Disse æggy muffins med kefirsmør har protein-carbs-fedtbalancen, du har brug for for at forblive fuld

Som administrerende direktør for Lifeway Kefir er Julie Smolyansky ikke fremmed for den probiotiske fyldte, kultiverede smoothie. Det er allerede i fokus for hendes forretning, og det er nu Centerstage i hendes nye kogebog, Kefir -kogebogen.

I sin debutbog deler Smolyansky historien om både den familieejede forretning og selve drikens historie sammen med over 100 opskrifter-det er det en masse af probiotisk godhed.

Mens køleskabets hæfteklamme er et indlysende valg for en frugter og granola-toppet morgenmad eller en smoothie-base efter træning, går Smolyansky fortalere, der tænker ud over morgenmadsbaren, når det kommer til Kefir. ”Det er en god erstatning for kødmælk, creme fraiche, yoghurt eller helmælk i bagværk,” siger hun.

Kefir er den fremtrædende ingrediens i Smolyanskys go-to muffin opskrift også. Mens varmen fra bagning vil deaktivere sine probiotiske kulturer, bemærker hun, vil den lækre smag og øget protein og calcium dvæle indtil den sidste bid.

Fortsæt med at læse for hendes superfotogene, sunde ægmuffinsopskrift.

Renegade muffins og kultiveret kefirsmør

Tjener 4

ingredienser
For det kultiverede kefirsmør:
1 kvart tung piskende fløde (32-36% smørfedt)
1/2 kop organisk almindelig helmælk kefir

For det brunede smør:
2 spsk dyrket kefirsmør plus mere til smøring af panderne

For æggene:
1 TSP bagepulver
4 store brune æg

For muffins:
1 1/2 kopper tør pandekage mix
3/4 kop organisk almindelig helmælk kefir
1/4 kop koldt vand
1/2 kop strimlet cheddarost
3 skiver tykskåret bacon, terninger og kogt
1 bunke purløg, hakket

Til det kultiverede kefirsmør
1. I en stor skål eller foodprocessor skal du kombinere cremen og kefir. Dæk det med et køkkenhåndklæde og tætning ved hjælp af et gummibånd omkring skålens læbe.

2. Lad skålen være ude på en bordplade natten over eller længere, indtil cremen ser ud til at blive fortykning. Tekstur øverst vil svare til creme fraiche. På dette tidspunkt skal du placere skålen i køleskabet for at slappe af i et par timer eller natten over.

3. Når blandingen er kold, skal du bland den ind med en stiv visp, eller brug padle -fastgørelsen på din standblander på høj. Blandingen skal vende sig til pisket fløde forholdsvis hurtigt. Bliv ved med at piske, indtil blandingen begynder at adskille sig, og den fedtede del bliver gul.

4. Når væskerne er fuldt adskilt, skal du dræne smøret i en fin-mesh-sil, der er sat over en skål. (Du kan gemme væsken til bagning eller nipper; den vil smage som kødmælk og er fuld af levende og aktive kulturer.)

5. Arbejd det drænede smør med hænderne på et skærebræt eller et stykke marmor i et minut eller to, som du ville, når du ælter brøddej; Dette vil udjævne smøret og frigive mere væske. Det endelige produkt er dit kefirsmør; Opbevar det i en murerkrukke eller indpak den i vokset papir og hold det på tælleren på et køligt sted i flere måneder

Til det brunede smør
1. I en lille gryde, opvarm smøret over medium varme under omrøring med jævne mellemrum, indtil det udvikler en lysebrun farve, fire til fem minutter. (Det vil lugte lækkert nødde.)

2. Når det sker, skal du fjerne gryden fra varmen og hæld straks smøret i en lille skål.

Til æggene
1. Opret en skål med is og vand.

2. Bring en sauce gryde med vand i kog.

3. Tilsæt bagepulver til det kogende vand, placer derefter forsigtigt ægene en efter en i vandet og kog æg i fem minutter nøjagtigt.

4. Træk æggene ud og placer straks i isbadet. Når det er køligt at røre ved, skal du omhyggeligt og forsigtigt skræl de fem minutters æg under vand.

Til muffins
1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Fem minutter før du er klar til at begynde at bage muffins, skal du placere et ekstra stort porcelæn eller metalmuffins tin i ovnen for at forvarme.

2. I en skål, bland den tørre pandekageblanding, kefir, koldt vand og brunet smør sammen, indtil det er meget glat. (Der skal ikke være nogen klumper.) Fold cheddar, bacon og purløg.

3. Gnid fire kopper af den forvarmede muffins tin med lidt smeltet smør, fyld derefter kopperne halvvejs med dej. Sæt et blødt kogt æg i hver kop, og fyld derefter resten af ​​hver kop med pandekage dejen til at dække. Kog indtil muffins toppe er gyldenbrune, 15 til 17 minutter. (En kniv gennemboret lodret gennem siden af ​​muffinen, for at undgå ægget, skulle komme ud rent.)

Fra Kefir -kogebogen: En gammel helbredende superfood til moderne liv, opskrifter fra mit familiebord og over hele verden. Copyright © 2018 af Julie Smolyansky. Genoptrykt med tilladelse fra Harperone, en afdeling af HarperCollinspublishers.

Denne kokosnød Rose kefir giver dig et millenial-lyserødt probiotisk boost. Plus, flere fødevarer, der er fulde eller probiotika.