Disse grafik viser, hvor enkel-og lækker tilberedning med veggie-rester kan være

Hvad angår den kødfulde midt på planten, er Brock en stor fan af at grille den i varmt vejr og langsomt stege det i mildere måneder. "Når du langsomt stege purre, karamelliserer de næsten i tekstur og er bare at dø for," siger han.

Gulerødder

Du ved helt sikkert allerede, hvad du skal gøre med gulerødder, der spiser dem solo eller med hummus, stegt med krydderier, rist ind i en salat eller påklædning. Men gulerodstoppene selv er ikke lige så intuitive at bruge, på trods af at de er 100 procent spiselige. "En populær brug til gulerodstoppe er at inkorporere dem i hjemmelavet pesto, men der er et trick til det: du er nødt til at blanchere dem først," siger Mogentale. (Blanchering er en madlavningsteknik, hvor du koger grøntsager i kun få minutter, og afkøler dem straks i isvand for at stoppe madlavningsprocessen.) Dette skyldes, at gulerodstoppe er super svære at blande, når de er helt rå. Men når de først er blancheret og blandet med dine andre pesto -ingredienser, tilføjer de et andet lag af smag, der komplimenterer basilikum, pinjekerner, olivenolie og hvidløg perfekt.

Hvad angår gulerodsblade, siger Brock, at de kan bruges i stedet for persille. "Du kan blande dem lige op og bruge dem i en pesto eller en chimichurri -sauce," siger han. Han anbefaler at bruge citronsaft til at afbalancere den jordagtige smag af gulerodgrøntsager, når du pisker dine saucer op.

Rødbeder

Rødbeder 'stilke og blade udgør hovedparten af ​​grøntsagen, men de får sjældent den samme opmærksomhed som rødderne. "Rødbeder er i samme familie som chard, så du faktisk kan bruge stilke på samme måde," siger Brock-de kan hakkes og tilsættes salater eller sauteret med andre grøntsager. Hvad angår bladene, siger Mogentale, at hun kan lide at indarbejde dem i supper og makrosåle i stedet for grønnkål.

Rødderødderne selv kan spises rå, tilsat til salater eller ristet med krydderier og toppet med olivenolie. Eller bland dem op og nyd i en smoothie eller gazpacho.

Majs

Forhåbentlig behøver vi ikke at fortælle dig, hvordan du kan nyde majs. Men du gør sandsynligvis ikke noget med kobben, rigtigt? Uanset om du griller, koger eller steger, kernerne skrotes af og kobberen kastes lige i skraldespanden. Men Brock har selvfølgelig en lækker måde at udnytte det godt.

"Majs -cobs er en overset undrende ingrediens," siger han. "Du kan simre cobs i vand med noget løg og basilikum, og du ender med denne rige cob -essens, der smager som sød majs."Brock inkorporerer COB -vandet i polenta- eller risotto -retter for at tilføje mere smag. Jo mere du ved.

Grønnkål

Kale salater er en hæfteklamme i mange sunde spiser diæter, men typisk bruges kun plantens blade, mens stilkene hurtigt kasseres. "Kale stængler er virkelig rige på fiber, så jeg kan godt lide at fryse min, skive dem tyndt og tilføje dem til smoothies," siger Mogentale.

Brock siger, at grønkålstængler også kan syltes. "På grund af deres jordiske smag anbefaler jeg at pickle dem med krydderier som koriander, sennepsfrø eller chiliflak, som vil hjælpe med at afbalancere smagen," siger han.

Generelt siger både Mogentale og Brock, hvad der er vigtigst, når det kommer til madlavning med vegetabilske rester, holder et åbent sind og en vilje til at blive kreativ. "Begynd bare at eksperimentere," siger Mogentale. "Når du begynder at se på de dele af dine grøntsager, der normalt kasseres og starter brainstorming af nyheder til at lave mad med dem, åbner det virkelig en helt ny verden af ​​opdagelse."

Prøv denne røget spanske paprika oven på dine grøntsager for at tilføje et lille spark. Eller par dem med denne sunde dukkert.