Hvordan Chef Seamus Mullen brugte mad til at helbrede sin kroniske smerte

Navnet Seamus Mullen fremkalder sandsynligvis billeder af saftige, stjerne-klassificerede restaurantmåltider (på hans hotspots med New York Tertulia eller El ColmaMado) eller hans regelmæssige optræden Hakket og Slå Bobby Flay). Det, der er sværere at forestille sig, er, at under det hurtige og væmmende liv i denne super-fit berømthed restaurant er en alvorlig og kronisk sundhedstilstand: reumatoid arthritis.

I årevis hobbede Mullen langs en stabil diæt med immunsuppressive steroider og sent-nat flasker vin-før en hjerneinfektion landede ham i ER med feber tæt på 106. Hans liv var afhængig af en drastisk ændring.

I sin nye bog, Ægte mad heler, Mullen afslører, hvordan han tog kontrol over sit helbred ved at fjerne raffineret sukker, mejeri og gluten fra sit køkken-og han deler sin plan for at starte dine egne sunde vaner (inklusive 125 paleo-inspirerede opskrifter for at få dig i gang-hvoraf tre Du kan læse lige nu!).

Her kroniserer Mullen med sine egne ord, hvordan kampen tilbage fra næsten død begyndte med en ny tilgang til mad-og en sund dosis tålmodighed.

I slutningen af ​​20'erne begyndte jeg at føle mig som lort hele tiden. Jeg var udmattet og nedslidt, og jeg følte mig slået op, fysisk. Men jeg havde arbejdet i restaurantkøkkener i det sidste årti på det tidspunkt og antog, at det var det normale slid ved at være en kok.

Så bemærkede jeg denne klump bagpå min hals, og da jeg gik til lægernes 'bestilte de en biopsi. Det var godartet, men blodarbejdet viste, at mine inflammatoriske markører alle var meget forhøjede. Vi kom aldrig rigtig til bunden af ​​det, fordi jeg var i denne virkelig dårlige motorcykelulykke. Jeg knækkede ryggen, armene, ribben, ben. Pludselig blev denne kroniske følelse af at føle sig som lort erstattet med en meget reel grund til at føle sig som lort. Jeg tilbragte de næste par år i rehabilitering og lærte at gå igen, i konstant smerte.

Da jeg kom mig og genvundet min funktionalitet, forventede jeg at begynde at føle mig godt. Men det gjorde jeg ikke. Der var den kroniske følelse af ikke at have nogen energi igen, de velkendte opblussen af ​​at føle sig achy og i smerter. En aften var smerten i min skulder så alvorlig, det føltes som om jeg blev stukket. Jeg gik til ER, men efter at have kørt et par test blev jeg frigivet uden svar. Så skete den samme ting i min hofte. Lægerne ville spørge mig: faldt du? Var du vægtløftning? Og når de ikke kunne finde noget, ville de ordinere mig smertemedicin og sende mig på vej. Det var brutalt. Og ved min syvende tur til ER bad jeg om svar.

Med hver sekventiel recept syntes mine symptomer at blive stærkere, og min tilstand er mere modstandsdygtig over for behandlingen.

Endelig fik jeg en MRI, og det viste et meget højt antal hvide blodlegemer, på trods af at jeg ikke havde nogen form for infektion. Endelig diagnosticerede formanden for reumatologi ved Beth Israel Medical Center i New York City mig som at have reumatoid arthritis, en kronisk inflammatorisk lidelse, hvor kroppens immunsystem angriber sit eget væv og led.

Jeg blev startet på konventionelle medicin, og hver gang man stoppede med at arbejde, skulle jeg flytte til en stærkere recept. Men her er tinget: Med hver sekventiel recept syntes mine symptomer at blive stærkere, og min tilstand er mere modstandsdygtig over for behandling. Jeg havde hørt, at diætændringer kunne hjælpe, og jeg prøvede noget af det i et par uger uden at spise natskygger eller reducere sukker-men jeg var så syg, at alt det gjorde var at få mig til at føle mig bitter og vred. I det mindste hvis jeg drak en flaske vin og spiste lidt is, havde jeg en glæde.

Endelig, i 2012, ændrede alt sig: Jeg var på virkelig kraftige immunsuppressiva, og jeg havde utæt tarmsyndrom. Nogle bakterier gik gennem min tarmvæg i min blodbane og til min hjerne-og min krop kunne ikke bekæmpe det. Jeg blev afviklet i ICU med bakteriel meningitis og en feber på 106. Jeg troede virkelig, at jeg kunne dø. Og da jeg endelig blev frigivet, besluttede jeg, at jeg skulle gøre, hvad det tog for at blive sund. Jeg begyndte at arbejde sammen med Frank Lipman, en specialist i funktionel og integrerende medicin, for helt at fremstille over min diæt.

Mit helbred ændrede sig ikke natten over. Det er den hårde del, fordi jeg ville blive så modløs. Men Frank fortsatte med at skubbe mig til at fortsætte med at finpusse kosten og se, hvilken kombination endelig ville give en vis lettelse. Jeg undgik alle forarbejdede fødevarer, madlavning af hele fødevarer og fokuserede på ting som omega-3'er og superfriske sæsonbestemte grøntsager. Til chomp på en bushel af grønnkål til middag og føles stadig som hundeskit? Det var hårdt. Men jeg stak med det i seks måneder.

Jeg var steget fra sengen og gik til køkkenet som enhver anden person på min alder ... og samme dag gik jeg på en cykeltur.

Jeg plejede at vågne op kl. 3 a.m. Hver dag, fordi sengen var så gennemvædet af sved, at jeg skulle få håndklæder, før jeg kunne ligge tilbage ned igen. At vågne op om morgenen var let den værste smerte, jeg ville føle hele dagen. Mine fødder gjorde så ondt, at det føltes som om jeg gik på knækkede knogler, og mine hænder var så hævede, at jeg ikke kunne gøre knapper på min skjorte eller binde mine sko. Jeg bliver nødt til at hobbe til køkkenet og bare vente på, at smerten langsomt lette, så jeg kunne starte min dag. Derefter, omkring seks måneder efter, at jeg begyndte. Jeg var steget fra sengen og gik til køkkenet som enhver anden person på min alder.

Jeg kunne ikke tro det; Det var dette samlede hallelujah -øjeblik. Og samme dag gik jeg på en cykeltur. Jeg elskede at cykle, og jeg havde ikke været i år, fordi hævelsen og smerterne var for uærlige. Men den dag kunne jeg cykle. Spol frem fem år til i dag, og jeg kører på min cykel hver eneste dag. Og jeg føler mig også bedre hver dag.

Prøv disse tre immunitets- og tarm-sundhedsoplysende opskrifter fra Ægte mad heler-Og tjek derefter Seamus Mulens go-to grøn juice.