/4 kop rismel
1/4 kop skiver scallions (både de hvide og grønne dele)
1/2 kop hakkede honshimeji -svampe, eller erstatning hakkede knapsvampe
1/2 kop xo sauce (opskrift nedenfor)

Shiitake Dashi
1 1/2 kop tørret shiitake -svampe
2 oz Kombu (ca. 2 til 3 ark)
1/4 kop tamari

Xo sauce
1/2 kop gæret sort bønne puré
1/3 kop sambal oelek
1/2 kop sort eddike
1 spsk sukker
1/4 kop tamari
1/4 kop sesamolie
1 spsk Nori pulver
2 spsk hakket ingefær

Shiitake Dashi
1. Kombiner alle ingredienserne med to liter vand i en medium lagerpot over høj varme og kog op.

2. Reducer varmen til lav og lad det småkoke i 15 minutter.

3. Fjern det fra varmen, og lad stejle i fem minutter. Sil de faste stoffer. Opbevares i køleskabet i op til en uge.

Xo sauce
1. Kombiner alle ingredienserne plus en og en halv kop vand i en foodprocessor og puls, indtil de lige er kombineret, ca. 20 sekunder i alt. Overfør til en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet i op til to uger.

Næse kager med honshimeji xo
1. Bring en stor gryde med saltet vand kogt over høj varme. Blanch de strimlede majroer, daikon og kartoffel lige indtil møre, cirka fire minutter. Tøm grøntsagerne, men skyl ikke.

2. Tilsæt shiitake-svampehætter, fem-krydderpulver og en fjerdedel teskefuld salt til en medium skål og smid for at kombinere. Varm en og en halv teskefulde af sesamolien i en stor sauté pande over høj varme og brød svampene, indtil de er brune og sprøde, cirka fem minutter.

3. Pisk i mellemtiden dashi sammen med kartoffelstivelsen, rismel og resterende halv teskefuld
salt i en lille skål.

4. Forvarm ovnen til 400 ° F. Linie en arkpande med pergamentpapir. Kombiner de strimlede grøntsager
I en stor skål med de seared shiitakes, dashi -blandingen og scallions, indtil de er godt kombineret. Spred på den forberedte arkpande, dæk med folie og bag i 15 minutter. Fjern folien og bag, afdækket, indtil kagen er fast og gyldenbrun på toppen, cirka fem yderligere minutter.

5. Varm de resterende en og en halv teskefulde sesamolie i en mellemstor gryde over høj varme. Sear de honshimeji -svampe, indtil de er sprøde, cirka fem minutter. Lad afkøle, fold derefter ind i XO -sauce.

6. Fjern næse kagen fra ovnen, skive i firkanter og server straks, toppet med honshimeji xo sauce. Opbevar enhver resterende sauce, kølet, i en lufttæt beholder, i op til fem dage.

Carrot Choripan

Tjener 6

Landau og Jacoby opdagede Choripan på en tur til Argentina. Det sydamerikanske lands version af hotdogen, det er typisk lavet med pølse og toppet med så mange fixings tilgængelige. Tilbage i staterne laver de en vegansk version, ved hjælp af gulerødder og indlæser hunden med sort bønne puré og Curtido Slaw.

ingredienser
1/4 kop terninger, skrællet kartoffel
2 TSP -agavesirup
3/4 tsk aktiv tør gær
2 spsk vegansk smør
3/4 tsk havsalt
1 TSP ægudskiftningspulver
1 1/2 kopper all-purpose mel plus mere til støvning
1 tsk plus 1 spsk solsikkeolie
1 tsk hakket hvidløg
2 spsk terningsløg
2 spsk terninger grøn paprika
1/2 tsk lysebrunt sukker
1 TSP Latin Spice Blend (opskrift nedenfor)
3/4 tsk kummet
1 spsk ketchup
1/2 TSP -melasse
2/3 kop grøntsagsbestand
15.5 oz kan sorte bønner, drænet og skyllet
1 tsk citronsaft
1 tsk sherry eddike
1 tsk dijon sennep
1/2 tsk frisk malet sort peber
2 spsk skiver scallions (kun grønne dele)
1 kop tyndt skåret hvidkål
1/4 kop hakket koriander
1/4 kop fliset rødløg
Carrot Asado (opskrift nedenfor)
Skivet avocado, varm sauce, terninger af løg og skiver pickles (alle valgfrit)

Latin krydderi -blanding
2 spsk paprika
2 spsk spidskommen
1 spsk granuleret hvidløg
1 spsk granuleret løg
1 spsk salt
1 spsk frisk malet sort peber
2 tsk tørret oregano
2 tsk tørret timian
1 TSP Cayenne
2 tsk chipotle pulver
1 TSP Coriander
1/4 tsk jordfeld

Gulerod asado
8 til 10 mellemstore gulerødder, trimmet
3 spsk solsikkeolie
2 TSP Latin Spice Blend
2 spsk ris vineddike
1/4 tsk kummet
1/4 tsk paprika
2 spsk tamari
2 tsk agave nektar
1/4 kop ketchup
2 TSP -melasse

Latin krydderi -blanding
1. Ved hjælp af en krydderiemlinder eller ren kaffekværn, pulser hver enkelt ingrediens til et ru pulver. Bland alle ingredienserne i en lille skål, overfør derefter til en lufttæt beholder og opbevares ved stuetemperatur i op til to uger.

Gulerod asado
1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Placer gulerødderne i en stor skål med en spiseskefuld solsikkeolie og den latinske krydderiblanding og smid for at kombinere. Arranger gulerødderne i et enkelt lag på en arkpande og stege, indtil det bare er mørt, ca. 15 minutter, afhængigt af deres størrelse. Fjern det fra ovnen og læg den til side for at køle fuldt ud.

2. Kombiner alle de resterende ingredienser i en blender med en fjerdedel kop vand og blandes, indtil det er glat. Overfør til en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet i op til en uge.

3. Når du er klar til servering, skal du opvarme en chargrill på høj eller en grillpande over høj varme. Kaste gulerødderne med glasur. Server straks.

Choripan
1. Begynd med at lave kartoffelruller. Linie en arkpande med pergamentpapir og læg den til side. Stikhuller i kartoffelen med en gaffel, mikrobølgeovn på høj i et til fem minutter, eller indtil det er fuldt mørkt, så mos med en gaffel. Overfør til en medium skål, og rør sammen med agave, gær og to spiseskefulde vand. Lad sidde i fem minutter for at give gæren mulighed for at aktivere, tilsæt derefter smøret, en fjerdedel teskefuld salt, ægstat og mel. Ælte i fire minutter, indtil dejen danner en lille kugle. Placer i en let smurt skål og dæk med et rent køkkenhåndklæde, og sæt derefter på et varmt sted til bevis i en time, eller indtil den fordobles i størrelse.

2. Mens dejen stiger, skal du gøre den sorte bønne puré. Varm en teskefuld solsikkeolie i en stor sauté pande over medium varme. Tilsæt hvidløg, løg og grøn peber og sauter indtil løg og hvidløg karamelliser og er gyldenbrune, cirka tre minutter. Tilsæt en fjerdedel teskefuld salt, det brune sukker, latin krydderi-blanding, en halv teskefuld af spidsen, ketchup, melasse og vegetabilsk bestand. Rør, indtil alle ingredienserne er godt kombineret, og reducer derefter varmen til lav og lad det småkoke, indtil løgene begynder at blive gennemskinnelige, cirka fem minutter. Fjern det fra varmen og afkøles fuldt ud. Overfør til en foodprocessor, tilsæt de sorte bønner og puls, indtil de er glat og cremet, cirka tre minutter. (Rester kan opbevares i køleskabet i op til tre dage.)

3. Pisk sammen citronsaft, eddike, sennep, resterende solsikkeolie, resterende salt, peber og resterende spisskummen i en stor skål for at gøre forbindingen til Curtido. Kast scallions, kål, koriander og rødløg i bandagen, indtil de er jævnt belagt. Overfør Curtido til en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet i mindst 30 minutter før servering.

4. Forvarm ovnen til 400 ° F. Vend tilbage til kartoffelrullerne ved at overføre dejen fra skålen til en let melet arbejdsoverflade. Klip den i seks bolde og form hver til en seks tommer lang cylinder. Overfør til den forberedte arkpande og lad sidde, afdækket, i 15 minutter. Bag ruller i 10 minutter, eller indtil de er gyldenbrune, og roterer pladen halvvejs igennem.

5. Fjern rullerne fra ovnen, og lad det afkøle lidt, før du skærer og fyldes med den sorte bønnepuré, gulerod asado og curtido. Pynt med yderligere toppings som ønsket og server.

Sød majsis

Til dessert gik gademadeksperterne med en klassiker over hele verden (is), men lavede deres egen plantebaserede version med en unik, efterårskvist. Tænk, at majs er bare til middag? Gæt igen.

Gør 1 1/2 liter

ingredienser
3/4 kop sukker
2 kopper friske eller frosne majskerner (hvis frosset, optø og dræning)
1 kop kokosmælk
1 TSP -vaniljeekstrakt
2 spsk limesaft

1. Bring sukkeret og en kop vand i kog i en mellemstor gryde over medium-høj varme. Reducer varmen til medium, og lad det simre i cirka tre minutter, eller indtil blandingen danner en tyk sirup.

2. Tilsæt majskerner og kokosnødmælk og lad det småkoke i cirka fem minutter, indtil majs er kogt.

3. Fjern det fra varmen, overfør til en blender, tilsæt vaniljeekstrakten og bland, indtil det er glat.

4. Sil i en skål og placer i køleskabet i en halv time, eller indtil den er fuldt kølet. Rør om limesaften i. Frys blandingen i en isproducent i henhold til producentens instruktioner. Opbevares i en lufttæt beholder i fryseren i op til en uge.

Tilpasset fra V Street af Rich Landau og Kate Jacoby. Copyright © 2016 af Rich Landau og Kate Jacoby. Genoptrykt med tilladelse fra William Morrow Books, et aftryk af HarperCollins -udgivere.

Ønsker at opbygge dit veganske kogebogsbibliotek? Dette er de bedst sælgere, du skal starte med. Og du vil måske hælde dig selv noget drikke eddike for at gå sammen med din trendy gademad måltid-det er lige så buzzy.