De bedste glutenfrie fødevarer på butikshylder lige nu, ifølge en RD
At spise glutenfrit kan være et livsstilsvalg for mange, men for mindst 3 millioner amerikanere med cøliaki er det en nødvendighed at finde de bedste glutenfrie fødevarer at spise. Det skyldes, at når en person med cøliaki (som er en autoimmun lidelse) bruger enhver mængde gluten-proteinet, der findes i hvede, byg og rug-immunsystemet vil angribe og skade tyndtarmen. Dette ændrer og hæmmer absorptionen af mange essentielle næringsstoffer i kroppen. Hvis det er udiagnostiseret eller dårligt håndteret, kan cøliaki -sygdom føre til udvikling af andre autoimmune lidelser, sundhedsmæssige forhold og komplikationer.
Eksperter i denne artikel
- Jennifer Maeng, MS, RD, CDN, CNSC, klinisk diætist og grundlægger af Chelsea ernæring
- Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD, CDN, registreret diætist og kvinders sundhedsekspert
Derudover anslås det, at omkring 18 millioner individer i U.S. Kan have ikke-cøliaki glutenintolerance, som er et udtryk, der bruges til at beskrive individer, der ikke tester positivt for cøliaki, men har lignende symptomer som dem, der gør og også finder symptomlindring ved at udelade gluten fra deres diæter.
Lige nu er der ingen valideret klinisk evaluering til at bevise glutenintolerance; Det diagnosticeres primært ved elimineringsproces og anekdotiske rapporter. Men inden du skærer gluten ud af din diæt og begynder at shoppe efter glutenfri mad, er der nogle ting, du skal vide om proteinet først. Forude, jeg, en registreret diætist og kulinarisk ernæringsfysiolog, leder dig gennem det med tilføjet input fra NYC-baserede diætist Jennifer Maeng, MS, RD, CDN, LD, CNSC.
Generelt, hvilke fødevarer der er glutenfrie?
I betragtning af gluten findes i et protein, der findes i hvede, byg, rug og triticale, siger Maeng, at glutenfri fødevarer er dem, der ikke inkluderer disse ingredienser. Det var engang, at det betød, at du med sikkerhed kunne antage, at brød, pasta og andre tunge kulhydratfødevarer var væk fra bordet for dem med cøliaki, såvel som dem, der omfavner en glutenfri diæt. Imidlertid, i dag, findes der så mange glutenfrie alternativer, at mange mennesker føler behov for at dobbeltkontroller etiketter, givet glutenfrie versioner af brød, pasta, pizzaskorpe og andre fødevarer,.
Stadig, hvis du ikke ønsker at tage nogen chancer-eller hvis du ikke ønsker at blive generet af at skulle læse etiketter-Maeng, siger en let løsning at falde tilbage på de mest afprøvede og ægte glutenfrie fødevarer, inklusive frugt, grøntsager, fisk, kød, æg, mejeri, bønner, nødder, frø og olier.
Hvorfor er gluten vigtig i mad?
Gluten spiller en nøglefunktion i mad ved at hjælpe med at opretholde sin form og give struktur. Den bedste måde at forstå, hvad gluten gør, er ved at tænke på tyggen, der findes i en bagel- eller pizzaskorpe, eller den elasticitet, du kan se, når du hvirvler pasta -nudler. Uden gluten ville mange brød, pastaer og bagt varer mangle dette integrerede aspekt af tekstur og mundfølelse, som tilføjer så meget til spiseoplevelsen.
Men takket være den øgede efterspørgsel efter glutenfrie produkter, innovative producenter og øget adgang til glutenfrie korn, er der en række produkter af høj kvalitet på markedet, der er lækre, uanset om du er nødt til at gå glutenfri eller ej.
Nedenfor finder du en liste over nogle af de bedste glutenfrie fødevarer, der smager godt, uden noget offer, som jeg har sammensat med nogle input fra mine kolleger og klienter.
Lær mere om gluten ved at se videoen nedenfor:
De bedste glutenfrie fødevarer, ifølge en registreret diætist
Forager Project lancerede oprindeligt som et ikke-mejery yoghurtmærke, men det kom for nylig ud med et organisk, glutenfrit korn, som vi ikke kan få nok af. Denne O-formede korn er lavet af cassava rod og marinebønner, der leverer tarm-sund fiber, der er helt kornfri. Det kommer i fire varianter: let sødet, kanel, jordbær og chokolade. Ud over sin store smag er den usædvanligt crunchy, certificeret organisk, vegansk/mejeri -fri, soja fri, glutenfri og kosher. Men det bedste er, at i modsætning til de fleste andre sødede korn, har Forager Projects minimalt tilsat sukker. Faktisk indeholder hver kop kun to til fire gram i alt plus en enkelt servering har fire gram fiber og fire gram protein (primært fra ærter).
Shop nu
Mary's Gone Crackers er ikke ny i detailhylderne, men virksomheden kom for nylig ud med nogle innovative, nye smag. Alle er store, men tang og sort sesam -sort er en favorit! Virksomheden fremstiller tre hovedtyper af kiks: originalt, superfrø og ægte tynd, og alle er certificeret glutenfri, nødfri, ikke-GMO-verificeret, vegansk og organisk.
Shop nu
Siete Foods blev grundlagt af en mexicansk-amerikansk familie i Texas inspireret af sundhedsmæssige grunde til at fremstille kornfrie versioner af de traditionelle mel og majs tortillas, de ofte nød. Alle produkter er gluten, mejeri og soja-fri, vegansk og ikke-GMO, så de indeholder ikke konserveringsmidlerne, der findes i mange andre lignende produkter. For en nøddeagtig og smøragtig smag, vælg mandel-flour tortillas, mens cassava-flour tortillas vil være det bedste valg til en traditionel tortilla-swap. Pro tip: Tjek deres cassava-baserede, burrito-størrelse tortillas, specifikt gjort større for alle disse lækker fylder.
Shop nu
I mere end 35 år har Schär været en af lederne med hensyn til forskning og udvikling af høj kvalitet, glutenfri fødevarer og bagværk-virksomheden er opkaldt efter en læge, dr. Anton Schär, der begyndte at eksperimentere og producere glutenfri produkter til sine patienter (primært børn) med fordøjelsesproblemer i de tidlige 1920'ere. Faktisk huser det et forskningscenter i Trieste, Italien dedikeret til at teste nye ingredienser og kombinationer, der opretholder høj ernæringsintegritet og smag. (Det har også et etableret internationalt videnskabeligt udvalg, der yderligere bygger på sin ekspertise.)
I dag skiller deres produkter sig ud som nogle af de bedste, men brødene nævnes konsekvent tid over tid som en favorit blandt brød-elskere, der følger glutenfri diæter. Vælg mellem skiver brød, bagels og ruller med masser af muligheder inden for hver kategori-Ciabatta Rolls er et must-try! Og den rustikke brød er også en stor surdej mulighed lavet med gamle korn. Hvad mere er, Schärs skiver brød er højere i fiber end de fleste andre glutenfrie brød og kommer i en række muligheder, herunder deli-stil, multigrain og hvid.
Shop nuYolélé er et selskab, der er krediteret for at introducere det amerikanske marked til det vestafrikanske superkorn fonio, et meget lille, glutenfrit medlem af hirsefamilien med et lavt glykæmisk indeks. Som en del af sin produktlinje fremstiller virksomheden virkelig uimodståelige chips lavet af en base af Fonio og Cassava og aromatiseret med dristige, livlige, vestafrikanske smag inklusive den antiinflammatoriske supergrønne moringa og tangy baobab. Alle chips er veganske, kosher, certificeret glutenfri, ikke-GMO, tom for kartofler og jordnødder og indeholder nul transfedt (og meget lavt mættet fedt). Ud over at være fantastisk til at snappe lige ud af posen, tilføjes de også lækker til en indpakning eller sandwich til noget knas, parret med din yndlingsdyp eller brugt som base til en twist på traditionelle nachos.
Shop nuAlmindelige misforståelser omkring glutenfrie produkter
Noget, der er vigtigt at huske, er, at gluten ikke kun er i mad-det er også i kosttilskud. ”Desværre bruges hvede- og glutenhvede ofte på mange forskellige måder, såsom bindende middel (i kosttilskud), tykkende og endda aromaer, så det er vigtigt at læse etiketterne grundigt for at sikre, at et produkt er glutenfrit,” siger Maeng. ”Krydsforurening er også meget almindelig, når glutenfrie produkter fremstilles i en facilitet, der producerer glutenprodukter."
Derudover er en anden almindelig misforståelse omkring glutenfri fødevareprodukter-endda den bedste glutenfri mad-at de er medfødt sunde. ”Hvis du er i stand til at tolerere gluten, er der ingen grund til at opsøge glutenfrie fødevarer,” siger Maeng. ”Mange glutenfrie produkter er meget forarbejdet med mange forskellige filleringredienser for at blive, hvad de ikke er."
