Den mest pålidelige måde at vide, om kaffebønner er forkælet * er ikke * at kontrollere deres udløbsdato, siger en stegeekspert

For det første siger Kappler at analysere, hvordan kaffen reagerer med vand ved kontakt. ”Se efter krema eller blomstring af skum, når du brygger espresso, hældning eller fransk presse,” siger hun. "Dette er en visuel signal om, at bønnerne stadig er på deres primære."I tandem med hvordan kaffen ser ud, bemærker Kappler også, hvordan den smager og lugter. ”Hvis du smager fuld smag og lugter den vidunderlige aroma af en glat kop uden bitterhed, betyder det, at du har en kop frisk-ristet kaffe,” siger hun. På flip side er kaffe med en flad, bitter smag eller svag aroma fortællende tegn på uaktuel kaffe.

Så hvad der nøjagtigt får disse dyrebare bønner til at gå dårligt? ”Tid og ilt har den største indflydelse. Videnskabelige undersøgelser forklarer, at ristet kaffe i sig selv er ustabil og nedbryder hurtigt uanset hvordan den er opbevaret, og taber op til 70 procent af sin smag og aroma om en uge eller to. Derefter drejer eksponering for ilt de naturlige olier, der har.

Den bedste måde at opbevare kaffe for at forhindre, at den er for tidlig ødelæggelse

Ifølge Kappler, varme, lys, fugt og luft (i.e. Det ilt, der er nævnt ovenfor) er de vigtigste elementer, der vil føre til den for tidlige bortgang af dine friske kaffebønner.

For at beskytte dine sarte bønner mod disse forhold er det bedst at opbevare dem i en lufttæt beholder på et køligt sted for optimal friskhed (som et skab) og bruge en beholder af den passende størrelse. ”Størrelsen på din beholder i forhold til mængden af ​​kaffe er også vigtig. Du skal prøve at forlade så lidt plads som muligt til ilt, så kaffen er beskyttet mod oxidation, ”siger Kappler.

Når du har dine bønner i en passende størrelse beholder, kan de blive stuvet væk på et køligt sted i dit hjemme-men lad dem ikke blive for kolde. ”Kaffe skulle ikke opbevares i køleskabet eller fryseren, da det vil absorbere al lugt og fugt plus risikoen for at blive udsat for kondens, ”siger Kappler.

Kaffeposer med ventiler kan også hjælpe med at holde bønner friskere. ”Høje mængder kuldioxid frigøres efter ristning, og envejsventilen forhindrer en forseglet taske i at sprænge. Det forhindrer også ilt i at komme ind i posen, da oxidation vender de naturlige olier, der har.

Husk dog, at på trods af hvordan du opbevarer kaffe, vil det fortsætte med at formindske i kvalitet uanset-bare ikke så hurtigt som det ville være, hvis det er fuldt ud udsat for elementerne. ”Det er vigtigt at bemærke, at selv i fravær af ilt og fugt, vil ristet kaffe miste sin friskhed over tid, da det i sig selv er et ustabilt produkt,” siger Kappler. Og desværre, når kaffen er gået, er der ingen tilbagevenden. "Tænk på det på denne måde: kan du genoplive en rådnet tomat eller en karton med rådne æg?"

Tl; Dr? For høj kvalitet skal du brygge dine kaffebønner inden for en uge eller to for optimal friskhed.

Andre skridt at tage for at lave den friskeste kaffe derhjemme

1. Køb frisk-ristede bønner

Til at begynde med anbefaler Kappler at bruge frisk-ristede bønner, når det er muligt. ”Sørg for, at du køber bønner, der var friskbrændt. Ristning af plante kaffe er den eneste kaffekæde, der steger på hver café, så hver kop er fuld-flavored, glat og aldrig bitter, ”siger hun. "Hvis du er nysgerrig, når kaffen på din lokale kaffebar blev ristet, skal du bare spørge! Hvis de ikke ved svaret, er chancerne for, at det sandsynligvis er uaktuelt."

2. Undgå at slibe dem, indtil du er ved at brygge

En anden vigtig måde, du kan hjælpe med at forlænge dine bønnes friskhed er ved at holde dem hele. ”Hele bønner fanger kuldioxid og aromaer indeni. I det øjeblik du slibes, skaber du millioner af veje til de fangede gasser og aromaer at flygte, staling inden for få timer, ”siger Kappler.

Dette korrelerer også med, hvor fint jorden kaffen er. Ifølge Kappler, “jo finere jorden, som en espresso -jord, jo hurtigere mister du alle aromaerne, og det er grunden til, at espresso altid skal tilberedes ved at slibe lige inden du bliver udvundet."

3. Brug en Burr Grinder

Kappler anbefaler at holde en Burr -slibemaskine til enhver tid. ”Jeg kan godt lide en baratza eller en tidsmæssig håndværn. At have en god slib giver dig mulighed for let at slibe lige før du brygger, og burr slibemaskiner hjælper med at sikre, at dine bønner vil være i deres friskeste, mest konsekvent jordiske, ikke opvarmede tilstand så længe som muligt."

En RD spilder bønnerne på fordelene ved at drikke kaffe: