De sunde søde kartoffel totaler en berømt kokke familie noshes om hele vinteren

Noma er måske Danmarks mest berømte restaurant, men det viser sig, at landets legendariske kok Rene Redzepi ikke er den eneste i familien, der er en styrke i køkkenet-hans kone Nadine Levy Redzepi er lige så talentfuld. Redzepi koger selv sunde, stilfulde og sæsonbestemte måltider til hele familien ud af deres Københavns hjemme- og alle verdensberømte kokke venner, der tilfældigvis springer forbi til middag.

Hvis du er nysgerrig efter at se, hvordan de spiser i privatlivets fred i deres eget hjem, skal du ikke lede længere end siderne i hendes nye kogebog, Nedetid. En af de fremtrædende opskrifter-en fingerlikkende plade af søde kartoffel tots med spisskummene og saltet yoghurt-var inspireret af en af ​​Redzepis ture til Mumbai, Indien. ”Vi spiste en masse vegetarisk mad i Mumbai. Det hele var så lækkert og fyldt med så mange krydderier, at jeg ikke engang tænkte på manglen på kød, ”siger hun.

Det var på denne rejse, hvor hun først prøvede saltet yoghurt og opdagede kikærtemel, og denne opskrift inkorporerer begge yoghurt.

”Kryddernes smag og varme får mig til at tænke på turen til Mumbai,” siger Redzepi. Hun kan lide at servere denne skål sammen med Dal, som de ville i Indien eller parret med stegte æg. ”Mine børn elsker endda disse i deres madkasser,” siger hun. Selvom i modsætning til PB & JS, er dette en skål, som de sandsynligvis ikke vokser ud af.

Rul ned til Redzepis opskrift på hendes søde kartoffel tots med spisskummene og saltet yoghurt.

Søde kartoffel tots med spisskummene og saltet yoghurt

Tjener 6 til 8

Søde kartoffel tots
3 medium søde kartofler
1 lille skalotteløg, skrællet og finhakket
2 Scallions, kun hvide og lysegrønne dele, finhakket
3 fed hvidløgfedd, knust og skrælede
1 2-tommer stykke frisk ingefær, skrællet
1 tsk jord gurkemeje
1 tsk sød paprika
3 kopper garbanzo bønne (kikært) mel efter behov
Havsalt
1/3 kop rapsolie, efter behov

Spidskommen rødbeder
1 stor roer
2 TSP spidskommen frø
1/2 citron
2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Saltet yoghurt
1 kop almindelig helmælk yoghurt
3/4 tsk havsalt

1. Forvarm ovnen til 400 ° F (200 ° F).

2. Bag de søde kartofler: skrub kartoflerne under koldt rindende vand, men lad dem være uudviklet. Pierce hver et par gange med en gaffel. Placer på en stor, rimmet bageplade. Bages, indtil de er møre, når de er gennemboret med spidsen af ​​en lille kniv, cirka en time. Lad dem afkøle helt.

3. Lav spisskummene: skræl roen. Riv det på de store huller på en kassebrater i en stor skål. Brug en mørtel og en pestle til at knuse spisskummenfrøene eller knuse dem på et hakningsplade med en tung gryde. Føj til roet. Klem citronsaft, dryp med olien og smid godt. Lad stå ved stuetemperatur, indtil den er klar til at servere.

4. Lav den saltet yoghurt: Bland yoghurt og salt i en lille serveringsskål, dækning og køleskab.

5. Linie en stor, rimmet bageplade med pergamentpapir. Skop kødet ud af de søde kartofler i en medium skål. Brug en mikroplan eller de små huller på en kassegrater, riv ingefær og hvidløg i den søde kartoffelblanding. Tilsæt gurkemeje og paprika og bland godt. Tilføjelse af en kop ad gangen, bland Garbanzo Bean -mel i. Krydre med salt. Form blandingen til patties omkring to og en halv centimeter bred og en halv tomme tyk tyk. (Hvis dejen klæber til dine hænder, skal du blandes lidt mere i Garbanzo Bean Flour.) Overfør patties til den forberedte bageplade.

6. Varm olien i en stor stegepande over medium-lav varme, indtil olien skinner, men ikke ryger. Tilsæt to eller tre patties til gryden og kog, indtil der er gyldne brune pletter på undersiden, cirka to minutter. Vend patties og kog, indtil den anden side ser den samme ud, cirka to minutter mere. Overfør patties til et stort serveringsfad. Kog de resterende patties i batches, tilføj mere olie til stegepanden efter behov.

7. Tilsæt roer og yoghurtskåle til fadet, og placer det på tælleren, så dine gæster kan hjælpe sig selv til patties og top dem med en smule yoghurt og en skefuld rødbeder.

Opskrift genoptrykt fra Nedetid: Lækkerhed derhjemme Ved arrangement med Pam Krauss Books, et aftryk af Penguin Publishing Group, en afdeling af Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Hvis du læner dig mod en vegetarisk diæt, er dette pantry hæfteklammer, der vil gøre dit liv lettere-og mere lækkert. Plus, de bedste fejltagelser endda sunde mennesker, når købmandsforretninger.