Det enkle trick til at gøre grøntsager lækker smagfuld

Gaz Oakley arbejdede i professionelle køkkener i årevis, før han opgav kød. ”Jeg gik vegansk natten over efter at have set en tale af en aktivist kaldet Gary Yourofsky på YouTube,” siger Oakley. Nøglen til hans overnatning overgang var at tappe ind i hans år med kulinarisk viden ved hjælp af hans køkken teknikker og ingrediens know-how til at udvikle lækre plantebaserede opskrifter. Til sidst begyndte han at dele sin madlavning online som avantgarde veganen, hvor han fik tusinder af tilhængere på YouTube og Instagram.

Hans første kogebog,Vegansk 100, handler om at kæmpe mod stereotypen af ​​kedelig, smagløs vegansk mad. I sin ristede grøntsager opskrift indpakker han grøntsagerne i foliepakker, forsegler i fugt, når de steger for at få perfekt ømme grøntsager med lidt eller ingen olie. Han bruger også Ras El Hanout, en krydderiblanding, han opdagede under sine rejser gennem Marokko.

”Ras el Hanout oversætter dybest set til 'chef for butikken', og det er en blanding af de bedste krydderier, som butikken har," siger Oakley. ”Ofte består det af spisskummen, kardemomme, kanel, ingefær, paprika, gurkemeje og undertiden endda rosenblade.”Den dækkede ristningsmetode forsegler i al den smag, så når du pakker grøntsagerne ud efter madlavning, afslører du en sky af aromatisk damp, der får veganske (og ikke-vegan) appetit i gear. Vandes din mund endnu? Fortsæt med at læse for at finde ud af, hvordan man gør det derhjemme.

Fortsæt med at læse for at få den stege vegetabilske opskrift.

“Bake-in-a-taske” marokkansk grøntsager

Tjener 4

ingredienser
1 Lille butternut squash (skræl på), skåret i 3/4-tommer stykker
2 rødløg, skåret i 8 stykker
1 rød paprika, skåret i 3/4-tommer stykker
2 zucchinis, skåret i 3/4-tommer stykker
1 Aubergine, skåret i 3/4-tommer stykker
2 kopper cherrytomater
8 Hvidløgsfedd, skræl efterladt på
4 kviste frisk timian
2 kviste frisk rosmarin
2 spsk Ras El Hanout
Groft havsalt
Frisk malet sort peber
3 spsk ekstra jomfru olivenolie (valgfrit)

1.Forvarm ovnen til 350˚F. Forbered fire store ark folie toppet med pergamentpapir.

2. I en stor blandeskål skal du kombinere squash, løg, paprika, zucchini, aubergine, cherrytomater, hvidløg, timian og rosmarin.

3. Drys Ras el Hanout over grøntsagsblandingen, krydre med salt og peber, og bland alt sammen med dine hænder.

4. Del grøntsagerne mellem de fire stykker pergamentpapir og dryp over lidt olie (hvis du bruger). Saml papirets hjørner sammen og vri for at sikre grøntsagerne indeni. Løft pakken på foliearket og indpakket tæt. Gentag processen for resten af ​​grøntsagerne, indtil du har fire pakker.

5. Anbring pakker på en bageplade, og bag derefter i ovnen i 35 minutter.

Opskrift uddraget med tilladelse fra Vegansk 100 af Gaz Oakley, udgivet af Quadrille.

Vegansk madlavning er fyldt med sund spisning af inspiration. For mere, tjek denne veganske chili, der er fri for forarbejdede ingredienser eller denne veganske syv-lags dukkert.