Disse glutenfrie muffins øger hjernes sundhed
Hvis du har en tendens til at opleve morgenhjerne tåge på regen, kan tricket til at forvise det for godt at skifte dit morgenmåltid. (Krus af skudsikker kaffe valgfri.)
Den australske-baserede psykologi og ernæringsekspert Delia McCabes nye bog, Foder din hjerne: kogebogen, er fyldt med opskrifter designet til at holde dit sind i drift ved højeste præstation, inklusive dem for at skærpe dit sind i a.m.
Muffin-opskriften, hun deler her, er hendes families søndag formiddag hæfteklamme, skabt med sin glutenintolerante søn i tankerne. Det er hjerne-boostende fordele er tredobbelt: For det første får fiberen i polenta og psyllium skaller alt til en god start. ”Fiber er fantastisk til hjernesundhed indirekte, fordi det hjælper tarmen med at arbejde mere effektivt, hvilket øger mængden og kvaliteten af de næringsstoffer, der leveres til hjernen,” siger McCabe.
For det andet holder de uraffinerede kulhydrater i den glutenfri melblanding og gulerødder og bananer blodsukkeret stødigt, ideelt til hjernefunktion hele dagen. ”Det er vigtigt at huske på med alle måltider, men især med morgenmad efter en nattens faste,” siger McCabe. Og til sidst giver de mellemkædede triglycerider i kokosnøddeolie en unik slags fedt, der kan nedbrydes og bruges af dine hjerneceller til brændstof.
Opskriften er også uendelig alsidig: Tilsæt en kop hakkede tørrede frugter og nødder, en men af appelsinskest til smag, og server dem med en smør af nøddesmør for en ekstra fyldt effekt.
Klar til at starte din morgen til højre? Fortsæt med at læse for opskriften.
Golden Polenta Muffins
Gør 12
ingredienser
2 kopper kikærmel
1 kop brun rismel
1 1/2 kop kartoffelstivelse
1 1/2 kop Arrowroot eller tapioca stivelse
1/4 kop kokosnøddeolie plus mere til olie muffinsbakke
1 kop polenta
4 TSP bagepulver
1/2 TSP Psyllium skaller pulver
1/4 tsk salt
1 TSP ren vaniljeekstrakt
2 modne bananer, skrælede og mosede
2 kopper fint revet gulerod
1 1/4 kopper kokosmælk
1/4 kop ahornsirup
1. Kombiner kikærtemel, rismel, kartoffelstivelse og pilrotstivelse. Reserver en kop glutenfri melblanding til muffins. Køleskab den resterende glutenfri melblanding i en lufttæt beholder til fremtidig brug.
2. Forvarm ovnen til 375ºF. Let olie en 12-hullers muffinsbakke med kokosnøddeolie.
3. I en stor skål skal du kombinere polenta, en kop glutenfri melblanding, bagepulver, psyllium og salt. I en separat skål skal du kombinere vanilje, moset banan, gulerod, kokosnøddeolie, mælk og sirup. Rør banan-Carrot-blandingen i de tørre ingredienser.
4. Spoon blandingen jævnt i muffinsbakken og bag i 12 til 15 minutter, indtil de er gyldenbrune og fast ved berøring. Fjern muffins fra ovnen, og lad dem stå i ca. 10 minutter, før de fjernes fra bakken.
Når vi taler om at føle sig mentalt nedslidte, er det derfor, så mange kvinder klager over at være trætte hele tiden. Plus, hvorfor din sunde diæt kunne få dig til at føle dig udmattet.
